Моркови за пост ден (рецепти од „Гастрономска диктатура“) - Селска антена
Ден е на пост и, еден од моите пријатели, книжевниот историчар Мирчеа Колошенко, ќе ми кажеше: „големиот страв на романската домаќинка, на секој петок од годината, е што таа нема да знае како да готви доволно рецепти со зеленчук за да готви што повеќе. поразновиден “.
За да се надмине моментот, вели тој, добро е да имате добра книга за готвење дома. Не „полирана“, со современи рецепти, туку „стара“ книга, поставена. Се согласуваме дека таквата книга може да биде „Гастрономска диктатура“ на Константин Бакалбаша (повторно објавена, по 75 години, од издавачката куќа „Картекс“), која содржи стотици рецепти со зеленчук, бидејќи ќе им се допадне на достојните жени на Романија. војни. Само за моркови, на пример, има шест, во поглавјето „Зеленчук“, и јас ќе ви дадам некои од нив.
Печени моркови: „Ставете шеќер во путерот на оган и оставете го да започне да се пени, па ставете ги морковите во бранот и оставете ги да поруменат; дајте им брашно во прав, а потоа додадете малку сок од месо, сол, малку магдонос и оставете го да зоврие додека не падне “. Моркови: „Излупете ги морковите, исечете ги на долги или тркалезни парчиња, ставете ги на оган со путер, додадете малку сок од месо, бибер, сол, малку шеќер и оставете ги полека да се варат. На трпезата украсете. чинија пржени парчиња ѓеврек “. â
Француски моркови (моркови): „Излупете ги кружните моркови, избрани не поголеми од орев; сварете ги во сок од месо или солена вода; потоа исцедете ги и ставете ги во тенџере со путер, ставете малку сецкан магдонос, сол и бибер. Покријте и оставете го да се крчка на тивок оган. Некои ставаат малку изгорен шеќер врз нив. " Фрикасеу со моркови: "Може да се направи и со моркови. Излупете ги морковите и измијте ги. Растопете парче путер во тенџере и, кога ќе се загрее, оставете ги да се варат со тресење на тенџерето од време на време. Кога ќе бидат три подготвени четвртини додадете парче шунка исечена на многу мали парчиња и сецкан магдонос. Ставете сол ".