На здравје на мрзливите пироги! бренд eins на Интернет
На здравје на мрзливите пироги!
• На натписот пишува Бар мелец, млеко, човек влегува во барот. Тој нарачува леќата од леќата на касата. Полн е Луѓето, сите фабрички работници, носат дебели мантили и лажица во тишина, со рамената обесени напред. Пред мажот да седне, келнерката доаѓа со шрафцигер. Таа го навртува пластичниот сад на масата, го брише брзо со партал и потоа ја фрла кафеавата пулпа во садот. Човекот посегнува по лажицата што е прикачена на масата на ланец. Ratвека и тропа како во затворска кантина. Годината е 1980 година, Полска под социјализам, во една сцена од филмот на Станислав Бареја „Мис“, кој секој Полјак сè уште го знае и денес. Врзаните лажици никогаш не постоеле. Неуредната работна сила и лепливата храна, да.
На знакот пишува Бар мелец, млеко, човек влегува во барот. Ве молам, супа од домати и палачинки, рече тој на касата. Полн е Луѓето во темни одела седат тука и оние со големи очила и големи слушалки околу вратот, неколку стари луѓе. Келнерите носат црни маици, на грбот: врзана лажица, прецртана во црвена боја. Постои врева и сите зборуваат, малку како во универзитетска кафетерија. Годината е 2013 година, Полска под капитализам.
Меѓу нив има револуција. Промена на системот што направи сè поинаку, сè ново. Кујната исто така?
Оние кои денес имаат пауза за ручек во Варшава, повеќе не доаѓаат од фабрика како во 1980 година. Тој е банкар, адвокат, шпекулира со недвижен имот, штотуку основа компанија - и на ручек, капиталистички слобода на избор. Донар! Пица! МЦ Доналдс! Салати! Подземна железница! Ручек понуда! Само 25 злоти! Билбордите се осветлени насекаде, рекламирајќи сè што Полјаците чекаа со децении зад Ironелезната завеса.
Тогаш имаше само еден избор за ручек: млеко. Секој можеше да си го дозволи тоа, секој беше исполнет - и на сите им беше малку одвратно. Масни пластични маси со пластични цвеќиња во пластични вазни, никотин-жолти завеси и варени чорби од зелка. Единственост за секого - што беше завршено во 1989 година. Цела Полска задиша. Патот конечно беше јасен за Френт пиле Кентаки!
Зошто овие млечни шипки повторно се отвораат во поголемите полски градови? Веќе околу две години, луѓето се чини дека сакаат да јадат борш и пироги за ручек. Дали ви е доста од напредокот? Дали сакате да се вратите во старите денови?
„О, глупост!“, Вели Ваклав Орац (83), пензионер. Само ја пие својата супа од домати, како три пати неделно.
„Заситени сме од јадењето во Мекдоналдс“, вели Камил Хагемајер (37), бизнисмен.
„Кои стари времиња?“, Прашува Наталија Островска, 17, студентка. Таа оди во средно училиште зад аголот и денес јаде за прв пат овде.
„Полјаците едноставно копнеат по своите пирози“, вели Маша Форјстина, 34, украински готвач, и ги лови кнедлите надвор од водата.
Пензионер кој едвај живее од својата пензија. Бизнисмен кој знае само една насока: горе. Студент кој само го знае социјализмот од книгите. И еден Украинец кој дошол во Полска за конечно да најде работа.
Сите овие луѓе се среќаваат во барот Прасови, прес-барот - порано имаше улична продавница за печатење. Млечниот бар се наоѓа во центарот на Варшава, западно од Висла, на Улика Маршалковска, една од најскапите улици во Полска. Повеќе од три километри ги поврзува северот и југот на градот, стари и нови, од Сталинистичката палата на културата, футуристичките облакодери до плоштадот што Варшавците го нарекуваат само хипстер-плоштад. Ова е местото каде што големите чаши одат на забава, Улика Маршалковска пулсира дење и ноќе. Бар е отворен од јуни 2013 година. Повторно, затоа што мораше да се затвори во 2011 година кога тогашниот шеф се пензионираше по 57 години. Одеднаш капитализмот имаше на располагање реликвија од социјализмот, 300 квадратни метри на слободниот пазар на недвижнини.
Полјаците повторно се горди на својата кујна
Residentsителите на Варшава, сепак, не сакаа нов луксузен ресторан или луксузен бутик, тие сакаа да се врати нивниот млечен бар. Една вечер, неколку студенти ја окупираа продавницата и медиумите објавија дека окружниот градоначалник бил под притисок. Немаше друг избор освен да отвори бар за млеко повторно тука.
Оттогаш, барот Прасови повторно служи борш и пироги. И сите доаѓаат, во просек 600 луѓе јадат тука секој ден. Ако овој бар беше сцена, претставата ќе се викаше „Полска денес“ со победници, губитници, дојденци, новата и старата генерација. Пресек на општеството што постигна нешто од 1989 година на кое му се восхитуваат: радикалниот нов почеток и рапидниот подем. Во 2009 година, Полска беше единствената земја во криза во Европа што имаше воопшто економски раст. Полјаците како да сфатија како да го сменат системот.
