Молба за крап за нежното свинско езерце - Фалстаф
Се разбира, и Божиќната сезона е таму за да биде грешно добра. Северин Корти за одржливо грешно уживање во крап.
Треба да бидете најавени за да креирате омилени
Сега не е долго време пред големиот фестивал на светлата. Острите јазици тврдат дека тивката ноќ го добила своето име, бидејќи откако уживале во печен крап и задолжителна салата од мајонез, никој не може да каже папа. Само: Ништо друго не е свето за нив. Од друга страна, дури и страствените enthusубители на крап не можат целосно да го отфрлат фактот дека леб и украсен со класичен гарнир е ништо друго освен диетален оброк. Секако е исто така точно дека ова се однесува на сите други традиционални Божиќни празници од гуска до мисирка. И покрај тоа: нимбусот на свинското езерце е прицврстен на крапот.
Нежноста на големата риба е примерна. За разлика од скоро сите риби од храна, крапот е чист вегетаријанец. Ниту едно друго живо суштество не мора да верува во тоа за да се подигне. Во време кога еколошката рамнотежа на морињата е во сериозна опасност, а исто така и рибите од аквакултурата, од морски бас до пастрмка, паднаа во самрак поради нивната огромна потреба за рибино брашно, крапот се чини дека е една од ретките одржливи алтернативи.
Во Кина се одгледувало уште од 5 век п.н.е., европските фарми со езерца се развиле од средниот век и претежно под влијание на манастирите, каде за многу посни денови биле потребни постојани залихи на храна без месо и, сепак, нежна храна. Крапот Амур или крап, исто така, доаѓа од Кина, релативно мала сорта што ужива посебна репутација кај познавачите. Издолженото, витко тело, како и секој крап, има релативно голем број коски, но неговото снежно-бело месо има неверојатно ситна, нежна месо структура и, особено кога е на пареа, потсетува на месото од големи ракови и ракови за јадење.
Сепак, ретко која риба може да ги поларизира гурманите исто како крапот. Многумина дури не би го зеле бесплатно. Крап, па затоа се слуша од логорот на оние кои никогаш не би го пробале, има непријатен вкус што е својствен на неговото постоење како „Грубанец“: Секој што ја собира својата храна од езерцето планктон и делови од мртви растенија во калта, исто така има добар вкус вака: има тенденција да биде солен, често мовлив, воопшто не е деликатен и фин и чист како што некој би посакал за риба.
Ова, се разбира, претставува сериозно нарушување на угледот. Притоа: Како што обично се случува, клеветата се заснова на малку вистина. Крап што ќе го добиете свеж од езерцето е всушност несоодветен за консумирање бидејќи има непријатен досаден вкус. Затоа, откако езерцата ќе се лови на есен, животните се ставаат во куќишта, каде што се ставаат на строга диета неколку недели и се натопуваат во бистра, проточна и идеално, исто така, навистина ладна вода. Откако требаше да го направите тоа сами дома, поради што постарите семестри веројатно се сеќаваат дека капењето беше поретко од вообичаеното пред Божиќ: кадата беше окупирана од прекрасен крап што се подготвуваше тука мораше да се ослободи од неговиот мирис на светиот празник.
Денес, фармите за самопочитување на езерца веќе долго време го нудат својот крап во совршена состојба на наводнување. Фактот дека ова наводнување е направено со соодветно внимание е важна карактеристика на квалитетни компании и вреди за неколку евра повеќе во секој случај: крапот од сомнително потекло е обично поевтин, но исто така претставува ризик за инвестирање - и треба да ги држите прстите од овие денови, како што е добро познато дозволува. Добро напоен крап, од друга страна, може да се препорача дури и на конзервативните непца како риба со малку маснотии со нежно, нежно лиснато и исклучително сочно месо.
Парен тревен крап "Чон - ти"За 4 лица
состојки
1 Амур или крап од трева во целина, приближно 1 кг, намален
Солена пиперка
⅛ l оризово вино или Grüner Veltliner плус дарежлива цртичка за сосот
5 пролетен кромид, измиен
1 парче ѓумбир со големина на палец, исечено на фини стапчиња
2 парчиња ѓумбир дебели половина прст
2 листови од вар
1 лажичка шеќер
3 лажици природно сварено лесен сос од соја
100 мл маслиново масло
1 кафена лажичка пипер Сечуан
1 црвено чили, дупнато и исечено на фини ленти
подготовка
Наполнете голем тенџере длабоко 2 см со вода, ставете празна чинија за супа наопаку во средината како вметнување пароброд. Исечете го крапот од двете страни оддалечен 1 см и ставете го на соодветна плоча. Сол и бибер од двете страни, ставете два крупно сецкан млад кромид (само белиот дел), две парчиња ѓумбир и две листови од вар во абдоминалната празнина, истурете го виното (ориз) одвнатре и однадвор. Ставете го крапот заедно со рибната плоча на »паробродот« во тенџерето, затворете го со цврсто прицврстен капак, оставете да зоврие и оставете да пареа околу 15 минути. Во меѓувреме, исечете го преостанатиот млад кромид во ситни прстени и измешајте со сецкан ѓумбир. Измешајте ги соја сосот, шеќерот и виното заедно. На крајот на времето за готвење на рибата, проверете дали месото зад главата може лесно да се оддели од централната коска. Истурете го сосот создаден со парење, ширете го кромидот и ѓумбирот на риба, истурете го со сос. Загрејте го маслиновото масло енергично, додадете на кратко пиперката Секиуан и чили и истурете го рибата со многу жешко зачинско масло. Послужете веднаш со ориз.
Овде можете да најдете друг совет за рецепт: Печен крап на нов начин
Текст на Северин Корти
од Falstaff 08/11