Морска храна, сурова риба и инфекции на храна - МедМикс

Сурова риба, сурово месо и зеленчук се бес.

Суши, сашими и слично се многу популарни: но суровата риба и морска храна често се одговорни за инфекции со храна.

Инфекциите со храна се едни од најчестите причини за болести - многу од нив се предизвикани кога се консумираат сурова риба и морска храна. Од нив, 44% се предизвикани од вируси, 9% од бактерии и 44% од хемиски агенси. Во земји со традиционално поголема потрошувачка на сирова риба како Јапонија, 70% од сите инфекции со храна се припишуваат на риби и морски плодови.

Суровата риба треба да се консумира со претпазливост

На Норовирус се смета за најчеста причина за небактериски акутен гастроентеритис, кој обично се пренесува преку потрошувачка на сурови школки или остриги. Периодот на инкубација е од 18 до 48 часа, времетраењето на болеста е од 24 до 48 часа. Симптоми на норовирусна инфекција се треска, повраќање, дијареја, главоболка; третманот е главно во форма на адекватен внес на течности и електролити.

На Вирус на хепатитис А. се шири низ целиот свет, а најголемата епидемија е пријавена досега од Кина. Низ Европа, имаше бројни инфекции за прв пат во Шведска во 1956 година по конзумирање на сурови остриги; во Италија, 11.000 луѓе беа заразени во 1997 година.

Суровата риба е прогласена за значителен фактор на ризик. Период на инкубација е од 3 до 6 недели; Времетраењето на болеста е на неопределено време.

Симптомите се замор, мијалгија (болка во мускулите), губење на апетит, вртоглавица, болка во горниот дел на стомакот, жолтица (жолтица), темна боја на урината.

Третманот е поддржан од течности и електролити; во тешки случаи, мора да се изврши трансплантација на црн дроб.

Вибрио бактерии

Инфекција со Вибрио бактерии обично се одвива во месеците мај до октомври, кога температурата на водата е помеѓу 10 и 30 ° C и главно се пренесува преку остриги, школки, ракчиња, ракови и јастози. Времето на инкубација е од 15 до 19 часа, времетраењето е од 2 до 3 дена; Симптомите се гастроентеритис, грчеви во стомакот, повраќање, вртоглавица, треска, инфекции на рани, труење на крвта (септикемија); 1-4% од случаите се фатални.

Салмонела

Салмонела-Инфекциите се одговорни за околу 30% од сите смртни случаи од труење со храна, од кои 7% се резултат на потрошувачка на риба и морска храна. Неодамнешните податоци од САД објавија 7,4% стапка на инфекција кај остригите. Период на инкубација е од 8 до 28 дена; Симптомите се висока температура, грчеви во стомакот, дијареја; антибиотици обично се користат за третман.

Листерија

Листерија - Листерија моноциготи - се грам-позитивни бактерии во форма на прачка, кои активно се движат со пливање. Типична храна загадена со листерија е непастеризирано млеко или сирење, додека сировата риба е прилично необично транспортно средство за патогените микроорганизми.

Други бактериски патогени во рибите, школките и суровата храна се Клостридиум ботулинум и Кампилобактер.

Паразити

Вклучени се скоро сите морски животни Паразити како нематоди (кружни црви), трематоди (метили), цестоди (тенија) или протозои (антички животни), иако не сите предизвикуваат болести кај природни домаќини или кај луѓе.

Сепак, потрошувачката на сурово или само малку варено инфицирано месо од риба може да доведе до пренесување на ларвите, а со тоа и до инфекција и заболување кај луѓето. Доброто загревање на рибите ја спречува оваа опасност и ефикасно ги убива ларвите.

Во случај на инфекција, која обично е придружена со симптоми како надуеност, абдоминална болка и недостаток на витамин Б12, еднократно внесување на антихелминици се покажува како ефикасен третман со 90% прогноза за успех.

На Риба тенија Дифилобтриумот латум главно се наоѓа во увезената слатководна риба од скандинавските и северозападните руски региони, но ретко се наоѓа во домашните води. Сепак, бидејќи слатководните риби обично се консумираат варени, ризикот од инфекција на овој начин е генерално екстремно мал.

Во секој случај, суровата морска риба што се користи специјално за суши е попроблематична. До степен до кој почесто се напаѓани од нематоди. Сепак, тие најмногу се јавуваат во абдоминалниот лобус и во дигестивниот тракт. Од друга страна, помалку во мускулното месо на домаќините.

Совети за купување/консумирање на сирова риба

Луѓето со ослабен имунолошки систем - особено ако имаат заболувања на црниот дроб - не треба да консумираат сурова риба и морска храна, бидејќи не може да се исклучи бактериски, вирусен или паразитски ризик од инфекција.

Критериуми за свежина

Кога купувате риба што сакате да јадете сирова, треба да обрнете особено внимание на квалитетот, свежината и хигиената. Критериуми за свежина за риби се:

длабоко црвени еластични жабри (лепливи жабри или жабри кои веќе се отстранети често се знак на риба што повеќе не е свежа!);
јасни, дебелички, надворешно закривени очи;
Еластичност на компресија на телото на рибата (точката на притисок се повлекува);
сјаен слој на слуз на површината (на пример, лосос);
со намалена риба, заглавени лушпи што не можат да се отстранат;
со филети од лосос: јасно препознатлива структура на месо (жито), без промена на бојата;
Туна: што е можно поцрвена (Внимание: вообичаена практика за зголемување на бојата е третман со јаглерод моноксид, што не е дозволено во ЕУ!)

Школки и остриги треба да се консумираат само помеѓу октомври и април, бидејќи повисоките температури на водата го зголемуваат ризикот од контаминација од патогени микроби.

Рибата треба да се избере во зависност од достапноста на рибниот пазар или во продавницата за риби, бидејќи тука е најдобро загарантирана гаранцијата за свежина.

Да се провери рибното месо за можни појави на ларви на нематоди. месото треба да се стави на стаклена плоча и да се осветли со светлина одоздола. Ефикасен метод за уништување на ларвите на паразитот и со тоа елиминирање на ризикот од инфекција е длабоко замрзнување на месото од риба за 7 дена на -20 ° C или 15 часа на -35 ° C.

Сурова риба се препорачува за кардиоваскуларно здравје. И покрај бројните контроли на квалитетот, ризикот од бактериски, вирусни и паразитски инфекции никогаш не може да се исклучи. Пред сè, ослабени или болни луѓе, стари лица, бремени жени и деца се изложени на поголем ризик.

Патем: нема значителна загуба на омега-3 масни киселини при готвење, скара, парење или пржење риба. Составот на аминокиселините и протеинската биорасположивост исто така не покажуваат значителни промени.

Оток:

Сурова риба и морска храна. МЕДМИКС 8/2006.