Камил Хагемајер се наведнува над пластичната маса, а после бричењето му го гризне носот. Пладне е, сообраќаен метеж во неговиот бар Прасови, немирен, тој гледа малку агресивно наоколу, ја држи спуштената јакна.
Дали Полјаците се помирија со социјализмот?
Хагемајер е накратко иритиран, а потоа се наведнува назад, ги прекрстува рацете и длабоко дише. "Не верувам во тоа. Но, тие можат да разликуваат подобро денес, тие сфатија дека тогаш не било сè лошо. По падот на Wallидот бевме толку алкохолизирани од Мекдоналдс и Ко, сега почнавме да размислуваме. Што всушност јадеме таму? Дали е тоа здраво? Од каде потекнува оваа храна? А, што се случи со нашата полска кујна? “
Му ringsвони мобилниот телефон: „Не можам да ме повикам сега“, рече тој и ја затвори слушалката. Тој работи 16 часа на ден и поседува уште шест други млечни шипки во Варшава.
На тој 19 декември 2011 година тој не беше таму. Околу 13 часот, некои студенти ја скршија вратата од барот Прашови. Имаше филијали на банки и бутици насекаде низ светот, немаше млечни шипки, помислија тие - и се отворија од 3 до 18 часот, имаше пирози, борш и палачинки. Локалните жители доаѓаа сè додека полицијата не стави крај на акцијата. Мало востание што конечно ги импресионираше властите. Секој што има проблем во оваа земја претпочита сам да го реши.
Со векови, Полјаците биле играчка за странски сили, шутнати напред и назад меѓу Германците и Русите, без безбедни национални граници, без идентитет.
Потоа дојде електричарот Лех Валенса и движењето Солидарноск. Тие штрајкуваа кај бродоградилиштето Гдањск и го соборија режимот. Енергијата што се појави на крајот на осумдесеттите години, волјата за конечно да се осамостои, беше огромна. Ова-го направивме-се-само-чувство и денес не е прекинато. Недовербата кон државата и кон владејачката класа исто така.
„Кога сакав да ја изнајмам продавницата, во почетокот бев шокиран“, вели Камил Хагемајер. Ништо не беше сторено во ресторанот цели 40 години. Почна да се реновира со пријателите. Тие изградија тоалети за лица со посебни потреби, место за промена на бебе и им наредија на дизајнерите на ентериер да ги дизајнираат просториите. Сега на црните лакирани wallsидови виси матрица од бели букви и броеви, „во минатото менито со сегашните цени беше ставено на wallидот, во зависност од понудата“. Денес пишува многу мало во еден агол: „Те сакам, Пјотрус“.
Дури и ако секој Полјак ја поврзува млечната шипка со социјализмот, првиот се отвори многу порано, во Варшава во 1896 година. По Првата светска војна, кога Полска за кратко време стана независна и луѓето страдаа од прехранбената криза, бројот на млечни шипки во земјата се зголеми. По Втората светска војна, како и другите ресторани, тие беа национализирани. Околу 40.000 решетки требаше да ја заменат кантината што недостасуваше за работниците. Брз, топол ручек - и патот до дома не вредеше.
Јадете како баба за малку пари
Млекарницата и пецивата му го дадоа името на објектот. Немаше месо, премногу луксузно. Ниту десерти, премногу буржоаски. Наместо тоа, супи, како што е боршот направен од цвекло и Зурек направен од ферментирано брашно. И бигос, чорба од кисела зелка, чиј мирис виси во завесите неколку дена подоцна.
Се работеше за масовна обработка. Зло што беше прифатено. И тој се исмејуваше.
„Не ми е гајле какви се млечните шипки“, вели Наталија Островска. „Мислам дека храната таму е вкусна и ефтина.“ Нејзината пријателка iaулија ја донесе тука. Две 17 годишни деца кои се чини дека пораснале заедно. Тие носат шалови во пастелна боја, црни блејзери, дизајнерски чанти и лесно ставаат маскара. Нејзиното училиште е зад аголот, Наталија Островска ги прави своите А-нивоа следната година, потоа планира да оди во Лондон една година пред да аплицира за место на универзитетот во Варшава. За новинарството. Или економијата.
Таа често не разговара со нејзините родители за старите денови во Народна Република. „Само знам дека полиците беа секогаш празни“, рече нејзината мајка. „Освен неколку шишиња оцет, тие беа секогаш таму.“ Ако сакавте месо, требаше да стоите во ред во пет часот наутро со вашиот купон за храна. Вечен недостаток, живот без изгледи, без можности за напредување. „Мајка ми секогаш вели: сите беа исти во социјализмот. Подеднакво сиромашни. ”Денес родителите работат во банка, навечер има суши, понекогаш одат во италијанскиот ресторан зад аголот. „Има многу повеќе од овие мрсни полски колбаси! И за мене како вегетаријанец, и онака нашата кујна е тешка. “Освен за пирозите,„ Можев да умрам за нив “, барем ако баба ми ги направи.
