Мојата омилена кутија; Криви на среќен крај
неколку основи:
„Јаглехидратите не се неопходни хранливи состојки за нас,
бидејќи се составени од многу други молекули
може да се изгради во нашето тело како дел од глуконеогенезата "
(Хумана биохемија, Хорн и сор., 2-ри А., стр. 458)
А сепак, луѓето се родени со склоност кон слатки, а со тоа и на лесно достапни јаглехидрати; да, и едно тело го бара тоа. На крајот на краиштата, тој претпочита јаглени хидрати кои брзо и лесно се обработуваат, заситени се од резервите на маснотии, кои толку внимателно ги чува за време на глад или треба да претвори протеини со голем напор.
И тука доаѓа идејата за диета со ниски хидрати. Силно намалете ги јаглехидратите, одржувајте го протеинот умерен и на тој начин присилувајте го телото да се врати на тие добро зачувани резерви на маснотии - под услов, се разбира, да ги одржувате во калориски дефицит.
Вие не сте на ниско ниво на јаглени хидрати диета исклучено, диетата со малку јаглени хидрати може да донесе и здравствени придобивки - сепак, во таков случај е под знак прашалник дали треба да се користат дури и слатки, без разлика колку е тоа малку јаглени хидрати - затоа што засладувачите и замените на шеќерот во никој случај не се сметаат за безопасни.
Сепак, во овој момент не се занимавам со проценка на индивидуални засладувачи и проценка на нивните здравствени ефекти. Немам експертиза да го сторам тоа.
Но, заради комплетноста, би сакал накратко да ги набројам во овој момент: засладувачи.
Од декември 2014 година, и засладувачите и замените на шеќерот се наведени под овој термин во списокот на состојки под нивните Е-броеви. Сметам дека оваа промена е малку за жалење, бидејќи понекогаш го отежнува разликувањето.
Замени за шеќер:
Е 420 сорбитол
Е 421 манитол
Е 953 изомалт
Сируп E 964 полиглицитол
Е 965 малтитол
Е 966 лактитол
Е 967 ксилитол
Е 968 еритритол
Засладувачи:
Е 950 ацесулфам
Е 951 аспартам
Е 952 цикламат
Е 954 сахарин
Е 955 сукралоза
Е 957 тауматин
Е 959 неохесеридин
Е 960 стевиол гликозиди
Е 961 неотам
Е 962 сол на аспартам-ацесулфам
Е 969 Адвантам
Алкохолите со шеќер мора да се сметаат како јаглехидрати?
Едно мислење вели дека шеќерните алкохоли обично немаат никакви јаглени хидрати што треба да ги сметате за диета со малку јаглени хидрати, бидејќи тие се метаболизираат во организмот без забележително ослободување на инсулин или, поради нивната несварливост, понекогаш едноставно се излачуваат повторно.
Другите се на мислење дека полиолите, т.е. шеќерните алкохоли, се метаболизираат (во црниот дроб) во фруктоза (и делумно се чуваат и таму како маснотии), што пак бара инсулин да се распаѓа и затоа мора да се смета целосно како јаглехидрати.
Интересно е и мислењето кое со текот на годините го менуваше правецот. На пример, Аткинс, кој во книгата „Новата диетална револуција“ од 1999 година ги опишува шеќерните алкохоли како предмет на кредит, но во новото издание од 2002 година наведува дека не мора да се вбројуваат во јаглехидратите.
Друга група треба да смета дека многу фактори се важни тука, но пред сè самиот шеќер алкохол. Ова е местото каде влегува во игра ГИ (гликемиски индекс); нема ефект врз нивото на шеќер во крвта = GI на нула.
Еве го рангирањето на ГИ:
За споредба: ГИ вредност на глукоза = 100 и трпезен шеќер = 69.
Сируп од малтитол (среден ланец) 53 GI/3 kcal
Сируп од малтитол (стандарден) 52 GI/3 kcal
Сируп од малтитол (долг ланец) 48 GI/3 kcal
Полиглицитол (хидрогенизиран хидролизат на скроб) 39 GI/2,8 kcal
Сируп од малтитол (висок полимер) 36 GI/3 kcal
Малтитол 36 ГИ/2,7 kcal
Ксилитол 13 GI/3 kcal
Isomalt 9 GI/2,1 kcal
Сорбитол 9 GI/2,5 kcal
Лактитол 6 GI/2 kcal
Еритритол 0 GI/0,2 kcal
Манитол 0 GI/1,5 kcal
Offефри Ливси „Здравствен потенцијал на полиолите како замена за шеќер, со акцент на ниските гликемиски својства“
Додаток: Патем, стевиол гликозидите (стевиа) имаат ГИ = 0.
