Мојот страшен живот без глутен, дел 3
По повод Светскиот ден на целијачна болест на 16 мај 2014 година (т.е. денес!), Фејсбук групата Целијачна болест размена организира недела на акција за подигнување на свеста за целијачна болест и животот на глутен во јавноста. Акционата недела ќе се одржи помеѓу 11 и 17 мај 2014 година. За таа цел, „Мојот страшен живот без глутен“ се појавува во три дела на foodgasm.me. Во него ја раскажувам приказната за мојата дијагноза, мојот влез во живот без глутен и како се оддалечувам далеку од меинстримската технологија на храна. Првиот дел од „Мојот ужасен живот без глутен“ може да го најдете овде, вториот дел овде.
Во однос на храната, вегетаријанците без глутен се далеку од мејнстримот. И? Кој сака да биде задоволен со нула осум и петнаесет? Јас сум нутриционистички панк, но застоен како собирач на поштенски марки. Без дијагноза, никогаш не би следел диета без глутен, а сепак не чувствувам дека ми се наметнува мојот нов живот без глутен. Јадењето без глутен е единствената разумна одлука за самоодговорна целијака. Ако одбијам, ќе има краткотрајни непријатни последици, а остеопорозата и ракот на дебелото црево ќе чекаат долгорочно.
Повеќе би сакал да не ми беа поштедени здравствените ужаси во изминатата година. Сè на сè, сепак, јас сум задоволна личност денес. Не се чувствувам болен. Како целијак без глутен, јас сум подеднакво здрав како и секој друг; целијакијата повеќе не се забележува кај мене поради диета без глутен. Според мојата дефиниција за болест, лековите мора да се земаат за да се излечи. Се лекувам во лек контролиран од фармацевтската индустрија. Сметам дека е благослов за одредени производители да не бидат дел од целната група.
Дијагнозата му даде можност на мојот сопруг да се покаже од светлата страна. Научи да чита списоци со состојки. Тој е првиот што побара производи без глутен во новоотворениот супермаркет. Кога јадеме надвор, тој нарачува без глутен за да можеме да споделиме нешто едни со други. Ако не најдам нешто да јадам, тогаш тој нема да јаде ништо од солидарност. Се разбира, ова не е потребно, но ми помогна особено на почетокот.
Исто така беше корисно при започнување на живот без глутен дека моето семејство има традиција да готви со генерации. Исто така, ми помогна тоа што никогаш не бев голем fanубител на леб и тестенини и дека можев да продолжам да подготвувам многу стари омилени како порано или во „такво нешто“. Ова го сфатив само по кулинарната монотонија што ме престигна по мојата дијагноза. Во меѓувреме, немам впечаток дека го изгубив квалитетот на животот или живеам живот на постојано одрекување. Напротив: Јадам подобро од кога било!
Моите оброци отсекогаш биле поврзани со одредено планирање, сакав да избегнам да станам „хангер“. („Хенгри е комбинација на англиски зборови„ гладен “(гладен) и„ лут “(лут), чувство што секој го знае). Растејќи како вегетаријанец во средина каде што секој јаде месо, за мене не беше ништо ново Покани да ги гледате другите гости како јадат или само јадат гарнитури. Ги заменувам сендвичите во движење со јогурт пијалоци и банани, и секогаш носам малку нешто во чантата за итни случаи. Не го наоѓам овој трагичен факт. Добро веќе. Имено, кога јадам малечко нешто за итен случај, без воопшто да бидам гладен.
Како вегетаријанец целијак, секогаш сум поканет некаде каде што не можам да најдам нешто да јадам. Одам во секој случај, дури и ако гестот што недостасува може да биде штетен. Ако ме исклучат од мејнстримот, не се осудувам и изолирам. Истрагите за плановите за оброци сега се рутински, а јас исто така придонесувам за вклучена храна. Сметам дека времето и енергијата се добро вложени ресурси, подвижен напор да продолжам да водам „нормален“ живот.
Минатата есен бевме поканети на свадба. До угостителот беше тешко да се стигне по телефон, а потоа и тврдоглав. Бидејќи се плашев дека може да плукне во супата на сите други гости, ги прекинав преговорите. Мојата девојка се согласи дека можам да донесам своја храна. Го зедоа менито со три јадења од ресторан, нашите соседи на маса навиваа кога тој се врати. „Ако веќе не бевте во брак со него, ќе ве советувавме да го сторите тоа што е можно поскоро. Ако ја откажев поканата поради недостаток на храна, ќе мораше да се откажеме од овој момент - и успешна прослава. Usе ми одземев прекрасно кулинарско искуство. Ги сварив сите јадења од веганскиот ресторан дома.
