MOPO тестира која билка го убедува шефот
Знае со зелка: Нилс Олсон (58), главен готвач во ресторанот „Лауфауф“ во стариот град (Катрепел 2, www.laufauf.de)
Едвај има калории, богат е со растителни влакна и содржи многу витамин Ц: кисела зелка. Квасената зелка е исклучително здрава. Некои истражувачи дури велат дека превкусната билка има ефекти кои спречуваат рак! За МОПО, главниот готвач Нилс Олсон (58) од ресторанот „Лауфауф“ во стариот град изврши слеп тест со десет видови кисела зелка од супермаркетот. Заклучок: посегнувањето по конзерва, стакло или торба може да биде исплатливо. Но, не секоја билка е убедлива.
Победник на тестот: Куне
Цена: 1,19 евра (400 грама), 100 грама чинат 30 центи.
Вкус: Многу пријатен вкус. Киселината е многу добро избалансирана. Киселата зелка има и суптилни навестувања на каранфилче и смрека.
Состојки: Бела зелка, сол
Вкупен пласман: Пет starsвезди од пет
Хенгстенберг
Цена: 85 центи (300 гр.), 100 грама чини 28 центи.
Вкус: Залак е добар, не е премногу цврст и не е премногу мек. Оваа сорта има пријатен вкус. Киселината игра дискретно во позадина.
Состојки: Бела зелка, вино, сол
Вкупен пласман: Четири од пет starsвезди
Туриншка селска градина
Цена: 1,49 евра (680 грама); 100 грама чинат 22 центи.
Вкус: Вкусот е благ. Киселината е пријатна. Многу убава конзистентност
Состојки: Бела зелка, трпезариска сол
Вкупен пласман: Четири од пет starsвезди
Фресона (Лидл)
Цена: 59 центи (810 грама), 100 грама чини 7 центи
Вкус: Билката има мека конзистентност и е малку кисела. Има навестувања на ловор.
Состојки: Бела зелка, вино, трпезариска сол
Вкупен пласман: Три од пет starsвезди
К-Био (Кауфланд)
Цена: 1,19 евра (680 грама); 100 грама чинат 18 центи.
Вкус: Многу блага и мека билка. Добро прилагоден за стари лица.
Состојки: Бела зелка, морска сол
Вкупен пласман: Три од пет starsвезди
Органска природна храна Грено
Органска природна храна Грено
Цена: 1,59 евра (680 грама), 100 грама чини 23 центи.
Вкус: Многу блага кисела зелка, но инаку многу неутрална. Сè на сè, малку бесмислено.
Состојки: Бела зелка, морска сол
Вкупен пласман: Три од пет starsвезди
Манастирска градина (Алди)
Цена: 39 центи (520 грама); 100 грама чинат 8 центи.
Вкус: Малку благо во вкусот. Билката е малку крцкава и воопшто нема киселина.
Состојки: Бела зелка, вино, сол
Вкупен пласман: Две од пет starsвезди
Добро и ефтино (Едека)
Добро и ефтино (Едека)
Цена: 39 центи (520 грама); 100 грама чинат 8 центи.
Вкус: Многу цврсто до залак и кисело. Вкусот остава и многу да се посакува. Сето тоа е многу водено.
Состојки: Бела зелка, бело вино, трпезариска сол
Вкупен пласман: Две од пет starsвезди
Најдобра реколта (нето)
Најдобра реколта (нето)
Цена: 39 центи (520 грама); 100 грама чинат 8 центи.
Вкус: Многу лесна и невкусна кисела зелка, загарантирана пастеризирана. Исто така, мириса на мувла.
Состојки: Бела зелка, бело вино, кисела зелка
Вкупен пласман: Две од пет starsвезди
Krautboy на Крамер
Цена: 79 центи (520 грама); 100 грама чинат 15 центи.
Вкус: Билката е премногу цврста, вкусот е само продорно кисел. Мирисот е навистина одвратен. Мириса навистина ситно.
Состојки: Бела зелка, сол, киселини
Вкупен пласман: Една од пет starsвезди
Вака готвачот ја рафинира својата кисела зелка
Готвачот Нилс Олсон препорачува сами да ја рафинирате киселата зелка од супермаркетот. Еве го неговиот рецепт за четири лица: Исечете коцкички мал кромид и потјте го во лажица маст или неутрално масло. Потоа додадете 100 грама пушен свински стомак (на коцки или цел) и оставете го да добие боја. Вегетаријанците прават без сланина.
Потоа додадете кисела зелка и наполнете се со вода, така што зелката е рамномерно покриена. Зачинете со сол, бибер, малку шеќер, мала лажичка семе од ким, три до четири плодови од смрека и каранфилче и ловоров лист.
Оставете ја целата работа да врие на ниска температура половина час или додека не се постигне саканата конзистентност и цврстина.