На патеката од шеќерот форум за факти „Слаткост“
Слаткиот вкус има смисла во природата: на крајот на краиштата, слатките овошја сигнализираат дека се зрели и пријатни. Претпочитањето на слатки е дел од преференциите во исхраната, кои се наоѓаат во сите култури и се сметаат за генетски. Дури и како новороденчиња, добиваме вкус на шеќер од мајчиното млеко, кое содржи лактоза. Тоа ги тера бебињата да се насмевнат додека извикуваат „горчливо“. Слаткото отсекогаш претставувало гаранција за нетоксично, корисно зајакнување на енергијата. Но, во богато општество, слаткото во форма на шеќер е секогаш во меѓусебниот оган на критики. Тоа е сè друго, освен излишно: Сладок вкус не само што е добар за нас психолошки, глукозата е исто така основна во метаболизмот.
Во потрагата по „здрави“ варијанти и кога се обидувате да внимавате на внесувањето шеќер, сепак, треба да се расчистат некои забуни.
Потреба за појаснување: каде и како се „крие“ шеќерот во храната
Во денешно време, шеќерот главно се внесува преку преработени производи. Шеќерот природно се наоѓа во овошјето и зеленчукот; Компирите, житарките и лебот содржат скроб. Ензимите во плунката го разложуваат скробот во молекули на шеќер. Шеќерот не се наоѓа само во производи каде што се очекува, како што се печива, овошни сокови и лимонади, мешавини од мусли и јогурти, тој исто така се додава во кечап, колбас или сос од соја и кисели краставички како подобрувач на вкусот. Ако сакате да знаете дали храната содржи шеќер или е додадена, списокот на состојки ви дава информации. Сите состојки мора да бидат наведени таму по опаѓачки редослед на количина. „Ако храната е зашеќерена, ова мора да биде декларирано во списокот на состојки. Природно содржаниот шеќер може да се најде само во хранливата табела како вкупна вредност со додадената вредност ", вели Маг. Марлиси Грубер од форумот.
Во зависност од употребата и појавата, постојат различни имиња за шеќер:
- Сахароза (репка, трска, трпезен шеќер, гранулиран шеќер)
- Малтоза (слад шеќер)
- Лактоза (млечен шеќер)
- Фруктоза (сируп) (овошен шеќер)
- Гликоза (сируп) (грозје шеќер, декстроза)
- Превртете го сирупот од шеќер
Клучно прашање: кој шеќер влијае на организмот на кој начин?
Без разлика дали станува збор за шеќер за домаќинство, лактоза, фруктоза или шеќер од грозје, тоа прави разлика за организмот во однос на апсорпцијата. Декстрозата (гликоза), на пример, многу брзо се апсорбира од цревата и веднаш пука во крвта. За сахароза е потребно повеќе време да влезе во крвта, бидејќи како двоен шеќер, прво треба да се подели на гликоза и фруктоза. Лактозата - исто така двоен шеќер - „осадува“ и пристигнува како последен од споменатите видови шеќер во крвта. Ако ви треба брзо енергија, глукозата има олово. Шеќерот во домаќинството, го зголемува нивото на шеќер во крвта исто како и белиот леб; низок и во природна комбинација, т.е. преку овошје и млечни производи, нивното внесување е секогаш придружено со снабдување со витамини и минерали. Фруктозата се користи и како засладувач кај производи со дијабетес, но исто така и во велнес пијалаци и производи за деца. Сепак, студиите покажуваат дека фруктозата содржи многу Количините влијаат на метаболизмот на мастите.
Вкупната количина на потрошена храна на ден е клучна
Освен различната моќ на засладување и влијанието врз нивото на шеќер во крвта, нема разлика во видовите шеќер кај здравите луѓе. Сите видови шеќер, исто така, имаат иста енергетска содржина од четири калории (kcal) на грам. "Луѓето кои не можат да толерираат лактоза или фруктоза, мораат да избегнуваат такви производи. За здрави луѓе, тоа значи: дали шеќерот е природно содржан или додаден - на вкупната количина а матрицата за храна е важна. Никој не ја става со лажица од конзервата “, вели Грубер.
