Млеко за пиење, лажица и рафинирање

Пијте млеко

Пиењето млеко е достапно во различни нивоа на маснотии: Во зависност од вашиот избор, можете да изберете помеѓу млеко со природна содржина на маснотии (приближно 3,8 проценти маснотии), полномасно млеко со 3,5 проценти маснотии и верзија со малку маснотии со 1,5 проценти маснотии. Исто така, постојат различни видови на понуди во однос на рокот на траење.

Топлинска обработка на млекото е предвидена со закон. Пастеризацијата ги убива главните патогени микроби и го спречува растот на другите микроби за неколку дена. Свежото млеко може да се чува ладно осум до десет дена по пастеризацијата. Ако сакате да купите млеко однапред, можете да користите млеко со долг век на траење. За време на ултра-високата температура - најмалку една секунда на температура помеѓу 135 и 150 степени Целзиусови - сите микроби во млекото кои се способни за репродукција се убиваат. Ова млеко, познато како млеко со долг век на траење, не се лади толку брзо, што создава „вкус на готвење“. Неотвореното млеко со долг век на траење може да се чува најмалку шест недели, честопати дури и три до четири месеци, без ладење.

Суровото млеко и склопот на млеко нудат целосно природно уживање во млекото. Сепак, суровото млеко може да се доставува само директно од фармата. При купувањето, клиентот мора да биде известен дека, од здравствени причини, суровото млеко мора да се вари пред да се потроши.

Преферираното млеко е единствениот вид млеко што се продава како нетретирано сурово млеко. Сè уште има своја природна содржина на маснотии и не се третира термички. Преферираното млеко го нудат само неколку, специјално следени фарми кои мораат да исполнуваат исклучително високи барања во однос на хигиената за време на сточарството, молзењето, складирањето и транспортот, како и здравјето на животните и вработените.

путер

За да направите еден килограм путер, потребни ви се 25 литри свежо млеко или 2,5 литри крем. Почетниот производ е пастеризиран крем, кој се мати во модерните машини за правење путер во млекарницата додека зрната путер не се одделат од матеницата. Кремот треба да созрее претходно во зависност од посакуваниот краен производ: слатката павлака се преработува во путер од слатка павлака по време на созревање до 15 часа. За путер од павлака, кремот се закиселува со култури на млечна киселина пред камшикување и се остава да созрее седум до десет часа. Некој зборува за „благо закиселен путер“ кога путерот направен од слатка павлака се меша само со кисели култури по зреењето и потоа се мати со путер. Особено е популарен кај потрошувачите поради неговиот малку вкусен вкус.

Боење на органски путер со бета-каротин не е дозволено. Но, тоа воопшто не е потребно, бидејќи органските крави добиваат доволно бета-каротен од нивната храна, што природно го претвора путерот во бледо жолто. Друг позитивен ефект на хранење: органскиот путер содржи повеќе полинезаситени масни киселини и е пораширен од конвенционалниот путер.

крем

Кремот е млечна маст во чиста форма: Се појавува природно кога маснотиите се депонираат на млеко со природна содржина на маснотии. Во млекарницата се добива од кремот, кој се одделува од обезмастеното млеко со центрифугирање на млекото. Во зависност од видот на обработката, се прави разлика помеѓу производи од слатка павлака (на пример, шлаг и двојна крема) и производи од срдечна павлака како што се павлака, крем и крем.

Оние кои сакаат да ги разгалат своите гости со благ крем со својот колач или рафинираат тепсии и десерти добро се сервираат со органски шлаг. Има содржина на маснотии од најмалку 30 проценти маснотии, не бара стабилизатори или други додатоци, особено е лесно да се камшикува и ја задржува својата стабилност дури и потоа.

Павлака, исто така наречена павлака, има содржина на маснотии од 10 до 15 проценти. Се создава со кремирање на пастеризирано млеко со помош на бактерии од млечна киселина и негово закиселување. Таа е нискокалорична алтернатива на кремот и е идеална за употреба во ладни јадења, на пример, како состојка во преливот за салата. Со цел да се спречи павлаката да се лута во топли јадења, не треба да се става да зоврие, туку само да се загрева кратко пред да се сервира во садот.

