Мононезаситени и полинезаситени масни киселини

Втор дел од серијата написи „Масти и масни киселини“ се занимаваат со незаситени масни киселини. За разлика од заситените масни киселини, незаситените масни киселини поседуваат барем една двојна врска во јаглеродниот ланец.

Такво само со двојна врска се нарекува како едноставно незаситени. Има масна киселина две или повеќе двојни обврзници, тие се нарекуваат полинезаситени (На англиски јазик, кратката форма PUFA се користи тука за полинезаситена масна киселина).

Понатаму, можете да најдете незаситени масни киселини врз основа на нивните конфигурација може да се разликуваат. Едноставно, ова значи во која точка или во која насока масната киселина е свиткана од двојната врска. Постојат две варијанти на ова.

Т.н. цис форма се јавува најчесто со природни масни киселини.Ова создава свиок од 30 ° помеѓу атомите на јаглерод. Тоа предизвикува слабеење на хемиски дејствувачките сили помеѓу молекулите, што ја прави структурата постабилна и ја намалува точката на топење.

Другата форма е таа транс форма.В. Транс масни киселини се сомневаат дека го зголемуваат ризикот од коронарна срцева болест, но повеќе за тоа подоцна.

При именување на масни киселини, важно е да се знае дека едниот крај на масната киселина што е спротивен на карбокси групата се нарекува омега крај. Тоа е крајот на кој има метил, т.е. CH 3 В група.

Ако започнете да сметате во насока на карбокси групата, ќе го добиете бројот на местото на кој се јавува двојна врска. Прво, да ги разгледаме монозаситените масни киселини, т.е. оние со двојна врска.

Телото може да произведе мононезаситени масни киселини себе

Мононезаситените масни киселини се масни киселини кои телото може да ги произведе самостојно. Значи, тие не се од суштинско значење. Тие главно се наоѓаат во следната храна:

Маслиново масло
Масло од репка
авокадо
Ореви
Семиња

Најважниот и најчестиот претставник на мононезаситените масни киселини е Олеинска киселина. Нивната молекуларна формула е n = 9 [18: 1]. Тоа значи, олеинската киселина има 18 атоми на јаглерод и двојна врска на деветтиот атом Ц - сметајќи од крајот на омега. Ни требаат главно за тоа Функција на нашите клеточни мембрани и како извор на енергија. Исто така, може да помогне да се намали „лошиот холестерол“ ЛДЛ во крвта и со тоа да се заштити од кардиоваскуларни заболувања или мозочни удари.

Мононезаситените масни киселини се далеку најмалку дискутираните масни киселини. Нивните ефекти врз телото се фундаментално непроблематични. Мислењата за полинезаситените масти се сепак многу поларизирани.

PUFA - полинезаситени масни киселини

Полинезаситените масни киселини се во контраст со мононезаситените суштински, односно треба да ги донесеме преку храна. Тука се прави разлика помеѓу масни киселини Омега 3 и Омега 6. Една од омега 6 масните киселини Линолеинска киселина. Омега-3 масните киселини кои најчесто се дискутираат се масни киселини алфа-линоленска киселина (АЛА), Докозахексаенонска киселина (ДХА) и Еикозапентаеноична киселина (ЕПА) .В PUFA главно се наоѓаат во:

Ореви
Видови риби од ладна вода како што се харинга, туна, лосос или скуша
Масло од орев, ленено масло, масло од трн

Доказите за начинот на дејствување на PUFAs се многу амбивалентни, поради што мислењата во врска со нивните здравствени предности и недостатоци се разликуваат многу.

Секако дека мора да ги примиме заедно со нашата храна, тие се неопходни, но има и такви негативни ефекти, кои особено кај голема потрошувачка може да се појави. Клучниот збор е тука: оксидација. Колку повеќе двојни врски има масна киселина, толку е поголема веројатноста дека ќе реагира со кислород - масната киселина ќе оксидира.

