На здравје до гуска
Маснотијата од гуска е подобра од нејзината репутација
Ретко кое друго празнично јадење предизвикува поголема грижа на совест отколку гуската. Може да се најде на менито најмногу еднаш годишно, бидејќи тоа е премногу дебело, премногу дарежливо и генерално премногу калории. Дали е навистина така? Дали е празничната гуска нутриционистичката мега-топење или има можеби едно или друго изненадување да се открие?
Дебела приказна
Приказната за дебелото наликува на драматичен роман во кој саканото дете одеднаш е исфрлено затоа што мутира во негативец, а потоа години подоцна - рехабилитирано - повторно е однесено во кругот на семејството.
Првично, масната храна беше ценета бидејќи обезбедуваше преживување. Тие ве исполнуваат и служат како совршен подобрувач на вкусот. За жал, тие не беа во изобилство, но ги воодушевија небото на членовите на семејството во неделите и државните празници. Со зголемување на богатството, маснотиите се најдоа во секојдневната исхрана. (Меѓутоа, со него и друга храна што ретко се среќаваше досега, како што се шеќер или индустриски произведени производи.)
Од негативец до мила
Во исто време, здравјето на населението одеднаш остави нешто да се посака. Зголемени се прекумерната тежина и метаболичките болести. За тоа време, беа објавени првите студии против маснотии кои требаше да докажат поврзаност помеѓу маснотиите и овие болести. Виновникот беше брзо идентификуван. Ако некој ги испита студиите денес во однос на дизајнот на студијата и ситуацијата на податоците, ќе открие дека голем дел од студиите во тоа време повеќе не ги исполнуваат денешните барања. Пред сè, игнорирањето на врската со друга храна што неизбежно се конзумира заедно со маснотии. Во меѓувреме, маснотиите долго време беа ставени во печат како негативец и не можеа да се отстранат многу децении.
Во одреден момент беше откриено дека во рамките на мастите има таканаречени „добри масти“ или „маснотии за фитнес“, што дури има и позитивно влијание врз кардиоваскуларниот систем. Почнува возбуда за маслиновото масло (добрите мононезаситени масни киселини) и лососот (толку ретките и важни омега-3 масни киселини). Сега шеќерот и белото брашно одеднаш се на црвената листа.
Гуска или воопшто не?
А гуската? Здравствениот свесен познавач сè уште се оддалечува од тоа. Скоро како мотото „Подобро безбедно од жал“, а гуската едноставно не може да биде здрава. Ајде да погледнеме во составот на масни киселини од масни киселини.
Големо изненадување: скоро 60% од маснотиите од гуска се состојат од мононезаситени масни киселини. Истите масни киселини што го направија маслиновото масло суперarвезда меѓу мастите. Ако станува збор за гуска од слободен опсег, чија исхрана се состои од билки, бубачки, полжави и црви, а не од каша од пченка, може да се идентификуваат извонредни полинезаситени масни киселини од 11-20%, вклучително и омега-3. Тоа остава процент од приближно 29% од заситените масни киселини. На крајот на краиштата, тие мора да бидат лути, нели?
Во принцип, заситените масни киселини му служат на телото како познато како гориво маснотии (за разлика од незаситените масни киселини, кои се користат како масни и структурни масти). Тоа не значи ништо друго освен: сè додека ги согорувам калориите од оваа горивна маст, сè е во ред, а мојата тежина останува стабилна. Само вишок се чува како депо маснотии. Но, дали постои вистинска врска помеѓу кардиоваскуларните заболувања и потрошувачката на заситени масни киселини се повеќе се доведува во прашање во специјалистичките кругови.
Предности на маснотиите од гуска
Пилешки масти дури и даваат здравствени придобивки. Мононезаситената палмитолеинска киселина има антимикробни својства. Античките Римјани очигледно веќе го ценеле ова и користеле маснотии од гуска за медицински цели за внатрешна и надворешна употреба. Дури и денес, густите свинска маст сè уште се користат како домашен лек за настинка.
Маста од гуска има одлучувачка предност во однос на маслиновото масло. Тој е скоро неуништлив и може да се загрее на над 200 степени без да се формираат штетни трансмасни киселини.
Дебели добро, сè добро
Да се плашите од гуска или да оставите оброк од мартин гуска со грижа на совест, дефинитивно не е на место. Секако дека треба да обрнете внимание на потеклото на живината. Или купувате директно од земјоделец или доверлив дилер или постојано избирате органска стока. Со гуска од слободен дострел во Салцбург, на пример од Колманбауер во Лампрехтхаузен, вие сте дефинитивно добро сервирани.
Бројот на калории е секако висок 350 на 100 гр гуска, па скутот после гурмански оброк секако никогаш не е во ред. Треба да се преиспита соодветните гарнитури за печена гуска. Бидејќи комбинацијата на брзи јаглехидрати и маснотии има се. Моја препорака: лажица повеќе црвена зелка и помалку кнедли и ништо не стои на патот на здраво уживање.