МВМ ТЕХНОЛОГИЈА НА ПРОИЗВОДИ ЗА КИСЕЛИ ДИЕТАРНИ МЛЕЧНИЦИ

ТЕХНОЛОГИЈА НА КИСЕЛИ ДИЕТАРНИ млечни производи

Култура Главна функција Употреба во производството
Лактобацилус бугарикус Киселина и слаб вкус Јогурт, кефир, ким
Лактобацилус ацидофилус Киселина ацидофилни производи, биогурт, кумис
Ptогурт со киселина и вкус на стрептококус термофилус
Streptococcus lactis Киселина Изматено млеко, ацидофилин, сана, кефир, кумис
Streptococcus cremoris Киселина Изматено млеко, кефир, сана
Streptococcus citrovorus Арома Изматено млеко, кефир, сана
Streptococcus paracitrovorus Арома Изматено млеко, сана
Streptococcus diacetylactis Киселина и арома Изматено млеко, сана
Табела бр.
Неколку култури на бактерии кои се користат во производството на кисели млечни производи.

Производните јагниња се подготвуваат во ферменти од типот прикажан на сл. со капацитет од 100 - 600л.Имаат цилиндрична форма со двојни wallsидови за греење или ладење. Тие се опремени со мешалка и термометар.
Слика.
Апарат за добивање свињи за производство

Процесот на подготовка на мајчините култури во текот на неколку дена. Вообичаената техника на подготовка бара дневни пасуси кои секој пат ја подложуваат културата на влијание на различни фактори кои често доведуваат до промена на оптималниот сооднос помеѓу соевите што ја сочинуваат културата. Овие фактори кои создаваат несакани промени се: составот на млекото, температурата и времетраењето на термостатот. Ова бара по голем број трансплантации, културата да биде заменета со нова оригинална култура.
Методот прикажан шематски на Сл. овозможува да се добие култура со ист микробиолошки состав и со исти својства на ферментација.
Слика.
Шема на процесот за подготовка на мајчините култури во текот на неколку дена

---