Едноставно кажано, ова значи дека маснотиите или маслото се расипуваат и дека имаат јасни знаци негативни влијанија на здравјето. Производите на оваа радикална оксидација доведуваат до клеточни мембрани Оштетување и Функционални ограничувања. Ако маслото се чува во темно и ладно, ризикот може да се намали, но повеќето масла во супермаркетот се оставаат на светлосната полица долго време на собна температура, што може да предизвика оксидација.

Полинезаситените масни киселини се користат во телото за да бидат вклучени во воспалениеВ еикозаноиди да се модулира и регулира. Дали се еикозаноиди Медијатори на ткивата, вклучени во голем број физиолошки и патолошки процеси. Ова вклучува, меѓу другото, покрај Засирување на крвта, коагулација исто така Регулатива за воспаление. Краткорочно воспаление е неопходна реакција на телото (на пример, како реакција на инфекции, вируси или траума) со цел, на пример, да се бори против патогените микроорганизми, но ако материјата стане хронична, следат поголеми проблеми.

Нормалните воспалителни процеси го стимулираат имунитетот, додека хроничното воспаление го потиснува. Затоа ни треба PUFA во соодветни количини за некои суштински воспалителни патишта, но премногу од нив можат неповолно да придонесат за овие процеси, особено во присуство на хронични воспалителни процеси во телото.

Последната група на масни киселини за кои би сакале да разговараме се транс масните киселини.

Транс масните киселини ретко се јавуваат во природата

Како што веќе споменавме, масните киселини се во природата Претежно во cis конфигурација пред. Ние добро знаеме за еден исклучок: природни транс-масни киселини можат да се појават во млекото.

Само во текот на Стврднување на маснотии, чекор во индустријата за преработка на храна повисоки нивоа транс-масни киселини. Целта на процесот е да се стврднат мастите или маслата со зголемување на точката на топење. За да го направите ова, маснотијата се хидрогенизира и на водородот му е дозволено да реагира со незаситените двојни врски.

Кога незаситените двојни врски на масна киселина со загревање се претвораат во заситени единечни врски, резултатот е транс масни киселини како нуспроизводи. Околу 130 ° C се одвива оваа транзиција од естри на cis во транс масни киселини. Ова е температура која секогаш се надминува при пржење. Особено процесот на Производство на маргарин е пример за ова. Во меѓувреме, маргарините содржат се помалку хидрогенизирани масти - наместо тоа, палмино масло кое не се одгледува одржливо.

Каква штета прават транс масните киселини?

Во меѓувреме, научно е докажано дека потрошувачката на транс-масни киселини ја зголемува содржината на ЛДЛ холестерол во крв зголемен, содржината, како што беше ХДЛ се намали. Тие исто така се сметаат за придонесувачки за коронарна срцева болест и се вели дека го зголемуваат ризикот од артериосклероза и срцев удар.

Значи, јадечите од палео не мора да се грижат за транс-масните киселини. Влегуваат претежно преработена храна пред. Пржена храна, брза храна, готови јадења, печива или маргарин содржат високи количини. Храната што потенцијално може да содржи транс масти може да се препознае според списокот на „хидрогенизирани масти“.

Заклучок: одлучувачки фактор е износот

Значи, како и секогаш, тоа зависи од количината. Мононезаситените масни киселини се безбедни и обично не треба да се грижиме за нив. Особено маслиновото масло е здрав извор.

Полинезаситените масни киселини не треба да се консумираат во прекумерни количини, бидејќи тие можат да придонесат за хронично воспаление во телото. И покрај сè, тие се апсолутно неопходни за нас и, пред сè, можат да поминат низ Ореви и Риба да бидат вклучени.

Следното се однесува на транс масните киселини: Држете се подалеку од готови производи. Содржаните трансмасни киселини предизвикуваат многу штета во организмот, особено во однос на нивото на холестерол. Наместо маргарин, претпочитајте да користите путер од животни кои се хранат со пасишта (кои можат да толерираат и да консумираат млечни производи). Гие би бил уште подобар.

Кое е вашето мислење за незаситените масти? Дали сè уште гледате низ џунглата на многу мислења? Добредојдени сте да ги забележите вашите прашања во коментарите подолу!

Дали ви се допаѓа овој пост? Потоа пријавете се за нашиот билтен или следете не на Фејсбук.