Млеко и млечни производи; Хемија во храната; Институт КАТАЛИЗА
Млекото се користи како храна од припитомувањето на говедата пред околу 8.000 години. Најраните историски докази доаѓаат од натписот на храмот на Сумерите од 3100 година п.н.е. Тоа покажува молзење на крави и преработка на млеко, веројатно производство на путер.
Првите кисели млечни производи беа резултат на спонтано закиселување. Тие се развиваа регионално според околностите на соодветните климатски услови. Кефирот, кој може да се инкубира на 20 ° C, има свое потекло, на пример, во поладните планински региони на Кавказ. Историски гледано, постои тесна врска помеѓу киселите млечни производи и сирењето. Наодите сугерираат дека сирењето било направено уште во бронзеното време. Римјаните развиле неверојатни вештини за правење сирење. Тие водеа брза трговија со Германците и другите народи. Нивниот асортиман вклучуваше солени и несолени, тврди и меки сирења. Грците, Римјаните и германските народи носеле сирење со своите долги возови за лов и освојување затоа што можело да се чува релативно лесно и подолго време.
Во тоа време путерот главно се користел за фармацевтски и козметички цели. Во историско време, млечните производи играа само подредена улога во исхраната, бидејќи млекото беше достапно само во мали количини. Пред 200 години, кравите произведуваа помалку од една десетина од количината на млеко што е вообичаена денес. Со зголемување на технологијата, развојот на независна млечна индустрија започна на крајот на векот. На почетокот на Втората светска војна, снабдувањето со млеко и млечни производи беше на национално ниво во Германија, а од средината на 50-тите години на минатиот век започна процес на концентрација во млечната индустрија, што доведе до затворање на многу локални млекари во корист на големи, целосно инженерски компании за преработка на млеко.
Денес во Германија се трошат околу 105 килограми млеко и млечни производи годишно, што одговара на просечен дневен внес од 290 грама.Млекото е многу сложена храна која содржи голем број на различни органски и неоргански компоненти, повеќето од нив во многу мали количини; оттука тие се нарекуваат микро-компоненти. До денес, нема задоволително научно знаење за ефектите на микрокомпонентите на млекото, особено затоа што не се сите познати.
Млечната индустрија треба да трпи критики: нејзиното рекламирање на производи сугерира традиционално, природно производство и преработка на масовните производи што всушност се произведуваат индустриски. На пример, поимот „копно млеко“ не е дефиниран ниту заштитен со закон. Исто така, денес веќе нема земјоделец кој го разбранува јогуртот, бидејќи процесите што ги користи прехранбената индустрија честопати се континуирани, главно автоматизирани процеси на производство.