Многу подобро од американски и супер меки палачинки - јапонски палачинки за суфле; рецепти

3 ладни јајца
1 ладна белка од јајце
2 лажички оцет од 9 степени
50 гр шеќер
Плик со ванилин шеќер
60 гр пченкарен скроб (не може да се замени со брашно !)
Малку млеко

Земаме две големи чинии и ги одделуваме трите јајца. Мора да внимаваме јајцата да бидат ладни и да не паѓаат жолчка во белката.

Ставете малку сол и лажица млеко над жолчките. Постепено додавајте пченкарен скроб и мешајте додека не добиете хомогена паста. Ако пастата стане премногу леплива, додадете уште неколку капки млеко. Многу е важно да не се додава повеќе влага отколку што е потребно бидејќи тестото ќе излезе премногу меко.

Во садот со белки додаваме уште една белка (мора да имаме вкупно четири). Ставивме 2 кафени лажички оцет од 9 степени, што ќе ни помогне да добиеме постабилна мерења.

Пенајте ги белките од јајце додека не се зголеми значително нивниот волумен, а потоа додадете го шеќерот заедно со ванилиниот шеќер.

Првата тајна на овие палачинки е да не престанат да се мешаат веднаш штом ќе вметнеме шеќер, а марингата е сè уште мека. Треба да мешаме уште две-три минути додека не почувствуваме дека миксерот работи понапорно. Мерингата мора да биде многу конзистентна. Било која форма ќе и дадете, мора да остане крута.

Земаме мал дел од изматените белки и ги ставаме над жолчките. Мешајте енергично за да го направите составот на жолчка помек.

Потоа додадете една третина од мерингата. Ние го вградуваме со движења на завиткување, или од горе надолу, како во пандиспанот. Не брзаме, за да не излеземе премногу воздух од белките. Ние додаваме уште една третина од пена и го правиме истото додека не го завршиме.

Тестото за палачинки е подготвено. 6е излезат помеѓу 6 и 8 палачинки во зависност од тоа колку големи ги правите.

Сега доаѓа печење - што е најтешкиот дел. За готвење палачинки ни треба тава која мора да биде нелеплива и подлабока. Подготвуваме капак погоден за него, го ставаме на тивок оган (нискиот оган е клучот за овој препарат).

Откако ќе се загрее околу 2 минути, со голема лажица за сладолед, земаме добар дел од тестото и го ставаме во тавата. Не формираме повеќе од 3 парчиња палачинки бидејќи тие ќе го зголемат нивниот волумен. Ставете го капакот и оставете ги 3 минути.

По 3 минути извадете го капакот и со помала лажица ставете дел од тесто одозгора. На овој начин градиме повисоки палачинки. Ако ставиме повеќе тесто од почеток, тие повеќе се израмнуваат. Но, тоа не е задолжителен чекор. Можете да ги оставите така.

Ако окото на шпоретот нема доволно мал пламен, по 3 минути треба да ставите лажичка вода во тавата. Ова малку ќе ја намали температурата. Ставете го капакот, оставајќи мала пукнатина за да излезе пареата и оставете уште 3 минути.

Превртете ги палачинките. Ако некако забележите дека не се обоени на првото лице или дека се лепат на шпатулата кога сакате да ги завртите, тоа значи дека сепак треба да се чуваат. Додадете уште малку вода за да ја изладите садот, ставете го капакот со мала пукнатина така што ќе излезе пареата и оставете уште 3 минути, а потоа повторете го трикот со вода.

Палачинките треба да се печат од 12 до 15 минути (ги печев 15 минути). Знаете дека се направени од рабовите - кога ќе ги допрете тестото повеќе не се држи до вашата рака и чепкалка за заби вметната во центарот излегува чиста.

Палачинките се служат веднаш со свежо овошје, шлаг и сируп од јагода.

Палачинките полека губат волумен. Нормално е, ова е нивна специфична, но не грижете се дека нема да се израмнат целосно.

Запомнете дека клучот за ова јадење е исклучително нискиот оган и долгото печење. Ако сакате да подготвите неколку одеднаш, можете да се обидете да работите на две тави.