Моите барања за мојата околина во однос на храната се ниски. Јас отворено признавам дека на почетокот ми беше тешко да готвам вегетаријанец и без глутен. Со ова знаење тешко дека можам да побарам трети страни да можат да го сторат тоа веднаш. Секако дека сум уште позадоволен кога со нетрпение ќе ме поставуваат прашања пред забава, а потоа ќе најдам нешто соодветно за јадење на бифе. Скоро сум воодушевена кога пријателите гордо ми подаваат решетки со ореви од Алди. „Тоа е без глутен! Беше голем на пакетот! “. Јас сум на седмо небо кога некој става торта на масата со зборовите „Во него има само оризово брашно“. Сите овие се одлични искуства, без прашање во врска со тоа, но јас не живеам за нив. Јадењето е само јадење. Јас не сум само моите ресички.
Пред неколку недели ми беше една година од годишнината без глутен, добар пријател беше гостин за тоа време. Јас готвев секој ден, тој беше многу ентузијаст и - типично Американец - не можеше да престане да ги вознемирува и добронамерните тонови на Ууух и Ааааа. Готвењето никогаш не било толку забавно! Кон крајот на неговиот престој, тој рече дека не само што едноставно прифатив целијачна болест, туку и се одмаздив за тоа. („Вие не се справивте само со тоа, дури изедначивте!“) Тоа беше многу важен, многу убав клучен момент, околу 365 дена по мојот последен оброк што содржи глутен.
Добро да се согласувате со целијачна дијагноза и живот без глутен не гарантира дека остатокот од човештвото ќе плива на иста бранова должина. Како што направив пред мојата дијагноза, тие не знаат што е глутен. Многумина го мешаат - како што направив на почетокот - со глутамат. Правилата за хигиена што треба да се почитуваат и списокот на работи што треба да се земат предвид при купувањето се долги. Дали тавата во која се печела тортата се користи исклучиво без глутен? Или беше раскошно обложено со хартија за печење? Не, не можам само да ги ставам крутоните настрана и сè уште да ја јадам салатата! Последен пат продавачката во салонот за сладолед, студентка која сигурно била ангажирана таму на основа на мини-работа, морала да направи три обиди пред да ми бидат подготвени сундите. Не знам за кого оваа ситуација беше понепријатна: за мене, кој се чувствував како најдолгиот клиент во целиот свет. Или за вас, кој веројатно мислеше дека ја доведувам во прашање вашата интелигенција и намерно ве pиркам. Како и да е, не можам да јадам сладолед сунда со вафла во неа за украсување.
Не сакам да бидам досаден и исцрпувачки, но понекогаш не постои начин околу тоа. Мора да прашате многу внимателно секогаш и секаде. Секогаш постои мала недоверба, што дефинитивно е фрустрирачко за другата личност. Неодамна се осмелив да се вратам во најдобрата продавница за какао во светот, која не ја посетив од дијагнозата. Списоците со состојки за какаото се наоѓаат во канцеларија, тие ќе бидат проверени и следниот пат кога ќе ми кажат кое какао е без глутен. „Дали знаете што да барате? „Да, како глутен, лепак протеин“. Тркалав од списокот од пченица до јачмен на Камут. Неговиот веѓа се избразди. Следниот пат кога ќе се вратив, заедно ќе ги прегледавме списоците. Реков да: комплицирано е. Не можеме од сега да очекуваме другите да бидат експерти во нашата кауза.
Дури и ние не сме секогаш експерти и се однесуваме неконзистентно едни со други. Постојат луѓе од целијакија кои не ги сфаќаат целијакиите и последиците од диетата што содржи глутен сериозно! Нивното однесување е контрапродуктивно за јавниот имиџ на целијачна личност и значи дека контаминацијата и нашата строга апстиненција од глутен не се сфаќаат сериозно од трети лица. (Денес намерно не се занимавам со луѓе кои доброволно јадат глутен). Сметам дека средбите со такви луѓе се тешки. Пример што се случи на штанд за греено вино на Божиќниот пазар: Барам список со состојки за греено вино. Продавачот со добро расположение одговори дека има и целијачна болест и рече „Не сум го прочитал списокот на состојки, но секогаш тестирам дали можам да го толерирам. Немав никаква реакција на ова греено вино “. Многу смирувачки. Моите пријатели стоеја до мене и се чувствував како лажго. Како да сум се измамил за мојата граница на толеранција на глутен - што е нула за сите целијакии.