Сега сметам дека вредностите на гликемискиот индекс се малку проблематични затоа што нивната практична применливост мора да биде доведена во прашање, бидејќи се покажа дека индивидуалните состојки во составот за оброк имаат различна гликемиска вредност, што не дозволува да се прават заклучоци за индивидуалните вредности на состојките.
Меѓутоа, ГИ како чиста лабораториска вредност е интересна и јасно става до знаење дека треба да се направи прецизна разлика со алкохолен шеќер.
Која е и причината за мене што преферираниот ксилитол, дури и ако е "само" ГИ 13, секогаш целосно смета во мојата рамнотежа на јаглени хидрати.
Без шеќер, без додаден шеќер, низок шеќер, помалку шеќер, без калории?
Се надевам дека сум кажал сè правилно во следново, бидејќи всушност не е така лесно да се најде во џунглата со имиња. Значи: Информации без гаранција! (Заклучно со 2020 година)
Без шеќер/без шеќер = максимум 0,5 гр шеќер/на 100 гр или мл
Ниско ниво на шеќер = не повеќе од 5% од состојките мора да бидат шеќер. Сокови и безалкохолни пијалоци само до 2,5%
Помалку шеќер/светло/светло = помалку шеќер: 30% помалку шеќер од споредлив производ. За светлината и светлината (за повеќе види: Светлина), исто така, мора да следи објаснување: на пр. „Бидејќи не содржи шеќер или маснотии“.
Без додаден шеќер = нема додадено моно- или дисахариди или други супстанции за засладување, но храната може да содржи „природно шеќер“
Според центрите за консултации на потрошувачи, тврдењата како „помалку сладок“, „помалку шеќер“, „без гранулиран шеќер“ или „сладост од грозје овошје“ се фундаментално сомнителни. Голем дел од фруктозата може да се скрие тука.
Само да се заврши:
Намалени калории (генерално намалени, намалени маснотии, намален шеќер, итн.) = најмалку 30% помалку калории од споредлив производ
Нискокалорично = цврста храна максимум 40 kcal/100g. Течна храна макс. 20 kcal/100ml
Без калории = максимум 4 калории/на 100 грама
Светлина = Ознака, заснована на намалување на калориите, што содржи 30% помалку шеќер, алкохол, маснотии или калории отколку споредливите. Но, терминот „светло“ може да значи и „малку солено“. Од суштинско значење е да се набудуваат нутриционистичките табели!
Малку маснотии = 3 грама маснотии/на 100 грама цврст производ. За течни производи максимум 1,5 g/на 100 ml.
Оток:
Уредба за здравствени побарувања од 2006 година
www.bzfe.de
www.lebensmittelverband.de
Еритерит
На почетокот, сè уште не се одвикнав од сладоста на шеќерот, консумирав значителна количина еритритол, бидејќи има „само“ 70% од сладоста на шеќерот.
Денес сум половина од шеќерната вредност на повеќето рецепти, еритритол 1: 1 и мафинот е сè уште доволно сладок за мене. Ова исто така го реши прашањето за факторот на цена за мене, особено затоа што обично купувам на големо. Но, бидете претпазливи, ми се случило еритритолот да се чува предолго да се расфрла со сомнително кафеави нишки и да го фрлам на безбедна страна.
Јас секогаш го чувам еритритолот на залиха. Сепак, тешко дека некогаш користете го чисто, туку повеќе во мешавина со стевиа или ксилитол и исклучиво за засладување колачи, мафини и колачиња.
Не ми се допаѓа неговиот вкус во чај, ладно мешани десерти или кварк. Шеќерниот алкохол има само премногу горчлив вкус во финишот. Во основа, нема што да се жалам на неговиот квалитет на печење. Но, кога се користи во мешавини, сладоста во печивата едноставно има подобар вкус.
Или ќе купам готови смеси од еритритол + стевија, како што е „шеќер од шеќер 100% со стевиа“ (продавница за јаглехидрати) или додавам стевија на еритритол, на пр. "- јаглехидрати стевија 800%" (продавница за јаглехидрати). И, понекогаш само мешам некои состојки во ксилитол или шеќер од цвет од кокос; зависи малку од тоа што ќе печам.
Јас не го сметам еритритолот чист или измешан со стевија во рамнотежата на јаглени хидрати.