На маса со кралеви или сирени
Во приказните раскажани од Грците, храната често се појавува во врска со некои многу сакани херои, предводени од Херакле, чија слава како јаде - заедно со неговата честа поврзаност со разни животни - го прави многу погоден да стане лик од комедија. Поблиску до човечката состојба, Големиот персиски крал станува парадигма на империјален апетит, посебна комбинација на алчност, iosубопитност и рафинирање, што подоцна ќе го најдеме во непријателската традиција на некои од римските императори: премин од Историја Августа во кој се предизвикуваат монохроматски празници или, напротив, полихромот, од Елагабал, му припаѓа на истиот фолклор што потврдува завидната и хиперкритична фасцинација што ја придружува низ вековите, до денес, богатите и моќните кои го водат светот.
Гастрономски детективи
Така, на персиските кралеви Грците им биле заслужни со феноменален апетит, двојно зголемен од нетрпеливата iosубопитност за кулинарските иновации, но и од кралската досада што ги натерало брзо да го изгубат апетитот. Дареиос, Големиот крал, ќе формираше тим од вистински гастрономски детективи, чија единствена мисија ќе беше да откриваат нови јадења во широкиот свет. Од Грција, каде што повеќето кулинарски рафинирања - барем до освојувањата на Александар Велики - беа, во суштина, генијални решенија за диета со луѓе, ако не и сиромашни, колку и да беа едноставни и традиционално економични, ваквите ексцеси се гледаа со едно око прилично критична.
Уништен од вечера
Атинаиос го цитира Херодот во врска со информации што може да бидат претерани, но тешко е да се поверува дека се целосно лажни. Имено, оние од Грците кои беа домаќини на Ксеркс и го поканија на вечера, завршија во дрвена мотика, дури и исфрлени од нивните домови. Ова беше случај со оние на островот Тасос, кои, поради своите имоти на копното, беа принудени да ја прифатат војската на Ксеркс и да го поканат кралот на вечера. Антипатрос, еден од водечките Тасијци, потроши четиристотини таленти на една вечера. Четиристотини таленти претставуваа огромна сума на сребро: годишната почит што сите градови на Делио-атичката лига заедно ја плаќаа пред војната со Спарта не ја надминуваше оваа сума. Покрај тоа, сиромашниот Антипатрос е ограбен и затоа што на крајот на трпезата од страна на војниците на гардата на Големиот крал бил одземен прибор за скапоцени метали со кој го почестил својот висок гостин. Ние разбираме зошто, вели Херодот, каде Ксеркс изел две маси, градот бил осиромашен.
Добро управување со партијата
Роденденот на кралот
Исто така, од Херодот го научил Атинаиос, како што дознаваме од Книгата IX за истории, дека персискиот крал поканува голем број гости еднаш годишно, поточно на годишнината од неговиот роденден. Името на овој празник е тукта, на персиски јазик, но Грците го нарекуваат телеон, „исполнување“, и тоа е единствениот ден во годината кога кралот е измиен и парфимиран на главата, а исто така им дава подароци на Персијците. (поглавје 110).
Одредби за Кралскиот банкет - детал за барелјеф во палатата на Ксеркс, на местото Персеполис, Иран (6-5 век п.н.е.)
Секојдневен леб
Она што највидливо ги разликува персиските кралски празници од грчката вечера е, всушност, изобилството на месо. Бидејќи Грците обично јаделе месо само по повод религиозни жртви - месарите се појавуваат доцна и само во големи урбани агломерации - идејата дека дури и слугите на Големиот крал јадат месо секојдневно може да се дегенерира во замислена „сарданапална“ гозба. од дворот на Ахаменидите. Лебот, од друга страна, беше чест во грчките оброци. Како што напишав овде, ситос беше житна основа на храна, или каша, бесквасен бесквасен леб или леб, остатокот беше опсон, додаден и честопати по избор: грст маслинки, парче сирење, парче печено месо, сето ова беше уживање, лебот беше неопходен. Леќата и грашокот беа додадени како заситени скроб. Варени или лебници, брашно од кое се меси леб - или лепак, сирење или разни други состојки одозгора, најавувајќи ја идната пица, или бухти во форма на печурка, или леб со ким, сирење и маслиново масло, на што Римјаните ќе го нарекуваат кубо, или стрептикос, плетен леб, замесен со млеко, бибер и сланина.
Истражувањето објавено пред скоро 20 години од Ендру Далби со неодоливиот наслов Празниците на сирената - прославите на сирените - бележи неверојатна разновидност на лебови: лебот во рерна се нарекувал хипнити, лебот печен со гребен - клибанити spodites, scovergiles се нарекуваат ескарити, и палачинки - teganites, пченична каша се нарекува коликс, а пудинзите се нарекуваат алфита и kondros. Ваква изненадувачка сорта може да се најде во Грција само во однос на различните извори на вода за пиење. Лебот може да се јаде како јадење, со сос од оцет и масло, со или без нане, или со ферментиран рибен сос, гарон. Но, дневниот леб и месо беа лутина за осуда.
Медитеранска диета, вчера и денес
Вистината е дека, како и сега, познатата „медитеранска диета“, која повторно зазема терен пред нашите очи, не само што има заслуга да ги користи ретко и генијално природните состојки што ги нуди секоја посеопфатна фарма - маслинки и маслиново масло., свеж зеленчук и билки, леб и овошје, риба и, поретко, месо - но и да ги користиме во целост, без да трошиме ништо, користејќи ги и денешните остатоци за утрешниот оброк. Бев изненаден кога открив доволно антички рецепти што современите автори ги обновуваат во последните кулинарски мода: томови како оној на Евгенија Салза Прина Рикоти, Оброци и рецепти од Античка Грција, објавени во 2005 година од престижниот музеј во Лос Анџелес основан од Ј. Пол Гети, доволно докажете дека Антиката може интересно да се искористи за промовирање на модерноста, но обратно.