Морска платика на скара со рузмарин и вар; Кујна на моето семејство
Отсекогаш сум признал дека имам каприциозни деца кога станува збор за храна. Тој збор Како ги воспитувате, така ги имате. - но речено на најпозитивен можен начин. Всушност, тие не се претрупани, но имаат малку поинакви кулинарски преференции од другите деца на нивна возраст и тоа е затоа што нивната мајка готви! Денес, сè помалку луѓе готват. Да не ги спомнувам користените состојки. Брза храна и полупроизводи влегоа на пазарот. Одлука на сите е да јадат, но зошто е зголемен бројот на луѓе со прекумерна тежина, спортски сали, шоуа за слабеење итн.? Можеби нешто не е во ред.
Да видите, да научите, да вкусите, да ги почувствувате аромите и особено да подготвите што треба да се сервира на масата. Темелите на кулинарското образование се поставуваат дома, покрај мајката/бабата/тетката и да не прават дискриминација против никого, можеби покрај татко/дедо кој е страствен за готвење. Готвењето е ненаучено образование во училиште, вештина за преживување.
Веќе повеќе од една година работам работилници за готвење за деца. Најубаво е чувството да се видат деца полни со брашно, curубопитни и со многу прашања, кои сакаат да научат како се прави пица, или кифла и зошто да не и цело мени. Она што се обидувам да го направам е да ги подготвам децата за поздрава иднина. Ако позитивно однесување во врска со храната и односот со храната се развива уште од детството, може да се добијат здрави навики за цел живот.
Ние сакаме риба. Многу. И веќе некое време, исто така, започна да ги задоволува малите.
Ние не живееме на море или на Дунав, а сепак има места каде што може да се најде свежа риба. На пример, знам дека секој четврток доаѓа рибарскиот камион, што значи дека во петок се складираме за викенд. Без разлика дали е тоа лосос или морска платика, школки или лигњи, ние јадеме сè.
Ивееме во близина на Топлиша на прекрасно место и каде децата се чувствуваат најдобро. Далеку од урбаната врева и лудилото на градот. Нашето неделно бегство прави чуда во нашиот бурен живот во градот.
Но, да се вратам на мојата риба и на детето кое е голем обожавател. Пред околу две недели бевме поканети кај некои пријатели на вечера. И тие подготвија желба да ти ги лижат прстите. Која е причината што фигурата требаше да ја повториме со морска платика, но овој пат со нас и секако подготвена од детето. (оној кој сака риба).
Како да изберете риба ?
Погледнете добро за знаци на свежина: цврсто месо (не меко како пластелин), униформа боја (избегнувајте риба што е кафеава на рабовите), со жабри кои се розово/црвени и сјајни, влажни (не лепливи или суви), со очи ведро (не облачно) и полно (не издувано). Јасно е дека рибата мириса на риба, но овој мирис не мора да биде лут, неспецифичен. Дружете се со вработениот во областа риба и сè ќе биде добро.
Излезе дека најдов свежа морска платика, ниту премногу голема, ниту премногу мала. до Селгрос . Совршен за нашата скара.
Состојки за морска платика на скара
- 3 парчиња морска платика - извадени, измиени и исчистени, со недопрени глави и опашки
- Рафинирано маслиново масло, а не екстра девствено
- 3-4 парчиња вар (неварено) - за режење и полнење одвнатре, но и за цедење откако ќе се подготви рибата
- свежи билки: во нашиот случај неколку гранчиња рузмарин
- морска сол и бибер
Направете оган и подгответе ја скарата.
Целата риба е идеална за скара. Пржениот на овој начин ја подобрува нејзината арома, бидејќи и кожата и тенкиот слој маснотии под него остануваат недопрени и служат за изолирање на месото за време на готвењето. Во случај на цела риба, треба да направите длабоки засеци низ кожата и месото. Користете нож на готвач за да го исечете месото под агол од 45 степени. Длабокото сечење ќе овозможи да циркулира топлина околу месото за брзо и рамномерно готвење.
Внимателно исчистете ја рибата со масло, внатре и надвор. Зачинете со морска сол и свежо мелен пипер.
Сега е време да го наполниме со вкусови. Длабоките, аголни исечоци обезбедуваат доволно простор за парчиња вар и рузмарин. Така е и празнината.
За овие риби купив скара за корпи со рачка, бидејќи сакав сите вкусови да бидат фатени заедно.
Гответе околу 7 минути од секоја страна или додека не помислите дека е подготвена. Времето на пржење се разликува во зависност од големината. Осигурете се дека кожата од пржената страна е кафеава и крцкава кога ќе ги превртите и сè е во ред.
Мојата платика е подготвена. Служено со зелена салата и неколку парчиња вар покрај моето бебе беше најсреќното.