На крајот на краиштата, што јадеме за да бидеме здрави (2) - Формула АС
Сол и јајца
* Треба да бидеме претпазливи со сол?
Долго време, лекарите нè предупредуваа да не ја надминуваме мерката за сол. Особено од хипертензивните луѓе беше побарано да ја солат својата храна со максимална економичност. Но, сега една канадска студија ја доведува во прашање оваа храната догма. Неговите резултати покажуваат не само дека солта е всушност помалку штетна за здравјето отколку што се сметаше порано, туку напротив, дека ќе обезбеди одредена заштита на срцето и крвните садови. Се разбира, ќе биде потребно специјалистите да ја бранат својата теза со убедливи докази. Додека овие мислења не се засноваат на доволно здрава научна основа, треба да продолжиме да ги следиме препораките на нутриционистите, кои не советуваат да користиме повеќе од шест грама сол на ден.
* Морската сол е зафатена со пластични микрочестички. Да ја претпочитаме хималајската сол?
Во моментов, пластичните честички се наоѓаат во скоро сè што јадеме. Една студија спроведена во САД предупредува дека, во рок од една година, секој возрасен голта, со храна, помеѓу 39.000 и 52.000 такви микрочестички. Досега нема независна студија за содржината на пластика во хималајската сол. Но, иако многу се бараат од ентузијастите за органска храна, тоа исто така не е ништо повеќе од карпеста сол од рудник за сол на Пакистан, лоциран југозападно од Хималаите - на растојание од околу 200 километри. Еколозите имаат резерви за овој производ, што е виновен за високиот јаглероден отпечаток.
* Јајцата веќе долго време се индексираат. Сега ни е дозволено повторно да ги јадеме. Зошто?
Со години ни е забрането да јадеме повеќе од три јајца неделно поради „лош холестерол“! Во меѓувреме, ова наметнато ограничување е поништено. Јајцата обезбедуваат релативно мала количина на маснотии и придонесуваат прилично скромна бројка во нашиот калориски баланс, наместо тоа, ни дава многу витамини, минерали и, особено, квалитетни протеини. Покрај тоа, тие особено исполнуваат. Јајце за појадок успева да не одржи гладни до ручекот.
* Забраната повеќе не важи ниту за срцеви пациенти?
Како што е познато денес, холестеролот во храната има практично занемарливо влијание врз неговото вкупно ниво во организмот - вклучително и кај луѓе со срцеви заболувања. Само пациентите кај кои генетската предиспозиција може да предизвикаат нагло зголемување на нивото на холестерол имаат добра причина да ја контролираат потрошувачката на јајца. Секој друг може да биде сигурен дека нивното тело произведува поголем дел од сопствениот холестерол, без оглед што ќе изберат да јадат.
МЛЕКО, јогурт, маснотии. Ние ги прифаќаме или не?
* Во детството секогаш ни велеле да пиеме млеко за здравјето на коските. Правило е да се следи?
* Како стојат работите со јогурт?
Јогуртот се подготвува со помош на лактобактерии. Поради процесот на ферментација низ кој се подложува, губи дел од својата лактоза, што го олеснува варењето во споредба со млекото. Во исто време, бактериите присутни во јогуртот се исклучително корисни за цревната флора. Другите млечни производи се поздрави од слаткото млеко: свежо кравјо сирење, гранулирано сирење, кефир или традиционален исландски јогурт наречен павлака, густа и кремаста. Сите содржат многу протеини и низок процент на маснотии.
* Млекото и јогуртот се поздрави во нивната верзија со малку маснотии?
Не! Млекото е храна со висока енергетска густина: дури и обезмастено, тоа ни носи повеќе калории отколку еднаква количина кокс. Затоа нутриционистите ни препорачуваат со децении да се определиме за нејзината верзија со малку маснотии, која го снабдува нашето тело со калциум исто толку добро, но отпаѓа на помалку калории. Сепак, авторите на некои студии откриле дека луѓето кои претпочитаат полномасно млеко, крем или путер не добиваат на тежина поради ова. Едно можно објаснување би било дека целото масно млеко го забавува дигестивниот тракт, така што телото има повеќе време да ја разгради лактозата. Како резултат, млекото го елиминира чувството на глад за неколку часа, една од последиците е исчезнувањето на желбата за слатки. Значи, може да се каже дека млекото помага во спречување на дијабетес.
* Сирењето е сè уште здраво, нели?
* Маргарин или путер - што да изберете?
