Млеко; ; Заедницата на синагогата Саар
Принцип на кошер кујна е: производи од дозволени животни се исто така дозволени, производи од забранети животни исто така се забранети.
Значи: Дозволено е кравјо млеко, козјо и овчо млеко, како и природно изработени производи како путер, сирење и крем. На пример, млеко од камила, млеко од кобила или млеко од магаре не се дозволени.
Во случај на птици, дозволени се и јајца од дозволените видови. Јајцата на забранети птици не се ниту кошер.
Сега постои важен исклучок од ова правило: меѓу инсектите, сите (со исклучок на два вида скакулци) не се дозволени, има еден инсект чиј производ е кошер и е дозволен: имено медот на пчелите, кои не се кошери.
Неограничено овошје и зеленчук се дозволени за консумирање. Сепак, тие мора многу внимателно да се испитаат во кушерската кујна за да се види дали се зафатени со инсекти или штетници што може случајно да се јадат. Ова исто така важи и за сите други намирници.
Брашното, на пример, не смее едноставно да се истура од пакувањето врз садот за мерење или во садот за мешање за да се направи тесто за торта, туку прво мора да се просее низ ситно решетка.
Млеко и месо
Покрај разликата помеѓу дозволените и забранетите животни, постои друга многу важна разлика за кошер храната: строгото систематско одделување на месото и млекото.
Три пати во нашата Тора пишува: „Не варете дете во млекото на неговата мајка“ (2. Б. Мојсеј, 23:19; 2. Б. Мојсеј 34: 26; 5. Б. Мојсеј 14: 21). Нашите мудреци произлегоа од оваа реченица дека не само што е забрането да се готви месо и млеко заедно, туку и да се јаде месо и млечни производи на ист оброк.
Во кошер кујната, месото и млекото се строго одделени, од една страна во рецептот на садовите, но и во складирањето на состојките и садовите, како и при подготовката на садовите и при чистење на садовите, садовите и прибор за јадење Храната .
На пример, ако јадеме месо, не смее да се сервира десерт со крем, ниту едно парче колбас не смее да се става на сендвич, а шницлата не смее да се пржи во путер или да се пече со сирење.
Раздвојувањето на млекото и месото значи дека не сите сирења направени од дозволено млеко се кошери, бидејќи многу видови сирење традиционално се прават со додавање на рен, дел од желудникот на кравата. Ренот овозможува коагулација на млекото. Кошер сирењето се произведува со хемиски или вегетаријански адитиви наместо со сириште.
Поради строго пропишаната поделба на млекото и месото, опремата за кујнер „кошер“ мора да има дводелен леген со два одделни мијалници. Најдобро е ако има и два фрижидери и два замрзнувачи, во спротивно треба да се снајдете строго придржувани до поделбите за млечно (чалави) или меснато (басари). Во секој случај, мора да има две одделни работни површини за „месен“ и „млечен“.
За јадења со млечни производи и месо, треба да има различни тенџериња и тави, садови, прибор за јадење и јадење, како и табли за сечење и сечкање итн., Кои мора да се чуваат одделно за секое јадење со млеко и месо.
Јајцата и рибата може да се послужат на двата вида јадења, бидејќи јајцата и рибата не се сметаат за месна, туку за „парве“ (сетами). „Парве“ не е ниту млечно, ниту месести, т.е. неутрални, како што се зеленчукот и овошјето (се разбира само ако не беа подготвени со путер, крем или млеко). Olолчки од јајца кои се наоѓаат во пилешко месо се исклучок. Оваа жолчка од јајце не се смета за „парве“, туку како месна и не смее да се јаде со млечни јадења.
Стаклени чинии и чинии може да се користат неселективно за млеко и месо, бидејќи стаклото се смета за неутрално, порцеланските и земјените садови не се, тие треба да се доделат или на месната површина или на млекото, како и на прибор за јадење.
Сепак, стаклените садови (Пирекс, Јенаер Глас) што се користат за готвење или печење во рерна можат да се користат само за еден вид храна, за млеко или месо, бидејќи големата топлина го прави стаклото апсорбирачко.
Pивината се смета за месна
Во античко време имало долга расправија меѓу нашите мудреци за тоа дали птица, на пример пилешко или патка, е „парве“ или „месна“. Во 2 век од христијанската ера, рабинот Јоси Хагалили дозволил неговата заедница да јаде живина со млеко. Тој го оправда ова со фактот дека Тората вели: „Не треба да го готвите детето во мајчиното млеко“, но живината не може да се готви во мајчиното млеко затоа што птиците не даваат млеко.
Но, ставот на рабинот Јоси Хагалили не застана на место; контрааргументот на другите мудреци беше дека живината е премногу слична по вкус и текстура со месото од цицачи и дека затоа е лесно да се збуни. Затоа живината треба да се третира како месо.
Значи, живината е дефинирана и третирана како „месна“ во кушерската кујна, иако птиците не се цицачи.
Рибино јадење може да се јаде со месен оброк, како и заедно или последователно со млечно јадење. Со месен оброк, само ако е подготвен без млечни производи.
Време на чекање по консумирање млеко или месо
По консумирање млеко или млечен производ, мора да почекате одредено време пред да јадете месо или колбас и обратно.
Времето на чекање е различно: вообичаено е да се чека шест часа по месен оброк пред да се јаде млечна храна. Постојат и локални традиции кои само чекаат три часа. Времето на чекање се мери од точката во која заврши јадењето месо, дури и ако времето на масата продолжило.
Кога ќе се јаде млечна храна како бело сирење, млеко или путер, нема потреба да се чека да се јаде месо. Но, рацете и устата треба внимателно да се исчистат (исплакнат). Сепак, сè уште е вообичаено да се чека барем половина час пред да се јаде месо.
Ако е изедено (кошер) кашкавал, треба да почекате шест или три часа пред да јадете јадења со месо. Но, постојат и цркви во кои е традиција луѓето да чекаат само еден час.