Млечни производи без млеко - но со животот во нив Германија е веганска
Ферментирано е трендовски затоа што се смета за многу здрав. Но, што навистина има за јогуртот, кваркот и копродукцијата? И билни алтернативи го прават истото?
Прилог на гостин од Катрин Каспер
Зборот полека се врти дека млекото не го прави тоа: замислено како турбо за раст на телињата, тоа им носи повеќе штета отколку на луѓето. Но, многумина сè уште се колнат во јогурт, сирење и други млечни производи. На крајот на краиштата, секаде се чита: На нашите црева им требаат добрите млечни киселини бактерии кои помагаат Ферментира - тоа е зреење - на млекото. Тие не само што го поддржуваат варењето, туку и целиот наш имунолошки систем. Досега така. Но, она што многумина не го знаат (и што производителите на млечни производи не ringвонат): Повеќето индустриски производи се пастеризираат за време на производството, т.е се загреваат на 60 степени или повеќе за да можат да се чуваат што е можно подолго. Но, тоа не само што ги убива несаканите микроби, туку и повеќето вредни бактерии на млечна киселина.
Крај во областа на бактериите
Она што многумина исто така не го знаат: Растителни алтернативи на јогурт, кварк и сирење, исто така, содржат добри млечни киселини. Затоа што така се нарекуваат само затоа што хемичарот Карл Вилхелм Шиле ги открил за прв пат во кисело млеко во 1780 година. Единствено е што тие не се вегани ако се одгледувале на места за размножување животни. Производителите на растителни алтернативи користат природно вегански култури на јогурт, кои потоа се менуваат во текот на годината ферментација вредно множете се. Улов: нивните производи - без разлика дали се направени од соја, бадеми, индиски ореви, кокос, овес, коноп или лупини - се претежно пастеризирани. Колку здрави микроорганизми сè уште содржат во када со вегански јогурт е под знак прашалник.
И: пастеризацијата во Германија не мора да биде наведена на етикетата. Ако не сакате да фатите „местенка“ во продавницата, ќе мора да го однесете вашиот јогурт во лабораторија и да го одредите бројот на млечни киселини - што е прилично помалку практично за повеќето од нас. Полесно е да го направите сами: Вегански култури од јогурт се достапни како сув прашок во онлајн продавниците и во аптеките. Или едноставно можете да користите неколку лажици откупен соја јогурт како почетна култура - во него обично има доволно бактерии од млечна киселина. Го пробав органскиот јогурт од соја и провери. Рецептот и извештајот за мојот само-експеримент можете да ги најдете овде.
Зеленчук и непастеризиран
За среќа, има и производители кои не ги пастеризираат своите растителни алтернативи. Компанијата Сојана од Швајцарија, на пример, нуди разни вегански јогурти, крем сирење, кварк, сирење, па дури и павлака врз основа на органска соја под брендот СОЈАНАНДА. Оваа солидна павлака е вистинска сеопфатна во кујната, без разлика дали станува збор за десерти, сосови и супи, намази и тепсии. Сите овие алтернативи на млечни производи од продавницата за здрава храна имаат вкус на кисело и свежо и имаат цврста кремаста конзистентност, исто како и старите добри „улоги“ à la Philadelphia & Co. Но, бидејќи тие не се пастеризирани, тие се држат до нив Ферментира Како резултат на здравите млечни киселини, бактериите се живи и здрави. Ова исто така ја прави СОЈАНАНДА интересна за суровите прехранбени производи.
Но, без оглед колку се слични растителните алтернативи на јогуртот, кваркот и сирењето направено од кравјо млеко: тие не треба да се нарекуваат така. Овие ознаки се резервирани исклучиво за производи од „лачење на виме“ кај животните, како што одлучи Европскиот суд на правдата во јуни 2017 година - наводно за да ги заштити потрошувачите од конфузија. Затоа, веганските производи сега најчесто доаѓаат со обемни описи - како што е „Веганската алтернатива на грчкото органско сирење“ на Сојана за стара добра фета. Но, не треба да ве одвлекуваат имињата, туку да ја испробате понудата - расте и расте.
Домашен вегански јогурт
Не јадете само бактерии, туку и масовно одгледувајте ги? На почетокот не звучи многу апетитивно. Од друга страна: веганскиот јогурт има многу добар вкус и исто така се ферментира. Јас храбро започнувам само-експеримент.
Наместо кравјо млеко, јас само го користам моето домашно млеко од бадем како основа. За да го направам ова, натопив неколку бадеми преку ноќ и ги измешав во мешалка со еден литар вода и малку сол. Со јогурт од соја, протеините содржани во соиното млеко обезбедуваат доволно цврстина. Другите алтернативи на млекото созреваат, но може да останат течни. За да бидам на безбедна страна, измешам две лажици брашно од корен и малку агар агар со моето бадемово млеко. Потоа го оставив да врие неколку минути и ја истурам смесата во чаша. Кога ќе се олади на 43 степени, се додаваат две лажици откупен соја јогурт и веганските млечни киселини бактерии содржани во него.
Но, за малите млечни киселини бактерии вредно да се размножуваат во моето бадемово млеко, оставете го да се згусне и дајте му го типичниот кисел вкус, потребно е топлина и трпеливост. Немам многу од овде во свежиот град Хамбург среде мојата работа и децата. Најпогодно решение би било да го подготвите во производителот на јогурт. Дехидратор, шпорет за ориз или електрично ќебе исто така би било корисно - ниту едно не е достапно во нашето домаќинство. Завиткајте со крпи и ставете на сонце? Убава идеја, само да не беа облаците!
Наместо да чекам за тропско време, ја лизгам теглата јогурт-во-спе во рерна. Бактериите би сакале да имаат околу 43 степени Целзиусови. Јас ја исклучувам рерната од време на време, бидејќи во спротивно таа ќе се загрее на минималната температура од 50 степени. Постапката трае шест до осум часа и јас продолжувам да ја мерам температурата со загриженост, како трескаво дете. Конечно рерната е исклучена, кремото бело нешто во чашата се олади - и бинго: кремасто, цврсто и кисело и свежо како „вистински“ јогурт. Направено!
На моето семејство многу му се допадна сам јогуртот. Барем откако ги надмудрив нивните сомневања и го наполнив во неутрални чинии, го засладив и го послужив со свежи бобинки и гранола. Ако изоставите засладувачи, јогуртот е исто така прекрасно погоден за срдечни јадења, како што е лесна салата од компир, цацики или како натопување со фалафел.
Рецепт од јогурт од бадеми
- 1 л бадемово млеко (купено или домашно)
- 50 гр индиски ореви (по избор, но помагаат при поставување)
- 2 лажици брашно од стрелка, или пченкарен скроб
- ¼ лажичка агар-агар во прав или 1 лажичка пектин
- 2 лажици откупен природен јогурт од соја или 1 лажичка вегански култури на јогурт
- по избор: 1 лажичка екстракт од ванила и 1 лажица шеќер или сируп + свежи цреши!
Ставете бадемово млеко, индиски ореви, скроб и агар агар во миксер со високи перформанси и пире додека не се изедначи и кремасто. Потоа истурете во тенџере со капацитет од околу 2 литри и оставете го да зоврие на средна топлина. Врие 3 до 4 минути додека смесата од јогурт не се згусне. Сега истурете во запечатлива чаша со капацитет од околу 1 литар. Оставете го да одмори и да се излади до температура од 43 ° Целзиусови. Потоа внимателно промешајте го јогуртот од зеленчук. Додадете ванила и засладувач. Теглата затворете ја со капак и оставете ја да одмори од 6 до 8 часа на температура од 40 до 43 ° Целзиусови, додека јогуртот не стане кисел и цврст. Јогуртот се згуснува понатаму во фрижидер и може да се чува околу 2 недели.
Рецепт од: „Веган лордер“ од Мијоко Шинер (Унимедика 2016)