Мононатриум глутамат Што треба да знаете за адитивот Е621

Мононатриев глумат (Е621) е подобрувач на вкусот и постојано се критикува. За оваа супстанца се вели дека е одговорна за гадењето што често се јавува по посета на кинески ресторан.

Мононатриев глумат е една од неколкуте соли на Л-глутаминска киселина. Има и други Глутамати, сепак, мононатриев глумат е најчест во прехранбената индустрија. Тоа е изолирана супстанција во чиста форма. Но, постои и природен мононатриев глумат, кој е хемиски идентичен со вештачката супстанција. Природниот мононатриев глумат се наоѓа во храна богата со протеини, како што се рибите и живината, на пример. Телото може лесно да ја апсорбира супстанцијата и да ја користи целосно.

Мононатриев глумат е критикуван како вештачки подобрувач на вкусот во готовите производи. Во таквата храна, сепак, таа не дава своја, но може само да ги подобри постојните белешки за вкус. Бидејќи мононатриев глумат нема свој вкус, објаснува професорката Урсула Бордевик-Дел од Универзитетот за применети науки во Минстер.

Мононатриев глумат во храната: преглед

Лоциран е мононатриев глумат тотално природно во многу храна:

домати
сирење
Јајца
живина
Мешунки

Вештачки Мононатриев глумат е чест во оваа храна:

Готови јадења (замрзнати производи, конзервирани производи)
Подготвени сосови (на пример, прелив за салата)
чипс
виршла

Е-броевите немаат добра репутација. И со право: Адитивите во храната може да доведат до алергии и болести. Но, кои броеви Е треба да ги ...

Ефекти на мононатриев глумат врз здравјето

Студиите покажаа дека мононатриев глумат може да го намали Апетитот се зголемува. Ова е причината зошто супстанцијата често се меша во добиточна храна, така што животните јадат над нивниот апетит и побрзо добиваат тежина. Ова исто така може да се забележи кај луѓето. Научниците сега претпоставуваат дека луѓето ќе мораат да консумираат многу големи количини на мононатриев глумат за видливо апетитивно дејство. Толку голема толпа може да биде фатална.
Научникот од Кил, професорот Мајкл Херманусен истакнува дека во експериментите со животни Глутамат во мозокот би можел да каже: "Очигледно крвно-мозочната бариера има протекување" Во експериментите со животни, Оштетување на новороденче чии мајки примале високи дози на глумат. Иако овие експерименти врз животни не можат да се пренесат директно на луѓе, тие укажуваат на потенцијални опасности.
Долго време се сомневаше во мононатриев глумат, Алцхајмерова болест, Паркинсонова болест и мултиплекс склероза да активира или промовира. Во списанието „Исхрана во фокусот“, Федералниот центар за исхрана се однесува на студии според кои глутамат не може да ја премине крвно-мозочната бариера (т.е. не може да предизвика оштетување на мозокот).

Мононатриев глумат и „Синдром на ресторан во Кина“

Мононатриев глумат е особено познат по т.н. "Синдром на ресторан во Кина" Лекарите забележале пред многу децении дека луѓето се жалат на осип, главоболка, пецкање или вкочанетост во устата и гадење после јадење во кинески ресторан. Досега науката беше во можност не покажуваат врска со мононатриев глумат.

На Федерален институт за проценка на ризик (BfR) ги состави резултатите од различните студии во изјавата. Според ова, „обемни студии од англиски, италијански и американски автори не можат да го потврдат постоењето на болест на кинески ресторан или на абнормални сензации што се јавуваат по консумација на глутамат“.

На Американска ФДА дошол до малку поинаков заклучок откако свикал комисија од експерти. Според BfR, Експертскиот совет утврдил дека „мал процент од популацијата реагира на потрошувачката на натриум глутамат со одредени симптоми“, но не и опасна по живот. Симптомите се јавуваат само кога конзумирате невообичаено големи количини на мононатриев глумат (3g или повеќе на празен стомак).

Употребата на одредени конзерванси се смета за сомнителна. Но, кои од супстанциите одобрени во Германија се навистина опасни по здравјето?

Утопија советува: Избегнувајте мононатриев глумат

Мононатриев глумат не е забранет и Светската здравствена организација (СЗО), германското друштво за исхрана и ЕУ сметаат дека адитивот е безопасен во мали количини. Сепак, центрите за потрошувачи советуваат како мерка на претпазливост против честа потрошувачка. Мононатриев глумат е забранет во храна за бебиња и органска храна. Адитивот е дозволен во сите други намирници, но има ограничени вредности. Сепак, овие се далеку одвоени.

Утопија советува: Треба да се избегнува храна со мононатриев глумат. Бидејќи производителите го користат овој додаток за да го сокријат благ вкус и инфериорни состојки. Препорачуваме да не купувате готови јадења ако е можно и ако е можно, а потоа да купувате органски производи. Бидејќи тука е забранет мононатриев глумат.

Организацијата за заштита на потрошувачи „Фудвоч“ објави промотивно видео кое Едека не треба особено да го сака. На видеото, Фудвоч гледа на ...