Здрава исхрана слатка како бакнежот Вака успева воздушна светлина - белег од светло - ФОКУС онлајн
Така настана името „Бајзер“, францускиот збор за бакнеж, вели Габриеле Бек, раководител на проектот во Др. Клубови за враќање на Откер. Италијанскиот слаткар Гаспарини се смета за пронаоѓач. Неговите пенасти печива, познати и како шпански ветер или меринка, брзо станаа познати надвор од границите на земјата. Стигна и до францускиот двор, каде се вели дека кралицата го испробала тоа.
Алтернативно пламен со режач Бунсен
Подготовката на мерингата звучи лесно. „Мерингата се состои од само две компоненти: протеини и шеќер“, објаснува Герхард Шенк, претседател на германското здружение на слаткари. Се колне во сооднос од еден спрема еден и само лесно треснува третина од белката од јајце и врие малку шеќер. Потоа втората третина од белката се мати и се додава шеќер, па последниот дел. Тогаш Шенк ја суши марингата во рерна на тивок оган, околу 80 степени.
Алтернативно, можете да ја согорите мерингата со режач Бунсен, сè додека површината не зарумени малку. Сепак, многу луѓе прават суштинска грешка при подготовката, забележа готвачот за пецива. „Честопати читате во книгите дека треба да ги победите белките многу тврдо“, објаснува тој. Но, тогаш малите протеински клетки во рерната не можат да се шират повеќе. Затоа, масата треба да биде подобра само шлаг. Покрај тоа, хоби пекарите понекогаш земаат премногу малку шеќер.
Меринге е многу старо, традиционално пециво што често се правело во минатото, вели Шенк. Тие немаа многу зачини и цената на протеинските честички беше прилично мала. „Имаше многу отстапувања од меринги“, продолжува готвачот. На пример, италијански, германски и француски путер крем - полесна верзија на класиката. „Тие само изматија путер и се мешаа во меринги.“ Шенк особено го препорачува Агнес-Бернауер-Торте, кој е особено популарен во јужна Германија. Се состои од бази од меринги од ореви или бадеми и се рафинира со путер крем од нугат и вишна.
Голем дел од шеќерот обезбедува издржливост
„Мерингата е неверојатно вкусна, особено во пролет и лето“, вели Шенк. „Шпанскиот ветер“ е во основа лесна маса, бидејќи содржи многу воздух и нема маснотии. За да добие вкусна и стабилна меринка, Габриеле Бек секогаш додава малку сол и малку сок од лимон. И, таа се осигура дека навистина нема малку жолчка од јајце во белката. Исто така, темелно ги чисти размахването и садот пред подготовката. „Маснотијата е смртоносна“, вели авторот на книгите за печење Ханес Вебер. Белото од јајце може да се камшикува само ако е без маснотии. Покрај тоа, мерингата има долг рок на траење токму затоа што не содржи маснотии.
Големото количество шеќер ги прави и меренгеите долготрајни. Шеќерот ја отстранува влагата од печивата, а исто така убива и микроби. Затоа, многу меренге се прави во жешки земји како Шпанија, Италија и Бразил, вели Шенк. Ако влажноста е висока, маренгата ќе биде леплива. Затоа Шенк препорачува да се чува херметички: идеално во пластични лименки.
Слатките меринги одат особено добро со кисело овошје: „Караницата и рибизлата се одлична комбинација со меринги“, вели Габриеле Бек. Авторот на книгата за печење, Вебер револтира со корачи од караница и рибизла со мерења.
Исто така работи како единствена „курва“
Друг деликатес со меринги е павловата, според Бек. Тортата со крем и овошје го носи името на руската балетска танчерка Ана Павлова Павлоуа. „Тоа е прекрасен рецепт“, го воодушевува Бек. Таа победи белки со сол и шеќер за да формира цела планина белки, додава скроб и го пече на ниска температура. Тогаш таа целата работа ја рафинира со крем и овошје. Особено популарна е павловата капина.
Мерингата може да се користи за колачи, но работи и како единствена „курва“ во различни варијации. „Има мерења со бадеми, ореви и сушено кафе“, наведува Шенк. Слаткарот препорачува рафинирање на меринги со прав од малина или со ванила. Тешка варијанта е тешка, сепак, вели готвачот за пециво. Најмногу би имало солени колачи со изматени белки. Големата количина шеќер во маренги ја прави проблематична подготовката на обилното пециво. Повеќето од нив сакаат пенарни бисквити слатки како бакнеж.
Наши Водич за PDF ви покажува десет факти и заблуди за дијабетесот и како навремено да ја забележите болеста.