На млечен кисел зеленчук и кимчи - неколку примери на диети со порции
13 септември 2012 година од администратор | 20 коментари
Англискиот „кисели краставички“ за „кисела зеленчук“ ќе биде генерички израз за она што е претставено овде, а исто така вклучува и кисела зеленчук во оцет и други пијалаци. Строго кажано, „млечната киселина“ воопшто не е кисела, туку е ферментирана од лактобацилите, протозоите, кои исто така го трансформираат млекото во јогурт или, како што е општо познато, белата зелка во кисела зелка.
Нешто е заборавено дека и другиот зеленчук може да се ферментира со млечна киселина и со тоа да се постигнат дополнителни здравствени придобивки.
Но, темата е возбудлива и воопшто не е таа трудоинтензивна. Сепак, важно е да ги имате вистинските садови: Тука веројатно имаме поранешна тегличка колбаси чиј внатрешен дијаметар се случува да биде оној на прилично голема бела ротквица.
Сечењето на последни на парчиња, правење на изрез за да може циркулира течноста, пакување зачини како лук, ѓумбир, чили меѓу парчињата, истурање на залихата - всушност е прашање на само неколку минути.
„Суд“ овде - како кисела краставица - всушност не значи многу повеќе од „зачинета вода“. „Акции од краставици“ може да се купат готови во конзервата, или може да се купат одредени пакувања со зачини кои треба да се варат, исто така е достапен и таканаречен „доктор краставица“, што би требало да спречи какво било гниење и формирање мувла - Конзерванси во желудникот и цревата би требало да имаат ефект, остануваат необјасниви, а дезинфицираното црево би било поврзано со рана смрт, и покрај склоноста кон чистота. Ферментацијата на млечна киселина е здрава „флора“, „стомачна клима“ што пренесува чувство на благосостојба, на која бифидо културите, кои се продаваат во сите видови скапа „функционална храна“, треба да дадат свој придонес.
Солта во пијалакот ги поддржува „нашите“ градители на млечна киселина, кои се хранат со шеќер и јаглени хидрати што всушност се наоѓаат во зеленчукот. Во овој процес, зеленчукот станува малку помек, а исто така и малку кисел. Во прилог на „кисело“, можеби го сакаме и „зачинетиот“ вкус - ако е така, додаваме само неколку „зачинети средства“; Може да се сети на бибер, семе од синап или дури и чили.
Колку станува кисел, во суштина е прашање на време и температура; Исто како што бактериите од јогурт најверојатно се размножуваат на 30-40 степени, тоа е случај и со нашите „производители на млечна киселина“. Со првиот пристап на домашна кимчи „помогнав“ со сурутката од јогурт ...
Бидејќи бактерискиот вид Lactobacillus bulgaricus произведува многу висок процент на млечна киселина и со тоа доведува до многу кисел јогурт, повеќето млекарници користат Lactobacillus acidophilus и bifidus наместо тоа. Ова создава особено благ јогурт, кој се нуди како благ јогурт и сега е доминантна сорта на пазарот. (Извор)
Водечки производител на јогурт можеше да дознае само за соединенијата на бактериите:
„Направени со специјални култури од бигурт, нашите производи од бигурт имаат уникатно чист вкус. Чиста природа! "
Исто така, кравите секојдневно вежбаат на пасиштето - но мислам дека тоа е гласина.
Можеби ќе има лабораторија што ги одредува бактериите што се таложат во млечниот ферментиран зеленчук - од друга страна, порано луѓето не се грижеа за такво нешто, туку повеќе уживаа во киселата зелка додека излегуваше од бурето.
Фактот дека исто така и должиме „врел“ сос Табаско на ферментацијата на млечна киселина, веројатно не е општо познато, но е интересен. Ова исто така ја отвора можноста да направите топол и сладок сос од скара, на крајот еден вид кечап.
Наспроти, гледаме сецкани домати, пиперки, лук, чили, ѓумбир со суров шеќер од трска, меласа, сол и малку почетна култура. Се разбира, сè уште треба да созрее и да се испаси и зачини. Патем, ова стакло беше пред-тест од кој на крајот се разви салса.
Повторно и повторно постои навестување дека ферментираните производи од млечна киселина се еден од ретките начини на веганите да добијат витамин Б12, дури и ако бројките за потребата, реалниот внес и содржината на Б12 во киселата зелка се разликуваат или дури не се споменуваат. Во секој случај, конвенционалниот кечап е многу веројатно ослободена од оваа суштинска супстанца, и уште еднаш мора да кажеме дека индустриското производство на храна е целосно потоптимално од здравствена гледна точка.
Конечно, фотографија што покажува колку малку напор е потребно за да се произведе зеленчук од млечна киселина:
Зелка и тиквички
Тука не изгмечив и компактирав многу, но во суштина само исечкајте го (и исечете тиквички неколку пати), а потоа истурете саламура над целата работа. По два дена веќе прекрасно клокоти во чашата, која потоа беше дозволена да талка во фрижидер за кимчи, каде што вкусовите треба да се мешаат и да се развиваат понатаму.
Пролетен кромид и ленти од папрака кисело млеко-кисело може да се јадат по неколку дена, но може да се чуваат и подолго ако се оладат.
ротквица за време на ферментацијата стануваат розови и благо млечна киселина. Субјективно перцепирано: Исто така полесно на стомакот.
Млечна кисела цвекло
Подготовката на млечна киселина на цвекло станува одлична. Не само што има индикации дека е толку извонредно здраво - тоа е и апсолутно привлечно око.
Исечено на тенки парчиња, тоа е јасна, свежа поема која го добива својот вкус од избраните зачини и добро се усогласува со киселоста што се развива за време на ферментацијата.
Слично на црвената зелка, зеленчукот што се солени со зеленчук за боење е убаво обоен низ целиот период.
Мариноване зеленчук во млечна киселина како метод на зачувување
Цвекло и копродукции, пред обработката
Честопати разликата во вкусот помеѓу млечниот и оцетниот кисел зеленчук не е толку голема. „Методот на млечна киселина“ има предност што ги вметнуваме бифидобактериите заедно со нивните корисни својства.
Маринирањето како такво е особено корисно ако привремено имате одреден вишок зеленчук што не треба да се расипува. Не секогаш има простор во замрзнувачот (ако е достапен); Можете исто така да сварите зеленчук, но резултатот не е секогаш убедлив.
Покрај тоа, зачувувањето на млечна киселина е еколошко бидејќи бара малку енергија и не се уништуваат витамини за време на готвењето.
Можеби претерано голема фотографија - но убав рецепт: Пак Чои Кимчи; може да се стигне со кликнување на фотографијата.