Морска платика на скара вистинска храна и пошироко
За храна и многу повеќе, со Лусијан Гаврил
Кога велам „на вистинска скара“, мислам на „вистинска скара“, направена од железни шипки, под која гори оган. Започна со огномет, нешто вакво:
и заврши со јаглен (јаглен добиен од Bocce; да не се меша со хемискиот елемент манган - Mn, што е уште едно рибно јадење).
платика тоа е дар на морето за кој сум пишувал неколку пати: овде, овде, овде, но особено овде. Риба предаторска со бело и вкусно месо. Што не бара никакво полнење во подготовка: исчистено од лушпи, отстранети внатрешни органи, темелно измиено, зачинето со морска сол (внатре и надвор), фрлило гранче рузмарин во абдоминалната празнина и фрлено на скара. Тоа е се. Останатите се детали.
Скарата мора да биде добро загреана и нужно подмачкана со некои липиди. Сланина од де парегзем (свинско месо, што не боли кенгур).
Кога ќе ја фрлите рибата на скара, ќе ја оставите таму, не ја заебавајте. Барем додека не ги направи тие убави ленти од скарата. Тоа е, најмалку 3 минути. За мојата платика од 300 - 350 гр парче, трите минути се доволни. Така, можам да ги превртам и да ги оставам кафеави уште две минути. Тоа е ако жарот е силен. Ако е потивок, соодветно продолжете го времето на пржење. Искуство! 😉
Полентата треба да се започне порано. Многу порано. Тоа е, да се биде подготвен да се преврти кога "морската храна" ќе зарумени. Со оглед на тоа што следува фаза II за палента; скара (мода измислена од готвачи на венчавки), што се случува вакво нешто:
Претходно треба да го подготвите муџде. Класичен (вода, масло, лук, E330) или нешто повисоко и посиромашно d.p.d.v. калорична: лук, јогурт, сок од лимон (ист Е330 за познавачи), малку масло, како овде.
Забавувајте се и повторно се гледаме здрави!