Моето брашно; јачмен

Има зима и лето, како и гол и хаскиран јачмен. За разлика од пишаниот или овесот, лушпите од лушпа од јачмен не се цврсто прицврстени на протеинското тело. Затоа јачменот (Hordeum vulgare) се преработува во специјални мелници за лупење. Има најкраток период на раст (од 100 дена) и може да се одгледува на ладниот север, како и во јужните врели региони.

Денес јачменот најпрво се поврзува со пивото: бидејќи сладот добиен од него е основна состојка во подготовката на пивото. Кафето од слад е исто така типичен производ од јачмен. Исто така, се додава во лебот како зглоб и слад.

Патем: леб од јачмен не се прави од јачмен, туку го носи своето име од "герстелн". Ова е северногерманско име за палење на парчиња тесто за печење.

За разлика од минатото, поголемиот дел од јачменот во моментов се преработува во добиточна храна. Во минатото, најстарите култивирани житни видови беа исто така важни за исхраната на луѓето. Леб и печива не може да се прават од јачмен, бидејќи житото богато со влакна не може да се пече, туку наместо тоа, каша за полнење. Оваа скоро заборавена употреба на јачмен јачмен и житарици, позната и како јачмен, може да се најде назад кон менито како дел од трендот на зеленчук: како чорба, супа, рижото, пити или полнење.

Истражувачите работат на јачмен што може да се пече веќе 20 години. И со успех: бета® ЈАКУН е името на производот развиен. Сепак, ниту од него не се прави чист леб од јачмен, бидејќи вкусот е прилично нетипичен. Сепак, со него е можна содржина од 30 до 60 проценти јачмен во лебот, како што пишуваат развивачите. Предноста на лебот од јачмен, според авторите, е неговата долга свежина и висока содржина на влакна. Истражувачите се особено заинтересирани за таканаречените бета-глукани, растворливи влакна со ефект на регулирање на холестерол и намалување на шеќерот во крвта.