Млеки од растителна основа Колку се здрави млеко од соја, бадемово и ко
Постојат голем број алтернативи на кравјото млеко. Но, дали замена за млеко е одржлива и дали има доволно калциум? Дали и децата можат да го пијат? И, како се прави растително млеко? Експерт за исхрана објаснува.
Растителното млеко станува сè попопуларно кај потрошувачите. Станува сè попопуларен и често ги надминува производите од кравјо млеко. Постојат многу причини за ова. Силке Рестемајер, научник за исхрана во германското друштво за исхрана, објаснува зошто е тоа така. V. (ДГЕ).
Пијалоци од растително потекло: здрава алтернатива за луѓе со алергии на кравјо млеко
За некои луѓе, кравјото млеко, што е здраво само по себе, не е сè толку здраво. „Некои луѓе имаат нетолеранција на лактоза или алергија на протеини од кравјо млеко“, објаснува Рестемаер. Некои пијалоци растителни, како што се пијалаци од ориз и ореви, се без глутен, па затоа се погодни за луѓе со целијачна болест. Покрај тоа, тие не содржат холестерол, туку содржат незаситени масни киселини кои се вредни за луѓето.
Од етички причини, вегетаријанците и веганите ги отстрануваат животинските производи од нивната исхрана и се потпираат на растителни алтернативи. Тие не само што не доаѓаат од животни, туку не содржат никакви остатоци од сточарство, како што се лекови или хормони за раст.
повеќе на оваа тема
Кравјо млеко: колку е здраво и што му прави на нашето тело?
Диета: што треба да знаете за појадокот
Калциум: Ако користите растително млеко, треба да добиете калциум од други извори
Сепак, Restemeyer, исто така, укажува на најголемиот недостаток што го имаат сите растителни пијалоци: За разлика од млекото и млечните производи, тие содржат скоро никаков калциум. „Човечкото тело има потреба од минерал за да ги задржи коските и забите стабилни“, вели експертот.
Ако растителни пијалоци - на пример, во веганска диета - целосно го заменуваат кравјото млеко, треба да се користат производи со збогатување на калциум или потребата за калциум да се исполни од други извори. „Некои зеленчуци како што се брокула, кеale и ракета се важни извори на калциум, но исто така и лешници и бразилски ореви“, вели Рестемаер. Минерална вода богата со калциум исто така може да биде важна за снабдување со калциум.
Мусли млеко од соја: Потоа, ве молиме користете овесна каша
Покрај тоа, со исклучок на соја, растителните пијалоци имаат значително помала содржина на протеини (содржина на протеини), а хранливиот квалитет на растителниот протеин е помал. Совет од експертот: „Ако, на пример, се користи млеко од соја за мусли, треба да се користат житни снегулки направени од овес, бидејќи различните протеини се надополнуваат едни со други“.
Како да направите растително млеко
Растителните пијалоци се прават со преработка на суровините, како што се ориз, ореви или пулсира во ситно брашно. Ова потоа се натопува во вода, се вари, се филтрира - често се ферментира - и се прави стерилно, т.е. пастеризирано. Во процесот на производство, почетните производи губат многу вредни состојки.
Ориз и житни пијалоци добиваат растително масло, така што течноста се емулгира, станува бела и со тоа повеќе личи на млекото. Солта, ванилата и овошните сокови често се додаваат во пијалоците за да се подобри вкусот, или тие се нудат како мешани пијалоци. Содржината на калории е во просек малку под онаа на кравјото млеко.
Класично млеко од соја: Можете дури и да го пените за кафе
Најпознатото растително млеко доаѓа од Кина: млеко од соја. Пијалокот, кој се произведува илјадници години, има сладок вкус на вкус на ореви и содржина на протеини споредлива со кравјото млеко. Соја млеко е погодно за кафе, можете дури и да го пените. Силке Рестемаер истакнува: „Производите со вкус можат да содржат многу шеќер.“ Страдаат од алергија на соја, секако дека треба да ги држат рацете подалеку од овој пијалок.
Оризово млеко: не е погодно за мали деца
Тој е прилично тенок, благ и остава лигаво чувство во устата. „Содржи едвај никакви хранливи материи, содржината на протеини е мала, но е ослободена од глутен и лактоза и содржи малку алергени“, вели експертот за исхрана „Рестемаер“. Оризовото млеко е посоодветно за правење сладолед и за готвење. Не се препорачува за мали деца бидејќи оризот складира отровен полуметален арсен. Сепак, сè уште не се пронајдени надминати гранични вредности во млеко од ориз.
