На децата можеме да им понудиме кисели краставички
Бидејќи дојде зимата и веќе немаме на располагање богатство со есенски зеленчук, честопати се прашуваме дали можеме да им понудиме кисели краставички на џуџињата. Одговорот е да, повремено.
Зачувувањето на зеленчук со мариноване е антички метод за складирање храна во зима. Киселите краставички се подготвуваат и со ферментација и со зачувување во оцет. Зелка и избрани зеленчуци обично се зачувуваат во саламура (сол), а крофни или пиперки во оцет.
Во случај на саламура, преку природниот процес на ферментација, бактериските култури ги трансформираат шеќерите од зеленчук и произведуваат безброј корисни материи за организмот, вклучително и млечна киселина. Млечна киселина спречува размножување на штетни бактерии, додека витамини и минерали остануваат во храната. Пазете се, сепак, дека премногу сол може предвремено да ослободи млечна киселина, додека ако солта не е доволна, „лошите“ бактерии ќе растат полесно.
Во случај на кисели краставички во оцет, растворот на база на оцет ги убива сите бактерии поради киселоста на течноста, ова обезбедува зачувување.
Киселите краставици во саламура обично се прават дома и се многу поздрави и повкусни од комерцијалните, кои обично се добиваат со пастеризација и употреба на оцет.
Кои хранливи материи содржат киселите краставички?
Кисели краставички во саламура се извори на природни пробиотици. Пробиотиците се „пријателски бактерии“ со исклучително корисни ефекти врз здравјето, особено во усната шуплина, дигестивниот тракт, респираторниот тракт и урогениталниот систем.
Улогата на пробиотиците е исклучително важна:
- промовира лесно варење, помагајќи да се одржи здрав дигестивен систем
- вратете го рамнотежата на цревната флора, исчистете ги наслагите на цревата и спречете развој на патогени бактерии
- помага во целосна апсорпција на хранливите материи
- помага да се елиминира холестеролот
- ја штити слузницата на цревата
- намалете ги манифестациите на синдромот на нервозно дебело црево
- го стимулира телото од имунолошка гледна точка
Процесот на ферментација не ги уништува хранливите материи, како резултат на тоа повеќето кисели зеленчуци се богати со витамин Б, витамин Ц, магнезиум и железо. На пример, киселата зелка задржува 90% од својот витамин Ц. Освен витамин Ц, витамините Б1, Б2 и Б6 исто така се наоѓаат во киселата зелка.
Ако кисели краставички во оцет, Природниот оцет, направен од вино или јаболка, помага во лекување на дигестивни проблеми, го намалува крвниот притисок и лекува инфекции на уринарниот тракт. Кога оцет се користи заедно со сол, честа кај киселите краставички, неговиот антибактериски ефект се засилува.
Киселите краставички имаат многу малку калории и многу малку маснотии, што е идеално во диетите.
Кога можам да воведам кисели краставички во исхраната на детето?
Кисели краставички може да се воведат во исхраната на бебето по возраста 1 година, но се препорачува повремена потрошувачка. Поради високата содржина на сол/натриум и поради киселоста, се препорачува потрошувачка во умерени количини. Свеж зеленчук треба да има предност во детското мени, но се препорачува повремено консумирање кисели краставички, токму поради придобивките споменати погоре. Ако му дадете кисели краставички на вашето бебе, осигурете се дека тој или таа добива доволно течности бидејќи ризикот од дехидрираност се зголемува како резултат на содржината на сол.
Како подготвуваме кисели краставички?
Јас нема да споделувам рецепти со вас во оваа статија, но ќе забележам неколку предлози:
- употребата на морска сол ги прави киселите краставици повеќе крцкави
- зачините како лук, семки од синап, тарагон, копра и рен ги прават киселите краставички многу повеќе вкусни
- се препорачува да се мари зеленчук што не е хемиски третиран, бидејќи зачувувањето може да пропадне поради хемикалии во зеленчук што може да ги уништи бактериите на млечна киселина
- во случај на зелка, за да се добие чиста и ароматична саламура, по десет дена ферментација, извадете ја течноста од садот и ставете ја малку назад или, ако садот е голем како буре, извадете неколку зелки и полека дувнете има преку црево, на разни места во бурето.
Како да чувате кисели краставички?
Во случај на кисели краставички во саламура, местото на складирање е многу важно. Доколку температурата е превисока, а воздухот е премногу сув, тоа создава поволни услови за развој на бактерии кои можат да ги оштетат киселите краставици, што доведува до појава на мувла. Ако температурата е прениска, процесот на ферментација може да се забави. Идеална температура би била неколку степени Целзиусови.
Исто така, тегли или контејнери со кисела краставица мора да бидат добро затворени за кислородот да не дојде во контакт со киселите краставички, бидејќи тоа го олеснува растот на микробите.