На трпезата со предците - Античка Грција (5) Раду Поповичи - Гастрономија
Во последната епизода зборувавме за односот на античките Грци кон храната; зборувавме за едноставност и префинетост, за сиромаштија и раскош, за гурмани и подвижници.
Денес ќе продолжам со некои податоци за исхраната на спортистите, афродизијачката храна, методите за готвење и дневните оброци во Античка Грција.
Работите беа сосема поинакви со исхраната на спортистите. Учеството на Олимписките игри се сметаше не само за граѓанска должност, туку и за голема чест. Исхраната на античките спортисти радикално се разликува од онаа на денешните спортисти, но потребата од протеини, градење мускулна маса и јаглехидрати, резерви на енергија, остана иста.
Спортистите на античка Грција не доаѓале од пониските класи; честа да се претставува полисот на Олимписките игри им припаѓаше само на оние од повисоките класи, чии семејства можеа да си дозволат диета богата со протеини од мешунки и месо.
Историските записи покажуваат дека, на почетокот, исхраната на првите спортисти се засновала на сирење и овошје, но со текот на годините ја менувала својата конфигурација, месото станало доминантно. Оттогаш, резултатите од спортистите беа анализирани и корелирани со исхраната.
Диететски упатства за спортистите во тоа време вклучуваа препорака да избегнувате леб пред натпреварот и да јадете суви смокви за да ги зајакнете мускулите и издржливоста. Виното беше високо препорачливо, а самиот Хипократ ги советуваше спортистите со болки во мускулите „да се пијат еднаш или двапати“.
Се разбира, некои од приказните за антички грчки спортисти може да бидат претерувања. Позната е нехуманата сила на Милон од Кротона, кој победи во фрлањето диск на шест различни Олимписки игри. Во Дејпонософистот се вели дека тој јадел 10 кг месо и еднаква количина леб за еден ден, со што испил три бокали вино. Не можев да сфатам каков капацитет имаше бокал со вино, но мислам дека не зборуваме за еден помалку од 5 литри.
На Олимпија, се вели, Милон крена четиригодишен бик на рамената и го изнесе од стадионот; по што го жртвуваше и го изеде сето тоа за еден ден.
Се разбира, овие пантагруелски подвизи се многу претерани; некои се забавуваа пресметувајќи колку килокалории дневната храна на Милон и достигнаа огромна бројка од 57.000.
Исто така вреди да се спомене дека античките Грци верувале дека некои од храната имаат моќ да го стимулираат либидото. Терминот „афродизијак“ беше воведен во Афродита, познатата божица на loveубовта и убавината.
За филозофот Аристотел се верува дека верува дека леќата зготвена од шафран има силни афродизијачки својства. Хипократ препорача постојана потрошувачка на леќа, така што постарите мажи можат да останат машки, а Плутарх веруваше дека „фасолата“ (супа од грав) силно ги поттикнува телесните желби.
Исто така, се веруваше дека артишокот што го консумираат бремени жени ќе предизвика нив да раѓаат момчиња.
Конечно, тука би можел да додадам различни, велам, абери во врска со верувањето на некои луѓе од тоа време во чудесната моќ на некои видови храна, но мислам дека е поедноставно да се наведат храната што се смета за афродизијаци. Нивната листа е изненадувачки кратка, сепак: луковици за јадење (горчлива, зумбул, ирис и асфодел, поттикната страст, велат Грците, кои ги јаделе варени во салати, со мед и семе од сусам, состојки за кои се смета дека го зајакнуваат дејството на афродизијаците), лук, кромид, праз (фаличната форма на последниот беше многу ценета), печурки, леќа, грав, сатирио (разновидност на дива орхидеја, топло препорачана од Диоскорид и Плутарх), стафилинос (диво растение, оставено неидентификувано, ренум нејзината моќ и во тоа време ветуваше ветувачки „еликсир на сексот“).
Исто така, постои многу контроверзна состојка, имено нане. Хипократ верувал дека редовната потрошувачка на нане ја разредува спермата, ја отежнува ерекцијата и го заморува телото. Од друга страна, Аристотел сметал дека нането е моќен афродизијак, па затоа го советувал Александар Велики да им забрани на војниците во кампањата да пијат чај од нане или да го јадат во каква било подготовка.
Методи за готвење
Најчестите методи за готвење што ги користеле античките Грци биле вриење, пржење, крчкање, т.е. вриење многу тивко (во саксии, на камини, над дрвен оган), пржење и печење (во печки на дрва).
Првите садови за готвење беа оние направени од глина, стаклени и печени, слични на оние што се користат и денес во грчките села.
Грците исто така знаеја како да зачуваат храна. Месото беше зачувано со пушење, сушење и солење или сочувано во маслиново масло, мед или слатки овошни сирупи.
Оброци на денот и празнични оброци
Не се знае многу за дневните оброци на Грците, оние земени во семејството. Можеби тие воопшто не беа посебни, па затоа е напишано толку малку за нив. Познати се уште неколку работи. Античките Грци јаделе три или четири пати на ден.
Појадокот „akratismos“ се состои од леб од јачмен натопен во вино („akratos“), понекогаш прелиен со маслинки или смокви. Исто така, биле изедени палачинки наречени „теганити“, „тагенити“ или „тагенија“, сите се добиени од „тагенон“, што значи „тава“. Најраните референци за тагенијата им припаѓаат на поетите Кратинус и Магнес, од 5 век п.н.е.
Тагените се прават од пченично брашно, маслиново масло, мед и урда.
Друг вид палачинки, наречен „стаитити“, се правел од брашно со правопис („стај“, на старогрчки јазик). Атина, во своето пишување, Deipnosophistae, ги спомнува како послужени со мед, семе од сусам и сирење.
Брза закуска „Аристон“ се послужуваше околу пладне.
Вечерата, наречена „деипнон“, беше најважниот оброк во денот и се одржуваше во самракот. Понекогаш, во попладневните часови, друга закуска беше наречена „хесперизам“. Исто така, од време на време, вечерата беше заменета со оброк земен во вториот дел од попладневните часови, наречен „аристодеипнон“, што значи „ручек-вечера“.
Мажите и жените јаделе одделно. Кога куќата беше премала, мажите јадеа прво, а дури потоа жените. Робовите служеа на масата. Аристотел забележал дека „сиромашните, немајќи робови, мораат да ги користат своите деца како слуги“.
Античките Грци ставале минијатурна теракота во гробовите на децата, што претставува аспекти од животот на Коридиј. Ова денес ни даде идеја како да јадеме. Вечераните јадеа нормално, седејќи на столици; клупи се користеле за банкети. Масите првично имаа правоаголна форма. Почнувајќи од 4 век п.н.е., тие почнале да бидат кружни, често со врежани нозе за да имитираат животински стапала (најчесто лавовски шепи).
Како чинии се користеле големи парчиња леб и садови од теракота. Со векови, садовите станувале се повеќе рафинирани, со римското освојување тие биле направени дури и од благородни метали или стакло.
Само лажици и ножеви се користеа како прибор за јадење на масата; вилушките сè уште беа непознати. Супите се јадеа со лажица, месото се сечеше со нож и се носеше со прстите до устата. Вообичаено беше парчињата леб, наречени „апомагдалија“, да се користат како џогер за собирање сосови, па дури и салфетки, за бришење прсти.
Повеќето од семејните оброци се одвивале надвор од куќата, во дворот. Опремата за готвење беше минимална, мала и лесна, така што лесно можеше да се помести и распореди насекаде. Во многу сончеви денови, вечерата се засолни во сенка, бидејќи се веруваше дека светлиот тен е знак на убавина.