Морската сол природно содржи многу јод; Тоа не е точно
Алгите и морските риби се познати по својата висока содржина на јод. И двајцата доаѓаат од морето и затоа потрошувачите често заклучуваат дека морската сол е богата и со јод. Но, тоа е грешка. Морската сол природно содржи околу 0,1 до 2 милиграми јод на килограм сол. Ова значи дека содржината е иста или само малку поголема од онаа на не-јодизирана кујнска сол, која содржи околу 0,1 милиграм на килограм сол. Од друга страна, содржината на јод во јодирана кујнска сол е најмалку десет пати поголема од 15 до 25 милиграми на килограм. Добро снабдените продавници за храна имаат и морска сол со иста содржина, која е исто така збогатена со јод. „Јодизирана трпеза или морска сол е погодна за подобрување на снабдувањето со јод во организмот и здравјето на тироидната жлезда“, објаснува професорот Роланд Гортнер, интернист и ендокринолог на Универзитетот во Минхен и портпарол на работната група за дефицит на јод.
Екстракција на морска сол
Причината за малата, природна содржина на јод во морска сол е производството на сол во соленоста на морската вода: Во базените за испарување, концентрацијата на сол на водата обично се зголемува како резултат на сончевото зрачење сè додека не остане само чистата сол. Јодот главно се содржи во морската вода како јодид, кој се претвора во испарлив елементарен јод во воздухот и од светлината. Како резултат, голем дел од јодот се губи за време на сушењето. Ова е исто така и причината зошто јодот се користи наместо јодид во збогатувањето со јод на трпезариска сол во некои земји, вклучително и Германија. Јодот е помалку испарлив, така што содржината на јод во солта останува стабилна долго време. Покрај тоа, чистењето на морската сол го намалува процентот на природни компоненти како јод и минерали.
Морска сол во кујната
Сепак, некои готвачи претпочитаат да користат морска сол затоа што сметаат дека нејзиниот вкус е поблаг или затоа што се надеваат дека ќе имаат корист од други состојки. Оваа надеж е неоснована, сепак, затоа што морската сол, како и другите соли, се состои од 95 до 98 проценти натриум хлорид и содржи до 5 проценти преостаната влага и само мали количини минерали. Нивната содржина е толку мала што со максимална препорачана потрошувачка на сол од пет до шест грама на ден, во организмот не се доставуваат дополнителни елементи во трагови кои промовираат здравје.
Снабдување со јод за организмот
„Со максимална препорачана потрошувачка на сол, неодиодираната морска сол и трпезата не се соодветни за снабдување на организмот со доволен јод“, предупредува професорот Гортнер. Со пет грама оваа сол на ден, телото добива максимум само околу 10 микрограми јод. Сепак, на адолесцентите и возрасните им требаат околу 200 микрограми од виталниот градежен блок секој ден. „Потрошувачите можат да покријат половина од ова ако секој ден зачинат со јодирана сол и консумираат храна направена со неа“, препорачува професорот Гортнер. Телото ги прима исчезнатите 100 микрограми преку разновидна диета со морска риба еднаш или двапати неделно.