Монашки рецепти и диети
Една од „нераскажаните приказни“ на светот е за хранењето на монасите. Во Грција, многу од книгите што се занимаваат со еволуцијата на гастрономијата во овој дел од светот зборуваат за тоа што јаделе античките Грци, за храна од византиско време, од времето на странска доминација (османлиската би оставила трага на националниот рецепт), но премалку. се споменува за затворените простори на манастирите, каде што кулинарските традиции се подобро зачувани, а еволуцијата на гастрономијата е направена според други обележја.
Една од „нераскажаните приказни“ на светот е за хранењето монаси. Во Грција, многу од книгите што се занимаваат со еволуцијата на гастрономијата во овој дел од светот зборуваат за тоа што јаделе античките Грци, за храна од византиско време, од времето на странска доминација (османлиската би оставила трага на националниот рецепт), но премалку. ги споменува затворените простори на манастирите, каде што кулинарските традиции се подобро зачувани, а еволуцијата на гастрономијата е направена според другите обележја. Патристичките текстови исто така молчат на оваа тема, иако манастирската кујна отсекогаш постоела (но неговото постоење било силно и дискретно во исто време).
Сидра и подвижници
И, ако монашкиот живот вклучува наметнување ограничувања, вклучително и на храната, ако има разлики помеѓу храната на верникот и онаа на монахот, мора да знаеме дека има подеднакво видливи разлики помеѓу она што го јаде еден монах што живее во монашка заедница. и храната на подвижниците. Theивотот на последниот е „апирос“ - што значи „без оган“ - и затоа нивната диета се состои од билки, корени, диви или суви плодови, див мед, козјо млеко. Нормално, нема да се задржиме на исхраната на подвижниците - чии „рецепти“ ја компресираат едноставноста во храната на првите луѓе - туку ја истражуваме кујната на монашките заедници, било да се тоа пустиници, манастири или вистински „провинции“ или религиозни „држави“ како што е манастирскиот комплекс. од Метеора или Света Гора. Месото е исклучено од храната на монасите - со исклучок на оние монаси за кои здравјето бара умерено консумирање месо (во такви ситуации, Црквата е дискретна и толерантна, давајќи ги потребните решенија). Освен во деновите на пост, рибата се јаде.
Сепак, како и во Православието повеќе од половина од годината е пост, основната диета се состои од зеленчук, семиња, овошје. Многу рецепти имаат две опции: за посни денови и за обични денови (кога состојките вклучуваат млеко, сирење, јајца, вино, масло). Задржувањето од потрошувачката на нафта (среда, петок и пост, освен сабота, недела и кралски празници во овој пост) се нарекува во грчка „ксерофагија“. Старите книги со црковни ритуали („типика“ - или „типично“, на романски јазик) споменуваат точно кои се деновите со ограничување.
„Света супа“
Насловот „свет народ“ се однесува на монасите кои дадоа завет дека ќе живеат во сиромаштија, водејќи спартански живот. Теодор Продом, византиски религиозен писател, споменува во своите текстови за оваа „супа“, многу сиромашен со состојки, рудиментиран во подготовката, признавајќи дека не му се допаѓа вкусот. „Кога бев гладен, го изедов повторно. Но, кажи ми, всушност, што друго можев да јадам? “, Пишува тој. Свети Теодор Студија (манастир во Цариград) напишал во IX век во својата книга за „седумте големи катехизми“, повикувајќи се на умереност: „Внимавајте многу на она што е на масата! И не мислам само на риба, сирење, јадења, пржено месо, пити и зачинети колачи, туку и случај кога имате само леб, подмачкан зеленчук, зелка, супа од грав и друг зеленчук, овошје или две чаши вино, затоа што и овие се премногу тешки и премногу раскошни за храна на монах “.
Веројатно во минатото, како и денес, секој манастир имаше неколку рецепти кои беа специфични за него. И не толку во однос на храната во деновите на постот - кога можеме да зборуваме за униформност на рецептот - туку во однос на обичните денови и, особено, за празници. Во денешно време, кога интересот за медитеранската исхрана порасна - комбиниран со интересот за здрава храна во манастирите - монашките рецепти во Грција уживаат во сè поголем успех.
Агион Орос пилафо ● Пилаф како Света Гора
Состојки: 500 гр грашок, 200 гр ориз, 3 главици кромид, маслиново масло, жолчка, сол, бибер.
