Моника Хутман Матијас Хинкелман
Моника Хутман Матијас Хинкелман Соберете диви билки Уживајте во готвењето Кулинарска тура откривање низ локалниот свет на билки АНАКОНДА
Информациите во оваа книга се проверени многу внимателно од авторите и издавачот. Сепак, авторите и издавачот одбиваат каква било одговорност за какво било оштетување на здравјето или последици што произлегуваат од употребата или злоупотребата на информациите и рецептите презентирани овде. Ако не можете јасно и недвосмислено да идентификувате собран плевел, немојте да го користите. Германската национална библиотека ја наведува оваа публикација во Германската национална библиографија; детални библиографски податоци се достапни на Интернет на http://dnb.d-nb.de. 2. издание 2014 2011 година Anaconda Verlag GmbH, Келн Сите права се задржани. Фотографии: Матијас Хинкелман, Бремен Корица и дизајн на ентериер: Матијас Хинкелман, Бремен Печатен во Чешка 2014 ISBN 978-3-86647-661-5 www.anacondaverlag.de [email protected]
Содржина на диви билки: прашања, одговори и дефиниција 9 Избор на диви билки и рецепти 11 Практични совети за собирање и готвење 12 Диви билки и здравје: Квалитет, ефекти и опасности 26 коприва 28 ленти од филе од мисирка со пире од коприва 30 трн 32 трн кускус со смокви 34 Спидвел 36 омлет од Медитеранот од Спедвел 38 маргаритки 40 ризнико од маргарит 42 Гиерш 44 чорба од Гиршер од германско јато компир 50 чанта со чанта овча 54 Камилица 56 Крем од грашок од камилица Кабаноси 58 содржина 5
Настурциум 60 Тиква крем со настурциум 62 Пченкарен афион 64 Афион печурки ал форно 66 Детелина 68 Диви кнедли од детелина на рагу печурки 70 Сенф од лук 72 Ребра јагнешко на синап од лук 74 Зелка од кревет 76 Крем супа од аспарагус со зелка од кревет 78 Прстени од жаба и салфетки Мус 90 Marguerite 92 Marguerite телешки ролни 94 Melde 96 Melde patty 98 Samphire 100 Samphire and red mullet 102 Marigold 104 Риба супа со невен 106 репка зелка 108 репка зелка гулаш 110 Песок мајчина душица 112 Песок мајчина душица рагу 114 киселица 116 киселица -Ласос со капи натопи 118 Yarrow 120 Yarrow duck à l orange 122 6
Ribwort хлебните канелони 126 Ribwort хлебните канелони 126 Мртва коприва 128 Црвена рипка на зеленчук од мртва коприва 130 пченкарна трева 132 пастрмка со пилешко месо 134 Meadowfoam 136 супа од ракчиња од ливада 138 вегетаријански алтернативи за рецепти за риба и месо Сенф: азиски колераби 142 Коприва: зеленчук зеленчук, зеленчук, зеленчук, зеленчук 145 Сенф од лук: Швајцарска блитва и ориз во пакет 146 Тоадфлакс: пржени прстени од кромид 147 Маргерит: Полнети крепи од бадем и зеленчук 148 Самфир: Филе од цвекло со бадеми 149 Невен: крем од јајца од тревки 150 зелка од репка: тофу и гулаш од зеленчук 151 Песочна мајчина душица: туниски рагу од тофу 152 Киселица: хармонија од цвекло и ротквица 153 равнец: ќофте од зеленчук и датум л л портокал 154 Мртва коприва: зачинет вегетаријански костур 155 пипер: стек од модар патлиџан со натопи 156 ливада: полнети пролетни школки 158 Замена за диви билки во сезоната со малку билки 160 Список на рецепти и регистри 163 Список на препораки 165 7
Не само многу украсно, туку и предност за добра кујна: локални диви билки 8