На прашањето што всушност е прашок за пециво Телевизиска телевизија во нашата земја BR
пребарување
Времето во Баварија
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Паѓање на снежни врнежи, максимални вредности од -1 до +2 степени
сообраќај
содржина
Прашок за пециво? Ова се овие мали кесички, чија содржина ја истурате во тестото, така што тортата станува нешто уредно. Но, зошто всушност? И како работи точно?
Од: Сузана Вимер
Мора да знаете дека во претходните времиња свеж леб во никој случај не се земал здраво за готово: На почетокот на 19 век на многу места имало глад, поројните дождови и суши предизвикале лошо зрно - лебот е оскуден.
Целта: избегнете загуби на брашно
Хемичарот Justастус фон Либиг бара решение. Тој верува во „нов метод за правење леб“ базиран на хемијата. Визионерската работа во врска со неговата идеја: Лебот се снабдува со важни хранливи соли што житото ги изгуби при мелење. Покрај тоа, тестото се олабавува без загуба на брашно, што исто така беше револуционерно. Бидејќи дотогаш, квасецот главно се користеше за олабавување на лебот при печење леб. Но, ова секогаш користи малку брашно при ферментација. Либиг пресметува дека можете да испечете десетици илјади дополнителни лебови од брашно што се губи за време на ферментацијата - што е клучно во време на глад.
Први обиди со хлороводородна киселина
Во 1833 година Либиг ги направи првите обиди. Тој го заменува квасецот со сода бикарбона, која ослободува јаглерод диоксид со помош на хлороводородна киселина. Измислен е првиот агенс за подигнување на хемикалии. Хлороводородната киселина му предизвикува проблеми бидејќи реагира многу брзо и насилно. Но, тој наскоро најде замена: забен камен, исто така познат како калиум хидроген тартрат. Предност: кристалната киселина реагира со сода бикарбона само кога се додава вода. Затоа може да се чува подолго пред употреба.
Практичен тест во американската граѓанска војна
Американецот Ебен Нортон Хорсфорд, ученик на Либиг, го усовршил својот метод и го применил систематски за прв пат: околу 1850 година започнал со производство на прашок за пециво. Беше ставен на тест во Американската граѓанска војна, кога војниците беа снабдени со свеж леб.
Фати тука
"Во принцип, прашокот за пециво сè уште постои во оваа форма и денес. Има само еден недостаток: развојот на јаглерод диоксид се одвива целосно во тестото, имено кога прашокот за пециво ќе дојде во контакт со водата во влажното тесто".
Д-р Мартин Штајнхаус, германски истражувачки институт за хемија на храна, фрејзинг
Погон и долна сила
Прашок за пециво, како што го знаеме денес, се враќа на пронајдокот на почетокот на 20 век. Одлучувачки фактор во тоа време беа носителите на киселина кои реагираат побавно. Ослободувањето на јаглерод диоксид се случува само делумно за време на подготовката на тестото. Подоцна во процесот на печење, кога тестото се загрева, се јавува второ ослободување на јаглерод диоксид. Како резултат, од една страна има погон во тестото, но од друга страна има и вкус при печење, а тоа во целина доведува до подобри резултати за печење, вели др. Мартин Штајнхаус од Германскиот истражувачки институт за хемија на храна во фрејзинг.
Пробив благодарение на д-р. Откер
Фармацевт од Билефелд му помогна на младиот агент за квасење да го постигне последниот успех: Август Откер ги оптимизира хемиските својства на прашокот за пециво. Што е скоро поважно: Тој ги убедува домаќинките. Неговиот трик за маркетинг: тој продава прашок за пециво за точно една фунта брашно. Во 1903 година тој го има патентирано својот „Бакин“. Малку се смени во составот до денес.
Без прашок за пециво во лебот
Во денешно време, секако е прашање што прашокот за пециво се користи во колачи за сунѓер. Од друга страна, при печење леб, пекарите веќе долго време се потпираат на квасецот како испробано и тестирано средство за одгледување. Тоа е подобар избор за формирање на пори и исто така за арома. И нема недостаток на брашно - како во времето на Justастус фон Либиг - денес.
Контакт и линк:
Д-р Мартин Штајнхаус
Германски истражувачки институт за хемија на храна
Ул. Lise-Meitner-Str. 34, 85354 Фрејзинг