Подготовка: Грашок лесно пропржете го, па ставете го во сито за да се исцеди. Излупете кромид, измијте го и исечете го на мали парчиња, па пржете го во тава со масло. Додадете грашок и ориз, соте ги малку заедно, а потоа истурете 1.200 л вода. Оставете да зоврие. Во сад, прво истријте ја жолчката со сол и бибер, а потоа истурете малку вода што врие одозгора, измешајте и потоа истурете сè во садот на оган, мешајќи за да спречите коагулација. Оставете да зоврие на тивок оган додека сокот не се намали добро.
Kréma melintzana ● Крем од модар патлиџан
состојки: еден кг модар патлиџан, еден литар млеко, гранче свежа мајчина душица, 250 гр козјо сирење, 3 лажички зелен магдонос (сецкан), лажичка копра (сецкан), сол, бибер, лажичка вински оцет.
Подготовка: Исчистете ги модри патлиџани и исечете ги на четвртини, а потоа, на тивок оган, сварете ги во млеко, во кое ставате гранче мајчина душица. Кога ќе омекнат добро, извадете ги од тенџерето, исцедете ги во цедалка, па ситно исечкајте ги со сатирот или поминете ги низ блендер. Измешајте ги со козјо сирење (претходно смачкано со вилушка). По вкус додадете копра, магдонос, сол, бибер и оцет.
Компири јачини ме тахини st Компир чорба со тахини
состојки: 1.500 кг компири, два кромид, 4 чешниња лук, целер (корен и лисја), 4 домати, една лажица доматна паста, две лажици тахини (паста од сусам), сол.
Подготовка: Излупете го кромидот, исечете ги на мали парчиња и варете ги во вода. Додадете ги доматите (исто така исчистени, измиени и исецкани), лукот (исечен на парчиња), целерот (ситно исецкан; коренот на целерот се става само откако ќе зоврие водата), потоа компирите (исечете ги на коцки). Додадете сол и оставете да зоврие. Откако сите ќе се сварат, ставете настрана лак со топол сок и добро измешајте ја пастата од сусам (тахини). Откако ќе се раствори, полека истурете го во тенџерето, промешајте да се меша, па оставете го да се крчка, спуштете го сокот.
Спинакопита ● Пита со спанаќ
состојки: 1.500 кг спанаќ, 10 јајца, 500 гр сирење (рендан), 4 лажици путер, малку маслиново масло, 10 листови пита, малку копар, 10 власец, мелен пипер, сол.
Подготовка: Спанаќот добро измијте го, па исечете го многу ситно. Солете го малку (мора да земете предвид дека и сирењето е солено), замесете го, омекнете го, потоа притиснете го за да се отстрани вишокот вода. Ситно исечкајте ги копарот и власецот и ставете ги во спанаќот. Додадете ги јајцата (претходно претепани со вилушка), рендано сирење, бибер. Измешајте сè. Подмачкајте плех со масло (традиционално, се прави во тркалезен плех), ставете пет листови пита во неа, посипете со масло, ставете една третина од фил, ставете лист пита, што ќе го посипете со масло, па повторно една третина од фил, друг лист пита попрскан со масло и остатокот од фил. Ставете ги последните три листови за пита одозгора. Подигнете го работ на чаршафите и преклопете го преку пита. Посипете ги листовите со вода, а потоа истурете го стопениот и врел путер одозгора. Печете на тивок оган додека не зарумени. Откако ќе ја извадите питата од рерна, ставете чиста крпа одозгора неколку минути, да се испари и полесно да се сече.
Revithia keftedes ● ќофтиња од наут
состојки: 500 гр наут, 4 чешниња лук, голем кромид, еден куп зелен магдонос, една лажичка семе од ким, 150 гр брашно, две јајца, бибер, маслиново масло.
Подготовка: Потопете го леблебијата 12 часа, менувајќи ја водата најмалку три пати. Потоа леблебиите сварете ги во многу вода два ипол часа (или повеќе, доколку е потребно, додека не омекнат). Ставете ги во цедалка, оставете ги да исцедат, па поминете ги низ цедалка или истријте ги во малтер (собирајќи ги и фрлајќи ги лушпите од наут што се одделуваат). За да го олесните овој дел од подготовката, можете да користите конзервирана леблебија, која само ќе ја измешате. Додадете го мелениот лук, ситно исечен кромид, ситно сецкан магдонос, ким (се препорачува претходно да се меле во малтер), брашно и бибер. Изматете ги јајцата со жица за матење, а потоа вметнете, добивајќи тесто што се остава да се олади 15-20 минути. Загрејте го маслото. Од тестото формирајте ќофтиња со саканата големина, кои се пржат од двете страни во врело масло.