Млеко - Списание за повеќе задачи - HOGAPAGE
Без разлика дали како обилно сирење или шеќер-сладок десерт ... Млекото може да се користи во кујната како поразновидно од скоро кој било друг основен производ. Што е со трендовите како што се лактозата (без) и органската и како реагира погодноста на новите барања на клиентите? HOGAPAGE ги праша професионалците.
Ништо не се измислува повторно во областа на млекото и млечните производи. Кога станува збор за бело злато, се потребни нијанси, бидејќи тука лежи огромниот потенцијал. Скајр возбудата е далеку од завршена со свежи, кисели, кремасти ароми кои сигнализираат здравје; Милам обнови цел спектар на матеница. И, ако не го сфатите, или барем така мислите, индустријата нуди други производи без лактоза. Потоа, тука е тарто-фламбето, кое произлегува од тонењето на 80-тите години на минатиот век помеѓу Цирих и Хамбург, како Каи надвор од кутијата. Или јужен германски „Милхуби“ кој прави регионални милкшејкови. И со мраз, се искачуваат сосема нови врвови на арома. Со други зборови: млекото го прави тоа, без никаква досада.
Бонус за сладолед со земјоделци
Во најдлабокиот дел на Каринтија, семејството Хубер води млечна и алпска фарма на надморска височина од 1.600 метри. Но, млекото веќе не се прави само сирење. Манго од сурутка, семки од тиква и мед и павлака се изненадувачки креации на сладолед што се чистат свежи од планинското млеко секоја недела. Сладоледот се произведува помеѓу понеделник и среда, во среда попладне и четврток, Хаберс ќе го однесе во гастрономијата во регионот во две обиколки. Идејата тука е кон директен маркетинг, и работи за обете страни. Хаберите не се органски, но нивниот сладолед не содржи ниту пластификатори ниту засилувачи на волуменот. Рестораторот добива свежо направен сладолед во 150 (!) Ароми и веродостојна приказна.
Екскурзивната гастрономија станува амбасадор
Фламкучен меѓу Цирих и Хамбург
Зборувајќи за што, што прават швајцарските уметници за сирење? Па, тие не го измислуваат тркалото за сирење, бидејќи официјалниот швајцарски маркетинг со сирење знае многу добро како да се заштити брендот - без експерименти! Откритијата сè уште се таму, како во хотелот Видер во срцето на стариот град на Цирих. Прекрасниот хотел се најде во Топ 10 на најдобрите хотели во Форбс и оваа година. Секако, тука е локацијата слична на соништата, тука е и неспоредливиот изглед на овој ансамбл кој првично се состои од девет средновековни градски куќи, не заборавајќи го Масерати со кој се собираат гости. Но, тестерите на Форбс откриле луксуз, освен многу пари, на пример во храна за удобност на млеко во ресторанот „Зур Шхтунд“. Има фунду од сирење и тарте фламбе.
Фламкучен е модерен и во трендовиот кварт Сент Георг во Хамбург, на пример во винските барови кои никнуваат како Нојманс Бистро. Продавницата цвета, дури и во текот на неделата. Затоа што на кого не му се допаѓа вагонот, или како фиксна вечера или како глава започнува во ноќта!
„Ова се нашите јадења со потпис“, вели Тино Штауб, кој е шеф на рестораните на хотелот како извршен готвач. Фонду за сирење, врв на зимата, се подготвува со домашна (и секако тајна) мешавина од сирење. На крајот на краиштата, тој открива дека снабдувачот со сирење е мал. Но, хитот е комплетно ретро ... „Многу од нашите редовни гости доаѓаат специјално за нашето тартно флабе“, гордо објаснува тој. Класичен, лоренски, со спанаќ, со лосос, како варијанта од месарот со месно сирење и груер или со многу зеленчук - ова се фиксни големини. Тој исто така нуди неделно сезонско специјално. Тој исто така може да набави основни производи за прелив од сопствената фарма на хотелот во швајцарската Јура. И, што чини тоа во хотел со пет starвезди? Па, скоро ништо! Барем според швајцарските стандарди. Малата големина е достапна за помалку од 15 франци. Како и да е, квалитетот е во право, инаку трговците со берза не би седеле овде на ручек со часовниците тешки фунти. Тријадата помеѓу потеклото на производот, уникатноста дури и со повеќе или помалку генеричко јадење и разбирливите цени, е нешто што работи и во Швајцарија.
Регионално, за цела Германија
Крем со екстра високи или ниски калории: Berchtesgadener Land снабдува крем со 32% содржина на маснотии во кофи со 10 литри. Високата содржина на маснотии гарантира дека може да се камшикува лесно.
Со кремот за готвење Culinaire 20%, Дебиќ има нов нискокалоричен производ во својот асортиман кој ветува особено добро врзување во сосовите и исто така е многу лесен за украсување!
Фотографија: iStockphoto
Забава со градски сладолед со приказни: Постојат неколку Луицела во Хамбург, со едноставна основна идеја, поточно идејата за 100% природни состојки. Сега миксовите за сладолед се дизајнирани за угостителска трговија, многу симпатична наречена „темна страна на мразот“, имено со висока содржина на чоколадо.
