Млеко и дијабетес - дијабетес, исхрана и метаболички болести
Д-р Даниела Петраче
Млеко и дијабетес
Млекото е исклучително богата со хранливи материи храна. Од млеко се произведуваат безброј сорти наречени млечни производи, меѓу кои споменуваме: сирење, путер, јогурт и многу повеќе.
Млекото е важен извор на калциум, но исто така и на енергија.
Подолу претставуваме кратка историја на млеко, но исто така и нејзината калориска вредност, бројот на познати јаглехидрати и можната врска со дијабетес тип 1.
ИСТОРИЈА И ОБРАБОТКА
Во 1860 година, потрошувачката на млеко се промени. Во таа година Луј Пастер го разви процесот наречен „пастеризација“. Процесот на пастеризација вклучува загревање храна и пијалоци за уништување на потенцијално штетни бактерии.
Хомогенизацијата е друг процес што се користи при подготовка на млечни производи и вклучува одвојување на млечен крем.
Во моментов најчесто се користи кравјо млеко.
КАЛОРИЧНА ВРЕДНОСТ НА МЛЕКОТО
Калориите на млеко доаѓаат главно од јаглехидрати, протеини и масти,
Во случај на обезмастено млеко, најголемиот дел од маснотиите се отстрануваат, следствено, бројот на калории се намалува за половина.
Општо земено, 100 ml 1,5% млеко содржи 45 - 50 калории, а 100 ml 3,5% млеко содржи 60 - 90 калории.
КАКО ГЛУЦЕМИЈА ВЛИЈАНИ?
Не е храна многу богата со јаглехидрати, а млечните производи се покажаа ефикасни во слабеењето, тие се исклучително добро употребувани во диети.
Количината на 5 g јаглени хидрати е содржана во 100 ml млеко, што значи 300
Обезмастеното млеко содржи ист број јаглени хидрати како и целото млеко.
Имањето јаглени хидрати го зголемува шеќерот во крвта, но не толку брзо и колку шеќерот, поради што млекото не се препорачува при третман на хипогликемична епизода.
Во исхраната на дијабетичар, треба да се земе предвид со мерење и забележување на бројот на јаглехидрати. Исто така, ако пиете кафе или чај со млеко, мора да размислите за јаглехидратите во него.
ИНТОЛЕРАНТ НА ЛАКТОЗА И КАЗЕИН
Млекото содржи лактоза. Лактозата е јаглени хидрати што треба да се разградат во тенкото црево за да се апсорбираат како гликоза.
Ако знаете дека сте нетолерантни на лактоза, тоа значи дека не можете да ја разградувате лактозата, како заклучок, таа поминува низ дигестивниот систем и се ферментира од цревни бактерии.
Со ферментација, се појавува надуеност, гасови и дијареја.
Луѓето со нетолеранција на лактоза треба да избегнуваат или значително да ја ограничуваат храната што содржи лактоза, особено млечните производи, за да се спречат симптомите.
Казеинот, од друга страна, е протеин кој се наоѓа во млекото. Некои луѓе имаат нетолеранција кон овој казеин. Казеинот наликува на глутен, протеин од пченица.
Луѓето со нетолеранција или алергија на казеин може да имаат потешкотии со дишењето, осип и/или едем во устата.
Во овој случај би било добро да користите замени за млеко, како што се: млеко од соја, млеко од кокос или млеко од бадем.
Млеко и тип 1 дијабетес
Кравјото млеко е поврзано со зголемена инциденца на автоимуни болести, вклучително и дијабетес тип 1.
Истражувањата покажаа дека присуството на инсулин од кравите во нивното млеко доведува до зголемување на бројот на автоантитела и како резултат на тоа се зголемува ризикот од дијабетес тип 1.
Истражувањето треба да донесе многу поубедливи податоци за да може да се променат здравствените препораки во врска со потрошувачката на кравјо млеко.