Млеко Дали е тоа здраво или нездраво ДЕР Шпигел
Тоа е природна супстанца која има традиција во Европа и се враќа илјадници години наназад: кравјо млеко. Луѓето веќе пиеја млеко тука пред околу 6000 години. Значи дури и генетска варијанта се шири што не само што им овозможува на бебињата оптимално да ја користат течноста и храната направена од неа. Пропорцијата на возрасни кои можат да толерираат лактоза на млечен шеќер е околу 85 проценти во Европа; на другите континенти понекогаш е значително помала.
И покрај тоа, има многу полемики околу тоа дали млекото е здраво или не. Ако сакате краток одговор: Млекото сигурно може да биде основен дел од здравата исхрана. Оние кои толерираат лактоза и не се алергични на компонентите на млекото, можат да ги консумираат без страв. „Нема здравствена причина да се остане без млеко“, вели Бернхард Вацл од Институтот „Макс Рубнер“, Федералниот истражувачки институт за исхрана и храна.
Тој го фали високиот процент на важни хранливи материи во млекото и млечните производи: калциум, јод, високо квалитетни протеини, разновидни масни киселини.
Долгорочни студии во кои луѓето постојано даваат информации за нивната исхрана и во кои се евидентираат кога учесниците се разболуваат или умираат, сугерираат дека ризикот од мозочен удар се намалува со зголемување на потрошувачката на млеко, сирење и јогурт. Во случај на други кардиоваскуларни болести, како и дијабетес и рак на дебело црево, потрошувачката е поверојатно да има заштитен ефект.
Исклучок: мажите кои пијат повеќе од 1,2 литри на ден или јадат повеќе од 100 грама тврдо сирење може да имаат зголемен ризик од рак на простата.
Сепак, многу малку луѓе веројатно ќе ги добијат овие износи. Во просек, секој Германец троши околу 84 литри млеко годишно - вклучувајќи кефир, кисело млеко и мешани пијалоци - и јаде скоро 24 килограми сирење. Тоа одговара на помалку од една четвртина од еден литар млечни пијалоци и околу 65 грама сирење дневно.
Што точно има во млекото - и како дејствуваат супстанциите?
Протеини се важен дел од храната, тие ја формираат основната структура на нашите клетки на многу начини. Протеините во млеко се со особено висок квалитет: нивниот состав одговара многу тесно на оној што е оптимален за нашето тело. Истото важи и за протеините во јајцето. Сепак, оние кои прават без животинска храна, исто така можат да ги покријат своите потреби за протеини со мешунки, ореви и житарки. Постојат луѓе кои се алергични на протеини од кравјо млеко. Всушност, мора да се воздржите од консумирање од здравствени причини.
Три крави, 30 дена, многу податоци: Проектот „Супер крави“ им дава на трите млечни крави еден глас. Секој може да го следи своето секојдневие преку сензори, дневници и чат-ботови. Шпигел онлајн е партнер на проектот и е посветен на прашања во врска со млекото: Како живее млечна крава? Колку е здраво млекото? И што покажуваат податоците од експериментот?
Млекото исто така содржи јаглехидрати, а особено така Млечен шеќер - лактозата. Тоа е втора причина што некои луѓе не можат да толерираат млеко. Засегнатите можат само делумно да ја варат лактозата или воопшто да не ја варат. Потоа, супстанцијата достигнува до дебелото црево, каде што бактериите го разградуваат - произведувајќи гасови. Потрошувачката на млеко затоа доведува до гасови, грчеви во стомакот, гадење или дијареја. Ако лактозата се вари, тоа не е проблем.
Профилот на шеќер во млекото е едноставен, толку е разновиден Масти: Постојат повеќе од 400 различни масни киселини во млекото. Главно станува збор за таканаречени заситени масни киселини, кои долго време заработувале млечна маст прилично лоша репутација. Во меѓувреме, сепак, многу нутриционисти дадоа јасно - и затоа што потрошувачката на млеко не е поврзана со поголем ризик од кардиоваскуларни болести.
Минералот калциум е важен за коските, меѓу другото. Млекото е добар извор на калциум. Оние кои не го консумираат, исто така, можат да ја добијат супстанцијата од зеленчук - како кеale, праз или брокула - и ореви. Постојат и видови минерална вода кои се богати со калциум. Иако млекото е богато со калциум, луѓето кои консумираат многу млеко немаат намален ризик од кршење на коските во староста. Ова исто така важи и за друга храна богата со калциум и додатоци - за жал, се чини дека повеќе калциум во храната не нуди никаква заштита од фрактури на коските во староста.
Млекото содржи многу други супстанции, меѓу другите Ензими и Хормони. Некои од нив може да поттикнат појава на акни. Пиечите млеко имаат тенденција да имаат повисоки нивоа на фактор на раст (IGF-1) во крвта. Се верува дека ова придонесува за фактот дека децата кои консумираат млеко и млечни производи растат повеќе.
За кои таканаречени ефекти се дискутира и МикроРНК од млекото. Во теорија, тоа може да влијае на активноста на гените. Млекото содржи многу различни микроРНК кои можат да влијаат на многу повеќе гени. Сè уште не е можно да се одговори дали ефектите се попозитивни или негативни.
Накратко: Ако ви се допаѓа млекото и го добивате, не треба без него. Напротив - според сегашните студии, потрошувачката на млеко и млечни производи се чини дека го промовира здравјето. Оние кои не можат да толерираат млеко или кои сакаат да јадат веганска диета, исто така можат да ги апсорбираат хранливите материи содржани во млекото преку друга храна.