Дефинитивно путер! Иако се состои, во пропорција на две третини, од заситени масни киселини. Но, маргаринот е производ добиен со сложена индустриска обработка, кој содржи палмино масло и транс масти - и двете нездрави. Транс мастите произлегуваат од хидрогенизација на растителни масла, односно нивно заситување со водород, при многу високи температури. Овој процес ја менува нивната молекуларна структура така што телото не ги препознава и не може нормално да ги метаболизира. Транс масните киселини се наоѓаат во јадења за брза храна, колачи, колачи, итн. Тие имаат катастрофално влијание врз метаболизмот на липидите, го зголемуваат нивото на „лош“ ЛДЛ холестерол, промовираат атеросклероза и го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Затоа, при купување спакувана храна, би било претпазливо внимателно да ја прочитате етикетата. Ако тоа укажува на состојки како што се 'хидрогенизирани масти' или 'делумно хидрогенизирани масти', мора да знаеме дека тие имиња се всушност синоними за 'транс масти'.
* Како заклучок, колку што е можно, треба да се откажеме од маснотиите?
Во моментов, на старото мото „Колку помалку, толку подобро“ повеќе не му се дава признание. Затоа што треба да правиме разлика помеѓу здравите масти, кои имаат витални функции во организмот, и другите, кои не прават болни и дебели. Од гледна точка на нивната хемиска структура, тие се поделени на заситени, незаситени и полинезаситени масти. Постојат голем број нијанси за кои нема да разговараме овде, поради недостаток на простор. Едноставно кажано, ќе бидеме задоволни да кажеме дека заситените масти се нездрави, додека другите две категории имаат корисна улога за здравјето. Некои од незаситените масни киселини се дури и неопходни за нас, на пример Омега-3 и Омега-6, одговорни за нормалното функционирање на срцето и мозокот. Бидејќи нашите тела не можат да ги произведат самостојно, ние мора да ги набавиме од нашата храна. Најдобри извори се: масна риба (на пр. Лосос), растителни масла (семе од репка, маслинки и сончоглед), авокадо и ореви. Заситените масти се кријат главно во храна од животинско потекло: месо, колбаси, но и путер, крем или млеко.
* И маслиново масло? Може да се смета за чудесен лек?
Како прво, маслиновото масло е деликатес. Може да се вкуси исто како вино, натопувајќи парче леб во него. Можеме да го користиме и за пржење, бидејќи, спротивно на досега претпоставеното, може да издржи на повисоки температури. Можеме да го користиме за масажа и нега на коса. Без сомнение, маслиновото масло е здраво. Покрај тоа што се состои главно (75%) од незаситени масни киселини, содржи и антиоксиданти кои го забавуваат процесот на стареење. Сепак, би било претерано да се гледа на тоа како универзална лек. Нема ништо волшебно само по себе и не е дури ни најздраво од маслата. На пример, маслото од репка го надминува за неколку капки
* Денес слушаме многу лоши работи за палминото масло. Што е вистина, а што не е?
Палминото масло има свои квалитети: неутрален вкус и можност да издржи долгорочно складирање, без да се расипе. Затоа се внесува во многу преработена храна: бисквити и чипс, сладолед и крем „Нутела“, кесички и замрзната пица - скоро половина од производите што се продаваат во супермаркетите ја содржат, и покрај фактот што неговите заситени масти влијаат негативно на нивото на холестерол. Понатаму, Европската агенција за безбедност на храна препорачува намалување на потрошувачката на препарати од палмино масло, бидејќи е откриено дека ослободуваат супстанции со потенцијален канцероген ефект кога се загреваат на температури над 200 степени Целзиусови.
* Производите на супермаркетите содржат и глутамат, за кој се вели дека е штетен за мозокот. Вистина е?
ПОТАТИ и ПАСТА
* Постојано нè бомбардираат со предупредување дека тестенините и компирите гојат. Да ги пресечеме од списокот со храна?
Не воопшто! И ако следиме диета со малку јаглени хидрати (малку јаглени хидрати), компирот и тестенините можат да бидат совршена основа за нашите оброци. Специјалисти препорачуваат да покриеме половина од дневниот внес на калории со јаглехидрати. Компирите и тестенините направени од интегрално брашно имаат предност да се состојат од сложени видови јаглехидрати, кои телото полека и континуирано ги асимилира, складирајќи енергија во клетките на црниот дроб и мускулите. Покрај тоа, компирот нè снабдува со протеини, есенцијални аминокиселини и влакна. Но, со појаснување: варениот компир е здрав, додека помфритот не е. И подготвените тестенини „ал денте“ остануваат во стомакот подолго од варените, меки. Ова е незначителен детал во секојдневниот живот, но може да биде значаен за спортист кој троши дел од тестенини пред да влезе во натпревар.
* Зошто помфритот е толку нездрав?
Прво, тие се исклучително концентриран извор на енергија. Ако ги јадеме редовно и не вежбаме доволно, ќе станеме со прекумерна тежина. Но, уште поопасен е фактот дека на нивната златна кора се формираат постојани наслаги на транс киселини, кои се јавуваат за време на процесот на пржење. И, како што реков претходно, тие се виновни за покачување на нивото на холестерол и зацврстување на артериите, зголемување на ризикот од срцев и мозочен удар.