Моцарела ди Буфала Кампана ПОП Европската комисија
Бело како порцелан и кремаста текстура, сирење Моцарела ди Буфала Кампана ПДО се произведува само со свежа вода млеко од бивол.
Течноста во која се чува моцарела ди Буфала Кампана ДОП дава заштитен слој на ова сирење, познато по тенка кора и меко јадро. Мешавината на солена и кисела саламура ги зачувува вкусот и текстурата на сирењето.
Историја
Историски извори сугерираат дека водните биволи пристигнале во Италија околу VII век. Високо ценети за нивната посебна сила и способност да преминуваат мочурливи земји без да потонат во нив, биволите биле вреден извор за земјоделците за време на орање. Од 12 век, тие играле друга улога, со биволско млеко за производство на сирење.
Еден од овие видови сирење, Моцарела ди Буфала Кампана, започна да се прави како локален специјалитет во мочурливите рамнини на централна и јужна Италија. Неговиот уникатен вкус е под влијание на диетата со биволи. Сточна храна што ја конзумираат животните потекнува од овој регион каде има посебни предели, со мали реки кои ги преминуваат вулканските рамнини. Сето ова го прави Моцарела ди Буфала Кампана да го добие својот вкус толку сложен и автентичен. Одржувањето контакт со животната средина, во комбинација со занаетчиските вештини на производителите, е една од главните причини зошто овој локален специјалитет денес стана глобален феномен.
излез
Кога произведуваат Моцарела ди Буфала Кампана, земјоделците имаат само 60 часа помеѓу молзењето на биволите и започнувањето на производствениот процес. Еднаш во млекарницата, млекото се закиселува со додавање на урда. Таа мора да потекнува од водени биволи одгледани на иста фарма каде што се произведувало млекото или барем од биволи во непосредна близина. Откако ќе го загреете млекото на температура помеѓу 33 ° C и 39 ° C, додадете ја урдата за коагулација.
Како резултат на урдата добро се меси со врела вода, што му дава еластичност. Потоа моцарелата се сече и се обликува, а потоа се става во ладна вода. Ова се стврднува и се стекнува со тенка кора што ја покрива меката внатрешност. Сирењето потоа може да се посоли со саламура пред да се спакува, но оваа операција мора да се изврши веднаш на местото на производство.
Познатата течност во која е сместена Моцарела ди Буфала Кампана и дава заштитен слој. Содржи мешавина од саламура и киселина, која ги штити вкусот и текстурата на сирењето и придонесува за неговата единствена арома. Моцарела може да се пуши, но само на традиционален начин, користејќи природни методи. Ако сирењето е пушено, ова ќе биде означено на етикетата.