Модар патлиџани - малку калории, многу придобивки - Адина Русу
Научно име: Solanum melongena братучед. ескулентум.
Иако можеме лесно да ги препознаеме по нивната темно виолетова лушпа или кожа, овој зеленчук го има и во жолти, зелени или дури бели сорти.
Ако не се додаде голема количина на маснотии во препаратот, модар патлиџан има малку калории. Покрај тоа, тие се богати со антиоксиданти.
Ако сте во искушение да ја отстраните кората од модар патлиџан, треба да знаете дека е за јадење и содржи голема количина на антиоксиданти.
| Колку е дел од модар патлиџан? | ||
| Волумен/волумен | Сурова модар патлиџан, 69 g (200 ml) | Печен модар патлиџан, 84 гр (200 мл) |
| Калории | 17 | 29 |
| протеини | 0,7 гр | 0,7 гр |
| јаглехидрати | 4,0 гр | 7,3 гр |
| ЛИПИД | 0,1 гр | 0,2 гр |
| Диетални влакна | 2,4 гр | 2,1 гр |
Сурса: Датотека со канадски хранливи материи, 2005 година.
антиоксиданси. Антиоксидансите се соединенија кои ги штитат клетките на организмот од оштетување предизвикано од слободните радикали. Вторите се високо реактивни молекули вклучени во развојот на кардиоваскуларни заболувања, некои видови на рак и други болести поврзани со стареењето 1. Се смета дека модар патлиџаните имаат висок антиоксидативен потенцијал 2,3. Спроведени се ин витро и животински студии со употреба на мешавина на антиоксиданти добиени од модар патлиџан, а резултатите укажаа на намалување на „лошиот“ холестерол (ЛДЛ) 4,5 и намалување на нивото на липидите во крвта 6 .
- Фенолни киселини. Фенолните киселини се главната класа на антиоксиданти во модар патлиџан, а најзастапено е хлорогена киселина 7, 8 .
Ова соединение покажа силна антиоксидантна активност in vitro 9. Сепак, студиите исто така покажаа дека хлорогената киселина во храната слабо се апсорбира од човечкото тело. . - антоцијани. Модар патлиџаните, особено нивната кора, се богати со антиоксиданти од групата антоцијанин. Една од главните пигменти содржани во модар патлиџан е насунина 11, што покажа ин витро заштитен капацитет од оксидативен стрес (антиоксидантно дејство) 12. Други студии покажаа дека насунинот ја намалува, ин витро, абнормалната пролиферација на крвните садови вклучени во развој на тумори и кардиоваскуларни болести. 13
| Модар патлиџаните имаат антиоксидативен карактер? | Силен: Модар патлиџаните имаат TAC (вкупен антиоксидантен капацитет) оценка од 1.748 умол/69 гр порција. |
| Модар патлиџаните се закиселуваат? | Не, тие се алкализираат: Индексот PRAL (Потенцијално оптеретување на бубрежна киселина) за 100 гр модар патлиџан е -3,4. |
Најважните хранливи материи во модар патлиџан
Манган. Модар патлиџаните, сурови и варени, се извор на манган. Овој минерал делува како кофактор за неколку ензими кои олеснуваат десетици метаболички процеси. Учествува и во борбата против слободните радикали.
Бакар. Модар патлиџаните се извор на бакар. Покрај тоа што е составен дел на неколку ензими, бакар е потребен и за синтеза на хемоглобин и колаген. Неколку ензими кои содржат бакар во нивната структура играат важна улога во одбраната на организмот од слободните радикали.
Витамин Б1. Термо готвените модри патлиџани се извор на витамин Б1. Исто така наречен тиамин, витамин Б1 е еден од коензимите потребни за производство на енергија, главно од јаглехидратите содржани во храната што ја јадеме. Тиамин исто така учествува во преносот на нервниот прилив.
Витамин Б6. Термо готвените модри патлиџани се извор на витамин Б6. Исто така наречен пиридоксин, витамин Б6 е еден од коензимите вклучени во метаболизмот на протеините и масните киселини, како и во синтезата на невротрансмитерите (гласници на нервниот прилив). Овој витамин исто така има улога во синтезата на црвените крвни клетки. Потребен е и за претворање на гликоген во глукоза и придонесува за правилно функционирање на имунолошкиот систем. Овој витамин исто така игра улога во синтезата на одредени соединенија кои влегуваат во структурата на невронот, но и во модулацијата на рецепторите на хормоните.
БИБЛИОГРАФИЈА: