Може ли сомелие да има подобар вкус; tryfoods
Краткиот одговор на прашањето дали сомелие може да има подобар вкус е не. Сепак, постојат и други разлики помеѓу некој што длабоко навлегува во темата за вкус и просекот. Тука би сакал да објаснам што има сомелие пред повеќето од нас.
Со цел да ги објаснам врските користејќи практичен пример, ќе се концентрирам на темата вино за овој напис. Истото важи и за многу други теми како што се кафе, виски, маслиново масло, пиво, чоколадо итн.
Учење да се обрне внимание на деталите
Мој добар пријател е инженер за звук. Сеуште добро можам да се сетам дека слушавме снимка со глас на звучник во неговото студио. Набргу потоа ме праша: „Дали го слушнавте шлакањето?“ - Не знаев за што зборуваше. Снимката ми звучеше совршено. Кога ја слушнавме по втор пат и тој ми даде предупредување токму таму, сега јасно можев да го слушнам шмекувањето.
Друг пријател е визуелен уметник и фотограф. Тој е одговорен за фотографиите на комплетите TRY FOODS. Секоја фотографија е резултат на детална работа - мојот пријател е перфекционист. Кога сме во студио и ги гледаме снимките, секогаш велам брзо, „изгледа одлично“. Мојот пријател тогаш често укажува на мали грешки, како што се неповолни сенки, што не ги забележав на прв поглед.
Зошто го кажувам ова? Примерите покажуваат како луѓето учат да обрнуваат внимание на деталите преку искуство и знаење.
Истото е и со вкусот: сомелиерот не може да вкуси или мириса подобро отколку што можат да слушнат или видат подобро моите двајца споменати пријатели. Сепак, иако никогаш нема да добиете идеја дека експерт за уметност, на пример, може да види особено добро, вие често помислувате на сомелиери дека тие можат да имаат подобар вкус.
Кога луѓето што пијат малку вино ќе пробаат црвено вино, тогаш тие вкусат едно пред сè, имено: црвено вино. Ние, луѓето, се фокусираме на поголема слика. Кога станува збор за вкус (под ова мислам на целокупната слика на вкус, која главно е составена од дегустација, мирис и чувство), во главата се создава слика исто како што е кога станува збор за нашето чувство за вид.
Сепак, можеме свесно да научиме да ја земеме оваа целокупна слика одделно во нејзините одделни делови и да обрнеме внимание на деталите и да ги именуваме. Ова е токму она што сомелие може да го направи подобро од повеќето од нас преку вежбање.
Научете знаење и технички јазик
Покрај практичната вежба (за сомелие, тоа значи пиење многу вина), друга важна точка е стекнување знаење и придружниот технички јазик.
Кога станува збор за виното, на пример, постои неверојатна количина литература во која можете да ги прочитате типичните ароми за најразновидните сорти грозје (често во врска со регионот на растење). Ако напамет научивте дека Совињон Блан од Нов Зеланд обично има вкус на вар, зелен пипер, грејпфрут или страсно овошје, тогаш јас свесно ќе го барам кога ќе испијам Нов Зеланд Совињон Блан. Можете исто така да научите какви ефекти имаат одредени техники врз вкусот на винарската визба (како што е одредено складирање во дрвени или челични буриња).
Кога конечно ќе го совладате техничкиот јазик, се појавувате како авторитет во областа што всушност може „само“ да користи подобар и попрецизен јазик, но кој честопати може да вкуси повеќе и подобро за другата личност.
Формирајте синапси во мозокот за мапирање
Можеби сте доживеале и нешто што има добар вкус, но не можете да го искажете тоа што е. Ова може да биде фрустрирачко бидејќи се чувствува како зборот да е буквално на јазик. Тогаш, кога некој ќе го изговори зборот, ќе се запрашате: "Да, точно! Зошто не помислив на тоа?"
Ова е затоа што на нашите мозоци не им е лесно да го поврзат вкусот (а особено мирисот). Без пракса, обично ни е потребна интеракција на сите сетила за да можеме да ја извршиме правилната задача.
Пример: Ако прво видам црвена цреша, тогаш почувствувајте ја во мојата рака и во устата и конечно мириса и има вкус на цреша, за нашиот мозок е лесно да каже: Да, јас го доживеав вкусот на црешата. Меѓутоа, ако овој вкус (мирис) е во црвено вино, ни недостасуваат две сензуални траги: Не гледаме или чувствуваме цреша.
Мозокот треба да научи да ја извршува задачата без специфични траги. Да се каже многу едноставно, во мозокот мора да се формираат врски (синапси) кои можат да доделат арома на вино на цреша без да имаат целосна слика за „нормалното“ искуство со јадење цреша. Повторно, потребна ви е пракса за обука на мозокот.
Што значи тоа за не-стручњаците меѓу нас?
Не секој навистина сака да стане сомелие, или нема време (или не сака да го напрега црниот дроб толку многу) да проба безброј вина одново и одново и да стекне специјализирано знаење.
Според мое мислење, тоа исто така не е важно и потребно. Наместо тоа, станува збор за свесно јадење и пиење. Ако паузирате еднаш и тогаш и станете свесни каков вкус има или размислувате зошто одредена храна и луксузна храна имаат добар вкус, а други не, може да препознаете обрасци и да развиете свест за вашиот вкус. Исто така е корисно да разговарате со другите за она што го дегустирате. Постепено наоѓање на повеќе зборови помага да се изостри вашата перцепција. Ова може да се направи без нужно да се нурне екстремно длабоко во одредена област како виното.
Дали сакате да прочитате повеќе за вкусот? Еве уште неколку статии од мојот блог: