Мојот мед се одделува во два слоја - зошто пчели; природата
Медот кој се чува подолго време може да се оддели во две фази. Цврст слој се формира на дното и течен базен на врвот. Со ова постои ризик дека ќе ферментира.
Кога медот се одделува, видовите шеќер во медот се одделуваат. Долниот слој се состои од гликозни кристали (гроздов шеќер), горниот слој главно се состои од фруктоза (овошен шеќер) и вода. Кога гликозата се кристализира, кристалите ќе потонат. Фруктозата, водата и останатите состојки се полесни - се зголемуваат. Пчеларите зборуваат за сегрегација или одделување на фази. Колку се дебели слоевите, зависи од составот на медот. Бидејќи горниот слој содржи многу вода, тој е подложен на микроорганизми и може брзо да започне со ферментација.
Што да правам со одделен или ферментиран мед?
Секој што открива тегла немешан мед во кујнскиот шкаф, сепак може да го изеде. Во зависност од вашиот вкус, можете да го истурите течниот слој или да го измешате со долниот. Дури и ако почне да ферментира на врвот, сепак е за јадење. Некои луѓе дури и подобро вкус на ферментиран мед. Ако не ви се допаѓа овошната арома, сепак можете да го користите медот за печење или да засладите чај со него. Во некои земји ферментираниот мед дури се смета за специјалитет. Ова е особено случај во јужните региони, каде што температурите се високи во текот на целата година. Сепак, пчеларите тука веќе не смеат да продаваат ферментиран мед. Погоден е и за печење, за готвење или за подготовка на ливада или ликер. Така што сè уште може да се продава како печен мед.
Зошто медот се одделува?
Медот се одделува ако е чуван премногу долго и премногу топло. Постојана температура под 15 ° C е идеална за медот. Затоа, најдобро е да се чуваат поголеми количини во ладна визба. Покрај тоа, медот се одделува побрзо кога има влажност, на пример, кога теглата или хобокот не е навистина цврсто затворена. Поради високата содржина на шеќер, медот извлекува вода од воздухот. Бидејќи светлината исто така ги забрзува оксидативните процеси, медот треба да се чува во темница.
Совет за пчеларите: медот не се одвојува толку брзо кога ќе се промешува. Прочитајте го нашиот водич: Мешајте мед додека не стане крем - но како?
Меки пена? Медот ферментира
Бидејќи водата и течната фруктоза се наоѓаат на врвот по одвојувањето, содржината на вода во овој слој е особено висока. Затоа медот може да ферментира сега, особено при високи температури. Многу груба пена форми што мирисаат на алкохол. Пената исфрла поголеми меури од воздухот и може да издува од стаклото за време на силна ферментација. Медот сега има многу овошен вкус како зрело овошје, понекогаш исто така како прана од шнапс.
Да не се мешам: Ако медот само формира тенок бел слој во теглата што личи на шеќерна пена, тоа е обично само воздух. Ова не изгледа толку убаво, но не го намалува квалитетот на медот на кој било начин. Ако медот ферментира, ова може да се види во неколку слоеви.
Институтот за пчеларство во Селе, исто така, напиша леток на оваа тема: Дефекти на медот - формирање на цвеќе и одделување на фази