Може ли да готвам тестенини во сос од тестенини?
Дали е во ред да се готват тестенини во тава со сос од тестенини?
Дали има причина да се готват тестенини одделно (и потоа да се додаде сосот)?
За да добиете најмногу од двата начини, сварете ги повеќето тестенини во вода, а потоа додадете ги во сосот и оставете ги да се готват последните неколку минути.
На кратко, не, ако сакате добар резултат треба да користите барем малку вода. Честичките на скроб измиени од водата завршуваа во вашиот сос и имате невешт хаос на рацете.
Прочитајте ја статијата на Харолд МекГи испитувајќи ја претпоставката дека треба да зовриете тестенини во многу вода за да излезат правилно.
Сумирајќи, ако користите метод со малку вода (2 qts вода) треба да започнете со ладна вода и треба често да мешате.
Можете да готвите тестенини користејќи го методот на апсорпција со додавање на течност во покриен тенџере додека не се апсорбираат. Течноста може да биде со вкус, вклучувајќи, на пример, вино. Текстурата е малку поинаква и вкусот е многу добро апсорбиран. Тестенините исто така може прво да се печат. Ова е традиционален метод за шпанското јадење познато како fideos.
Можете да го направите тоа некако. Лазанијата се прави на овој начин.
Претпоставувам дека причината што не го гледате ова со другите видови тестенини е затоа што вашиот сос станува многу силен и често сакате да се ослободите од тој скроб.
Ако можете да помислите на сос каде што сакате многу скроб, можеби ќе можете да го згуснете додека готвите тестенини во сосот, се додека сосот не беше тенок за почеток.
Но, мислам дека рецептот е многу подложен ако мала количина на вода или некоја друга марка тестенини е погрешна и можеби нема да ја добиете посакуваната конзистенција на сосот, а потоа треба да ги извадите тестенините за да престанете да врие, додека ја поставувате конзистентноста на сосот. И ако нема доволно течност за почеток, можеби нема да можете да ги готвите тестенините доволно пред сосот да се исуши или да се замати.
Замислувам дека ќе добиете подобри резултати со свежи тестенини отколку со сушени.
Овој пост на блогот има неколку интересни истражувања за готвењето тестенини и неколку слики од скробната вода од тестенините зготвени во мали количини покажуваат колку скроб доаѓа од тестенините.
Пробав затоа што имам многу тенок сос и мислев дека ќе го згусне малку. Крајниот резултат не беше добар. Сосот имаше вкус на скроб. Можев да пробам да ги готвам тестенините на половина пат и потоа да ги додадам во сосот, но всушност требаше да го готвам сосот подолго за да го намалам.
За полесно готвење, направив чорба Болоњезе пред да го користам овој метод. Само фрлете тестенини во тенџерето додека сосот се деградира. Да се направи помалку средување.
Лично, не ми се допаѓа како метод пред да претпочитам да го намалам и готвам сосот некое време, до кој момент поголемиот дел од течноста го напушти сосот. Тестенините бараат доста, и затоа треба да се истури многу повеќе вода во нив. Значи, воопшто готвам за децата. Вие сè уште го сакате.
Значи, да, јас само ги фрлам тестенините, додавам уште малку вода, надополнувам и врие. Исто така трае малку подолго од нормалното.
Можете да го направите ова, но ефектот е малку поразличен од традиционалните тестенини. Претпоставувам дека главниот проблем е скроб. Можете да мислите на тоа како на разликата помеѓу готвењето и плетењето.
Во секој случај, можете да готвите тестенини како рижото (јужен италијански рецепт; паштета од тестенини и шунка): испржете ја шунка и компири на коцки во голема тава, додајте ги пените и варете како рижото со пилешка супа. Резултатот е многу енергично јадење и вкусот на јуфки е навистина различен од обичните варени јуфки.
Мислам дека може да се направи, но вкусот на сосот изгледа помалку свеж и малку „тап“, што според мене е или затоа што јачината на тестенините влегува во сосот или затоа што самите тестенини имаат контраст изгуби свој вкус и текстура во сосот. Лично, навистина не ми се допаѓа.
На посебна белешка, пробав нешто слично со тестенини од ориз (направете ги во последната супа) и можам да кажам дека ова е ЛОША идеја. Вкусот на оризовиот скроб навлезе во целото; имаше толку лош вкус што беше скоро не јаде. Според мое искуство, оризовите тестенини треба да се готват одделно.
Готвев суви тестенини со свежи домати на многу сличен начин ставајќи ги во тава за пирекс, ставајќи парчиња домати, босилек, маслиново масло и зачини и печејќи ги во алуминиумска фолија. Дури и ако фолијата е во влага, помага повремено да се става врела вода во тавата додека печете.
Сè додека тестенините се целосно покриени со сос, тие работат добро. Како и да е, нема да имате голема контрола врз тоа колку завршуваат тестенините. Веројатно ќе имате некои делови кои се преварени, а некои се крцкави. Не ми пречи.
Постои „One Pot Pasta“ (Youtube), каде што готвите сос со тестенини.
Така да, можно е.
Да ти можеш! Но, прво натопете ги тестенините во ладна вода. Лабораторијата за храна многу добро ја објаснува идејата - поентата е дека хидратацијата (т.е. апсорпција на вода) и вистинското готвење се различни процеси кои вообичаено одат заедно, но не мора. Затоа, можете да ги натопите тестенините и потоа да ги додадете во сосот да се готват околу една минута. Пробав и добро функционира кога сосот всушност ги покрива тестенините, т.е. не толку со „сув“ сос како што е патанеска.
Јас го правам ова цело време! Трикот е да се намали сосот и, кога сосот ќе се заврши, додадете околу 35 унци врела вода/пакет тестенини. Обично имам малку врела вода на страна кога сосот ќе го испие прерано. често мешајте!
Постојат неколку недостатоци:
Сите масти во сосот ги премачкуваат тестенините и го отежнуваат апсорпцијата на вода. Времето за готвење е значително подолго и, особено со подебели тестенини, тестенините се преварат однадвор и се уште се тешки одвнатре.
Нивните јуфки го ослободуваат нишестето и иако не се штетни, тие ја прават текстурата слаба.
Потребно е постојано, издржано и темелно мешање во текот на целиот процес на готвење. Тестенини плови во вода и автоматски се мешаат кога ќе се варат. Само повремено мешање е потребно за да се излупи некои случајни тестенини од дното. Во овој сос, би добиле сурови тестенини одозгора и дебел слој јаглен на дното, освен ако не продолжите да мешате и да го гребете дното за да отстраните сос и тестенини што ќе изгорат.
Многу тешко да се одржи точната дебелина. Треба да додадете вода бидејќи тестенините апсорбираат многу и со скроб и испарување вашиот сос ќе стане цврст. И ако додадете премногу вода, ќе завршите со супа наместо сос што не можете ни да го намалите затоа што премногу ги готвите тестенините.
Глупави пропорции. Сè уште имате нешто што е повеќе како супа отколку солидно јадење како типични тестенини и сос - ви треба значително повеќе течност за готвење отколку варените тестенини, и така ќе завршите со многу сос и релативно малку тестенини.