Планинскиот земјоделец и органските производи од алпско млеко од Milchwerke Berchtesgadener Land се здрави и едноставно имаат добар вкус. Фото: Земја Берхтесгадер
Заради млеко момче
Лехнер Флоријан, „des is a gschtandenes Bavarian Man-boy“! Тој управува со Нокерберг во Минхен, има кафуле на Виктуелиенмаркт и органски хотел и ресторан во Диетрамзел, Моавирт. Но, кога станува збор за млеко, станува многу нежно и поетско ... тој им дозволува на регионалните состојки да протекуваат, арома на планинско сено, дрвен дрво, сируп од бор, врв од глуварче, инфузија од цвеќиња Овие мешани пијалоци може да се сервираат убаво, со соодветни билки или на рустикални табли, и не се премногу шарени. Во крајна линија е дека тие сугерираат карактер на дневна лента, фиксни се, лесни за цена и сигнал за оригиналност. Што е со слоганот „Млекото ги прави уморни мажите среќни ...?“
Вегетаријанска, без лактоза, без декларација - и возрасните играат улога
Вегетаријанската павлака на Милрам од минатата година сега го најде својот еквивалент за 2019 година со крем без лактоза (30%). Производот е наменет за слаткарница, во тепсии, супи и сосови, велат Милрамс, кои неодамна ја претставија пазарната вредност на нивната компанија на импресивни 94% за свесност за брендот. Тие повеќе не сакаат да носат слатки само во традиционалните ресторани, туку и да одмораат постојки и пекари (клучен збор: модуларни тезги за десерти). Станува трендовски со новиот пијалок за мешавина од ладно сварено млеко Калдер Кафе (без печатна грешка, туку Кустенспреч), кој е достапен во силна и навистина силна. Со нивните нови, често овошни базирани десерти, исто така споменати на почетокот со матеница, основната идеја беше да ги направите без декларации; ова важи и за пудинзите на годината.
А што е со патувањето назад во времето?
Себастијан Хаместер готви во Strandhotel Fontana во Тиммендорф, крајбрежен град кој долго време се сметаше за безнадежен и е навистина популарен преку ноќ. Неговите три совети за млеко во фино јадење? Десерти од сирење, млеко + мед, путер. Вториот се појавува како кафеав путер во пире, карамелизираната сурутка се обработува со малтодекстрин за да се создаде орев-шик финиш на садовите, а главните јадења секако се зачинети со путер. Тој прави десерт од сирење од Fourme d’Ambert, како благороден корал од мувла, малку замрзнат, така што ќе добие „текстура како воздушно чоколадо“. Овошен леб и овошје дома печен, исто така, го рафинираат ролчето со сирење. Млекото и медот имаат три компоненти, мус од млеко и мед, замрзнат во азот, легнат на опрашен полен од пчели, плус млеко со мед и друга медлика со млечно јадро. „Тоа е сеќавање на моето детство, кога мајка ми ми даде топло млеко со мед за време на студената сезона.“ Кој друг производ ги буди ваквите здруженија!
Кутија за адреси
Бауернес Нокберг, www.nockberge-eis.at
Премиум сладолед од Луицела, www.luicellas.de
Романтик хотел Зефишер и ресторан, www.seefischer.at
Kaslab’n Nockberge, www.kaslabn.at
Винклернер Биохоф Лебер Скофич, Mittertrixen- Winklern 1, A-9102 Völkermarkt
Хотел Видер со ресторан Зур Шхтунд, www.widderhotel.com
Бистро на Нојман, www.neumanns-bistro.de
Биоланхотел Моварт Лехнер, www.moarwirt.de
Хотел на плажата Фонтана, www.strandhotel-fontana.de
Оригиналниот текст од списанието можеби е скратен или адаптиран за верзијата на Интернет.
Повеќе написи од делот Храна и пијалоци
ГОЛЕМИОТ ПЕТТА - вафлите секогаш одат - повеќе
Вафлите се класични на секое мени за десерти, без разлика дали се во кафуле или ресторан, без оглед на сезоната. Сега кога деновите повторно се ладат, претпочитаат слатките, и токму таму традиционално доаѓаат со топли цреши. Но, вафлите можат да направат многу повеќе од цимет и шеќер и растат како тренд: слатко, кисело, солено - како закуска или фино јадење.
Прославете забави .
Хигелиг или елегантен, размислувачки или авантуристички. Хотелите и рестораните уште од есен размислуваа како да ја организираат празничната сезона во времето на Корона. Погодноста е исто така извор на идеи.
Големото пецкање
Покрај домашното пропишано од Корона, продажбата на вино во Германија навистина се зголеми. Според бројките на германскиот институт за вино (ДВИ), тој се зголемил за 10 проценти за германските бели вина, 15 проценти за црвените вина и 29 проценти за розовите. Печатот веќе сметаше дека алкохолизмот расте. Производителите на пенливо вино немаа корист од овој бум. Бидејќи по наздравувањето на специјалната пригода, изгледаше дека на многумина не им се допаѓа. Но, сега гостите конечно нека пукаат тапите повторно. Пенливо вино останува возбудливо!
Седум недела
Размислувањето надвор од кутијата наутро прави чуда. Погледнавме во Амстердам, пограничниот триаголник и празничните региони и исполнивме цела трепет со инспирација.
Задоволете копнеж со зачини
Во време на Корона, кујната заснована на зачини ужива во нова популарност. Не е ни чудо: готвачите го задоволуваат копнежот на своите гости за патување со егзотични јадења. Исто така, рестораните можат да освојат поени кога станува збор за познавање на зачини, вклучително и аспекти на велнес.
Добредојдовте во Snackistan
Сигурно ќе потрае некое време пред некои гости да седнат на масата во длабока релаксација и да слават многу курсеви со задоволство. Сега е време за закуски. Со кои трендови и долгогодишни фаворити, погодноста им служи на желбата на гостите за „при рака“? И, кои мали деликатеси обезбедуваат касата повторно да ringsвони? Прашавме наоколу .