Овесно млеко: табу за лица со целијачна болест
Овесното млеко го препорачуваат производителите за вегетаријанци и бремени жени. Вкусот на пијалокот е сладок и како овес, содржината на протеини и маснотии е мала. Сепак, пијалокот од овес содржи и глутен и затоа е табу за луѓето со целијачна болест - како што се и повеќето видови на житни млеко, на пример, кои се направени од спел, ејкорн или 'рж.
Без глутен млеко од просо
Од друга страна, млекото од просо е без глутен и има малку сладок вкус. Егзотиките на пазарот во моментов се - уште - млеко од хеwда, млеко од коноп, млеко од лупин или пијалоци направени од киноа, индиски ореви, ленено семе и ореви. Поради недостаток на студии, малку е познат материјалот за здравствените ограничувања за потрошувачите.
Слатки алтернативи и во пораст: пијалоци од бадемово млеко и ореви
Бадемовото млеко е прилично густо во конзистентност, но има малку сладок вкус. Тој е добро прилагоден за пекара, но е популарен и како пијалок. „Бадемите и другите напитоци од ореви имаат поголема содржина на маснотии отколку соја или житни пијалоци, кои главно се незаситени масни киселини“, пренесува Restemeyer. Бадемите содржат многу вредни хранливи состојки, но скоро сите исчезнуваат при правење бадемово млеко.
Млеко замена за сите ситуации
Сумирајќи: растителното млеко засновано на мешунки како соја и грашок или жито, бадеми и ореви не се користат само за рафинирање на кафето. Напротив, сортите на растителното млеко сè повеќе се развиваат во замени за млеко. Тие претставуваат основа за мусли или се користат за печење или правење сладолед. Тие се користат и во кварк зеленчук, јогурти и сирење. Што треба да знае познавачот на млеко: На секојдневен јазик, овие пијалоци скоро секогаш се нарекуваат млеко; како што се млеко од соја, овесно млеко или млеко од бадем.
Со исклучок на кокосово млеко, тие не можат официјално да се нарекуваат млеко. Европската регулатива предвидува дека „млеко“ може да се користи само за производи што се добиваат преку молзење. Како и да е, тие сега се многу популарни кај потрошувачите.
Глобален пазар за раст на млеко од зеленчук
Според институтот за истражување на пазарот „Инова“, во 2018 година се генерирани 16,3 милијарди американски долари ширум светот со растителни млечни производи. Во 2010 година тоа беше 7,4 милијарди. За 2024 година, Институтот „Истражувања и пазари“ предвидува скок на продажбата во светот на околу 38 милијарди американски долари. Исто така, расте и побарувачката во Германија.
Помал еколошки отпечаток
Но, зошто млекото се заменува сè почесто? Од една страна поради еколошкиот отпечаток. Според извештајот за растително млеко 2019, публикација на организацијата за исхрана ПроВег, производството на растително млеко резултира со помала потрошувачка на земја, помалку употреба на вода и помалку емисии на СО2 во споредба со кравјото млеко.
Добро за животната средина: природните ресурси се зачувуваат
Доколку, според публикацијата, која анализира и оценува бројни научни студии, потребни се просечно 628 литри вода за производство на еден литар кравјо млеко, производството на млеко од бадем (371), оризово (270), овесно млеко (48) и соја млеко (28) е значително помалку надвор.
Просечната потрошувачка на земјиште за растителни пијалоци е десет пати помала, а емисијата на стакленички гасови јаглерод диоксид на литар производ е исто така подобра во споредба: бадемовото млеко има најмала емисија на стакленички гасови со 0,7 кг СО2 на литар произведен растителен пијалок, проследено со овесно млеко со 0,9 кг СО2 и соја млеко со 1 килограм СО2. Кравјото млеко има вредност од 3,3 килограми СО2.
Ако сакате точно да знаете: Обрнете внимание на означувањето за потеклото
Се разбира, се чистат шумите, се создаваат насади, се користат вештачки ѓубрива и се користат пестициди и инсектициди за производи за замена на млеко. Сепак, многу производители користат соја, бадеми, овес и слично од одржливо производство наместо огромни монокултури. Во овој поглед, вреди да се обрне внимание на етикетата на потекло.