Вкупната количина е дадена во хранливата табела под шеќер и, покрај сахарозата, исто така вклучува и гликоза, фруктоза, слад шеќер или лактоза. Табелата на з. Б. Природниот јогурт има содржина на шеќер, но во списокот на состојки недостасува шеќер. На крајот на краиштата, тоа е природно содржана лактоза. Со сурутка, од друга страна, не е само додаден шеќер што ја обезбедува целата сладост, туку и повеќе од една третина од млечниот шеќер кој сè уште е присутен.
„Здрави“ алтернативи во продавницата за органски производи?
Кафеав шеќер, шеќер од трска, суров шеќер или мед често се користат во целосна храна и органски производи, што укажува на тоа дека тоа е похранлив начин на засладување. Сепак, меласата која не е отстранета или сирупот што го обојува шеќерот всушност нема никакви физиолошки предности во однос на конвенционалниот бел шеќер. Медот исто така се состои од 80% грозје и фруктоза, минералите и витамините содржани во мали траги не прават ништо за да ги задоволат потребите. Покрај тоа, медот се држи до забите и поверојатно е да промовира расипување на забите отколку шеќерот. Покрај тоа, поголеми количини обично се користат за темниот мед затоа што е помалку сладок од шеќерот.
Умерена потрошувачка
Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) во сегашното „Научно мислење за диетални референтни вредности на јаглехидрати и диетални влакна“ наведува дека не постои научна основа за горната граница на (додаден) шеќер. Националната академија на науките на САД исто така го препорачува само да не се троши повеќе од 25% од вкупниот внес на енергија во форма на додаден шеќер. Де факто, оваа граница не е, бидејќи вистинскиот внес е под тоа. "Друштвата за исхрана на германски јазик не наведуваат ниту одредена горна граница за потрошувачка на шеќер, но препорачуваат умерена употреба засладена храна “, вели Грубер. Основата на научни податоци е оценета како недоволна за строго ограничување на внесувањето на моно и двојни шеќери на помалку од 10% енергија во исхраната на здрави луѓе.
Водете вредности за дневно внесување
Со продолженото обележување на ГДА (Упатство за дневни количини, референтни вредности за дневно внесување), количината на шеќер содржана во производите се дава и како процент од дневната референтна вредност. Основата е вкупниот внес на шеќер од препорачаниот дневен внес на овошје, зеленчук, млеко и млечни производи и внесувањето на помалку од 10% додаден шеќер. Ова одговара на 90 g за жени и 110 g за мажи.
Речник за шеќер - мала енциклопедија за употреба во домаќинството
Табеларен шеќер (бел шеќер, од хемиска гледна точка, двојно шеќерен сахароза, кој се состои од единечни шеќери глукоза и фруктоза). Шеќер од маса може да се направи од шеќерна трска или шеќерна репка.
Шеќер со највисок степен на чистота.
Шеќер кој е обоен со темно кафеав шеќерен сируп и го има истиот физиолошки ефект како и нормалниот шеќерен шеќер.
Гликоза (декстроза, гроздов шеќер)
Едноставен шеќер и дел од сахароза.
Двоен шеќер направен од два дела гликоза. Малтозата се произведува и при распаѓање на скроб, на пример кога лебот се џвака подолго време.
Едноставен шеќер, дел од сахароза и природно се јавува кај овошјето.
Двоен шеќер направен од единечни шеќери глукоза и галактоза, најважниот шеќер во млекото и млечните производи.
Мешавина на глукоза и фруктоза и сахароза
Мешавина од различни шеќери добиена од скроб се споменува и како „хидролизати на скроб“ во списокот на состојки.