Се разбира, таквите - ќе ги наречам конфронтации - се тешки. Кога возвраќате, стоите таму како некој што не сака да се лекува. Јас сум на мислење дека не може да се тврди против ова. Другата личност очигледно не дава резултат со длабоко знаење. Врз основа на што сè уште треба да разговараме? За жал, таквата (често добронамерна) „експертиза“ се однесува и на лекарите и алтернативните лекари. Многумина не знаат дека треба да јадете глутен доживотно, ве советуваат повторно да јадете глутен по неколкумесечна диета без глутен, тие нудат лекување на целијачна болест со нишало или биорезонантна терапија.
Доволно ми е што знам дека телото не заборава на автоимуни болести, како што е целијачна болест. Важно е да ги разберам последиците од случајно внесување глутен, без оглед на количината. Дури и мојот супер компетентен семеен лекар, мојот најдобар пријател во Спе, ми предложи да треба да јадам глутен повторно кога ќе се чувствувам подобро. Таа се шокираше кога објаснив дека ова е лош совет и зошто. Таа се извини и се заблагодари. Напредок. Еден по еден разговор.
Сигурно има критичари меѓу нас. Критикувате дека рестораните и келнерите не се запознаени со глутен. Дека не знаат каде да го најдат. Тие велат: Тие работат со храна, мора да добијат информации! Оваа изјава е делумно оправдана, затоа што секој од нас застана пред продавачка или продавачка чија глава биеше со голем, син прашалник и зад нивните ученици можеше да се види само празнина. Ве зјапаат со очи „елени во фарови“ кога ќе прашате дали нешто содржи глутен. Сите знаеме што се случува тогаш: устата слична на риба на другата личност се отвора полека и во длабоко бавно движење буди „Да, садот е без лактоза.“ Алтернативно, очите на лицето што го праша се осветлуваат, огромна насмевка се шири на нејзините усни и таа одговори со гордост и жар на убедување ентузијастички „Секако дека не. Ние готвиме без засилувачи на вкус “или„ Да! Имаме и леб направен од правопис! “.
А сепак: мора да се потпрете на продавачите и рестораните, мора да им верувате и да го оставате сопственото здравје во нивни раце со секој оброк надвор. Минатото лето поминав викенд полуспан откако во петокот со руски колеги го посетив ресторанот за ручек и вечерта бев поканет во домот на мојот шеф. Невозможно беше да се разбере каде е грешката. Се вратив во ресторанот неколку недели подоцна за да му дадам уште една шанса. Ако ветевте трајно јадење без глутен на менито при последната посета затоа што тоа го побараа неколку клиенти, овој пат готвачот sheepиркаше малку од овча куче и објасни дека не можете да готвите без глутен. Тие не се убав ресторан, сосовите се врзуваат со брашно. Beenе беше поубаво да истражуваше што е глутен и каде да го најде. Beenе бев поштеден викенд во коматозна состојба.
Лошите искуства со ресторани и начинот на кој опкружувањето се справува со целијачна болест воопшто, дека не ве сфаќаат сериозно неинформираните, понекогаш ви создаваат чувство дека не сте во средината на општеството. Се плашите да не бидете „глутени“ и претпочитате да останете дома. Никогаш не е убаво да ги гледате другите како јадат и да имате чувство дека некако не припаѓате, секогаш бидете оној што поставува комплицирани барања, е прецизен и изгледа пребирлив. Храната не е само она што е на нашите чинии, таа симболизира солидарност и хармонија. Што и како јадеме е израз на нашиот идентитет и култура. Храната е политичка. Кој има храна има и моќ. Без оглед на овие вистини, се обидувам да не се чувствувам изоставено ако живеам без глутен и исто така вегетаријанец.
Повеќето од луѓето што ги среќавам во секојдневниот живот не знаат целијачна болест. Разговорите со нив се секогаш забавни. Кога ќе објаснам дека не смеам да јадам пченица, 'рж, правопис, камут, зелена писка и зелка, ерго леб и јуфки, сите карактеристики на лицето се лизгаат од лицето спротивно. Со мешавина од ужас и сожалување, тие те гледаат надолу и тивко и шокирано велат: „Ох колку е ужасно“. Другите извикуваат: „Вие сиромашни!“ „Твојот квалитет на живот го нема, нели?“ Некои луѓе се особено умни и прашуваат „Може ли да јадете брашно од јаболка?“ Јас секогаш одговарам - и токму на тоа мислам - дека не е лошо. Дека можам да купам тестенини без глутен и да јадам леб без глутен што дури има и добар вкус.
Ако тоа не помогне, се гледам одозгора и се прашувам дали изгледам како да не јадам доволно.