Павлаката и кремската храна се посоодветни за топли јадења, но со 20 до 29 проценти маснотии и 30 до 40 проценти маснотии, тие содржат повеќе калории. Тие ги заокружуваат супите, чорбите и сосовите по вкус и се основа за обилни падови.

Кисело млечни производи

Кисело млечните производи се создаваат преку насочена ферментација на млечна киселина. Со избирање на одредени култури на млечна киселина, млекарот одредува кој специјалитет од кисело млеко го произведува од млекото, на пример млеко од урда, јогурт, кефир или матеница.

Урда од млеко (и исто така наречено шведско) се прави од полномасно млеко, млеко со малку маснотии или обезмастено млеко. Млечниот шеќер се претвора во млечна киселина преку бактериски култури, при што се развива карактеристичниот вкус. Се прави разлика помеѓу различни видови: густата, цврста верзија се нарекува густо млеко, течната, кремаста, пиена сорта се нарекува шведско млеко. Шведското млеко е специјалитет на некои органски млекари.

Јогуртот се прави кога млакото млеко се меша со специјални млечни киселински бактерии и созрева неколку часа. Сите нивоа на маснотии на млеко се достапни како почетни производи - од варијантата со малку маснотии со 1,5 проценти маснотии до природната, што може да содржи до седум проценти маснотии во овчо млеко. Со крем јогурт, пак, дел од млекото се заменува со течна павлака.

Покрај таканаречениот природен јогурт, има овошен јогурт (содржина на овошје најмалку шест проценти) и јогурт со овошни препарати (содржина на овошје најмалку 3,5 проценти), како и јогурт со други состојки, на пр. Мусли снегулки или чоколадни струготини.

Само природни ароми и овошје може да се користат за органски производи. Мед, овошен сируп или шеќер се дозволени за засладување. Сепак, тие се користат многу поштедно отколку со конвенционалните производи.

Најраспространетите - исто така во органските лавици - се кремасти мешани јогурти, кои честопати се нарекуваат „благ јогурт“. Тие созреваат во големи контејнери, а потоа се полнат во чаши или чаши. Поретко, но достапно во органскиот опсег на некои млекарници, е особено вкусна варијанта на јогурт: цврст јогурт, кој ја добива својата арома преку созревање во чашата.

Кефир е традиционален млечен пијалок од Кавказ. Покрај бактериите на млечна киселина, културата на кефир содржи и квасец, кои ја разложуваат лактозата во алкохол и јаглерод диоксид. Како резултат на содржината на алкохол е помеѓу 0,1 и 0,6 проценти.

„Благ кефир“ е посоодветен за деца, бидејќи се произведува од култури без квасец и не се произведува алкохол, ниту јаглеродна киселина.

Матеницата е нуспроизвод за правење путер. Има вкус малку кисел и е малку подебел од млекото. Поради својата мала содржина на маснотии (приближно 0,5 g маснотии на 100 g), тоа е нискокалоричен питинг за жед кој - освен маснотии - содржи скоро исто толку важни хранливи материи (особено калциум, вреден протеин и лесно сварливи јаглени хидрати) како пиење млеко.

Производи од крем сирење

Строго кажано, кваркот е првата фаза на производство на сирење и затоа е еден од производите со крем сирење. Се создава со кисело и мелење пастеризирано млеко со бактерии на млечна киселина. Обично се користи и мала количина на сирење. (Рен е мешавина од ензими и се користи за „мелење“ на млекото. Се добива од абомасот на телиња; постојат и „вегетаријански“ алтернативи замени за зеленчук и микроби. Замени за генетски инженеринг не се дозволени за органско производство на сирење ) Кваркот е достапен во различни нивоа на содржина на маснотии (од кварк со малку маснотии со помалку од 1 процент до кварк со крем со 40 проценти маснотии).

Понатаму производи од крем сирење се слоевито сирење, крем или двојно крем сирење и зрнесто крем сирење (урда). Заедничко за сите нив е дека не мора да созреваат, туку се јадат свежи. Слојното сирење е специјалитет на органски млекарници и некои млекарници: се состои од неколку слоеви кварк со различна содржина на маснотии, при што средниот мора да се препознае како подебел. Слојното сирење е поцврсто од кваркот и често се користи за правење мешавина од чизкејк.