Морковот исто така може да предизвика алергии кога се готви; Здравствен град Берлин
Морковот може да биде алергенски: суров - па дури и варен.
Имаат добар вкус, ве исполнуваат и се добри за слабеење бидејќи содржат толку малку калории. Тие исто така се сметаат за особено здрави поради нивната висока содржина на каротеноиди: Овие имаат антиоксидативно дејство и го зајакнуваат имунитетот и можат да го намалат ризикот од кардиоваскуларни заболувања, па дури и одредени видови на рак. Но, кај многу луѓе, сировиот морков предизвикува и алергиски реакции кои можат да бидат доста досадни: Потоа започнува чешање во грлото и фаринксот - и се вовлекува нагоре во ушите. За жал, спротивно на популарното верување, ова важи и за варен морков. Научниците од Универзитетот во Бајројт сега открија.
Причина за алергија на морков: алерген наречен „Дау в 1“
Ова се должи на алергенот со научно име "Дау в 1". Во силно загреана состојба, ова претпоставува структура која е безопасна за страдалниците од алергија. Само: Штом температурата повторно опаѓа, во голема мера се враќа во својата природна структура.
„Пациентите со алергија генерално треба да избегнуваат моркови“
„Загревањето на морковот не ги уништува, или само нецелосно, протеинските структури што можат да предизвикаат алергиски реакции“, вели проф. Биргита Ворл од Катедрата за биохемија на Универзитетот во Бајројт. „Резултатите од нашите истраги јасно укажуваат на тоа дека пациентите кои се чувствителни на алергенот од морков, генерално треба да се воздржат од конзумирање моркови.
„Ризикот кај пациенти со алергија да развијат алергиска реакција не постои само кога конзумираат свежо зготвен морков или морков од конзервата. Исто така, постои кога екстрактот од морков се додава во храната “, додава Теса Jacејкоб, прв автор на студијата и кандидат за доктор на Одделот за биохемија.
Готвењето ги намалува алергиските ефекти, но не ги елиминира
Природниот алерген на моркови Дау в 1 е мешавина од неколку структурно многу слични протеини. Научниците од Бајројт ја испитале оваа мешавина на протеини и нејзините одделни компоненти за да утврдат како нивните структури се менуваат со зголемувањето и паѓањето на температурите и ги загреваат до 95 степени. „Ова покажа дека природната мешавина и скоро сите индивидуални изоалергени се способни повторно да предизвикаат алергии по ладењето на 25 Целзиусови степени“, заклучија научниците. „И покрај претходното загревање, антителата присутни во организмот на пациентите со алергија можат да предизвикаат алергиски реакции. Во некои случаи, оваа способност е помалку изразена отколку што беше пред загревањето, но во основа се задржува “.
PH вредноста, исто така, влијае на влијанието на алергенот од морков
Научниците од Бајројт ги објаснуваат алергенските ефекти на варениот морков со тоа што „структурната стабилност на алергенот од морков не зависи само од температурата“. Степенот на киселост изразен со pH вредноста е исто така важен. Од посебен интерес за студијата беше pH вредноста од 3, што е типично утврдено во стомакот после јадење. На ова ниво на киселост и при нормална собна температура, откриено е дека барем некои епитопи можат да продолжат да постојат и покрај претходното загревање. Епитопите се оние молекуларни подструктури со кои имунолошкиот систем на пациенти со алергија го препознава соодветниот алерген, кој потоа предизвикува алергиска реакција.
Бројни „здрави“ намирници можат да предизвикаат алергии
Морковот не е единствената генерално сметана здрава храна што може да предизвика алергии. На пример, јагоди и домати, кајсии, смокви и ананас, исто така, се сметаат за предизвикувачи на алергиски реакции. Симптоми на алергија на овошје и зеленчук може да вклучуваат чешање во устата и грлото, мала кашлица, блокиран нос или дигестивни проблеми.