На ручек, кога има еден час пауза од училиште, мора да јаде надвор, немаат менза. Обично оди кај човекот суши зад аголот или добива сендвич во Subway, троши околу осум евра за тоа. Во барот Прасови платила помалку од две евра за супа од домати со јуфки и порција Пјероги Лениве. Таа сака да доаѓа почесто сега, не пред се затоа што е ефтино. „Навистина има вкус на оној на баба. Тоа е ... „Одеднаш вреска:„ Лениве, запрашам ! “Девојчето се крева од столот, посегнува по нотата на масата, вели„ Претпоставувам дека тоа сум јас “и трча кон шалтерот за храна.
Викачот се вика Јарек Бзовски, неговите продорни најави се дел од вкупното уметничко дело Бар Прасови. Гостинот ги прима скоро сите јадења директно откако платил на отворот, тој треба само да ги чека колачи, кои се свежо подготвени. Пјероги, руски со кварк и компири, или оние со зелка и печурки или со месо. Полнети палачинки со сладок кварк, џем или компот од јаболка. И Пјероги Лениве: Мрзливи пироги - затоа што не се полни на макотрпен начин, а потоа се лепат заедно во пет или шест чекори.
„Дури и овие елегантни деловни жени со тенки нозе го сакаат нашиот Пјероги Лениве“, вели Маша Форјстина. Стои во големата кујна и го брише брашното од рацете на престилката. Мириса на стопен путер, пржени палачинки и малку како стара вода за чистење.
Главниот готвач во барот Прасови е поинаков - но ако поминете неколку дена во кујната, ќе забележите дека ништо не работи без „Пјероги Маша“, како што ја нарекуваат нејзините колеги. Сега е 14 часот, таа нема време да разговара. Пари топло, аспираторот бучно ја влече маглата нагоре, секоја минута машината ги исфрла белешките на прозорецот што диктираат кои пирогии да ги фрлаат во вода следно. „Еднаш зелка и печурки, двапати руски“, промрморе таа во себе, трча кон нејзината колешка, внимателно го става залепениот пирог на раката, три чекори назад кон саксијата, ставете ги.
Околу половина од вработените во кујната се Украинци. Сите тие повеќе не сакаа да стојат мирни во својата татковина. Ги оставија своите деца зад себе, добија работна виза и ја преминаа границата кон ЕУ. Украинците се убедливо најголемата група што доаѓа во Полска секоја година, во 2011 година тие сочинуваат 27,3 проценти од сите имигранти. На второ место беа Белорусите со 7,2 проценти.
Украинците прават се што Полјаците повеќе не сакаат да прават. Тие прават садови во големи кујни, полнат полици во супермаркети, се грижат за приврзаници во приватни домови и доколку е потребно одат на улица. За Украинците, Полска е она што Германија беше за Полска долго време: златниот треперлив Запад. Ветувањето за унапредување.
„Украинците работат многу подобро од Полјаците“, вели Камил Хагемајер. „Вие сте вреден, брз, не се жалите кога станува напорен.“ И чини помалку? Тој не дава одговор на тоа.
Маша Форјстина повторно трча кон нејзината колешка која го подготвува Лениве. На Маша и требаа три дена да и покаже како да го подготви. Тестото, едната половина кварк, другата мешавина од компири, едноставно се валани во долга колбас, се сече на парчиња со големина од околу пет сантиметри, се притиска рамно со кружен валјак и се вари во врела вода околу пет минути. Згора на ова е еден грмуш од стопен путер, презла и најмалку пет лажици шеќер. Секој што јадел дел од Лениве, тешко може да стане од столот.
„Ниту тие не се толку мрсни“, вели Маша Форјстина. „Пробајте го со мојот домашен сос од јагоди!“ Таа е во барот Прасови откако се отвори, пред да работи во друга шипка со млеко. Ужива во стресот, сака да биде во движење, „тогаш се чувствувам жива“. Нејзините надлактици изгледаат како оние на селанка, таа повеќе пати дува влакно од руса коса од лицето.
Само вечерта околу 22 часот, кога ќе се врати дома, ќе го подигне компјутерот и ќе го кликне синото лого со големи букви С, тагата ја обзема. Скајп е нејзината единствена врска со нејзината ќерка Ања. Половина час секоја вечер за 15-годишната девојка која живее со нејзината баба на еден ден далеку. Повеќе од три години. „Можеби ќе дојде откако ќе го заврши училиштето. Но, јас, не се враќам назад “, вели Маска Форстијна и голта. Ништо не ја чека во Украина, таа има работа тука. Двособен стан на периферијата што го дели со сопругот и уште еден украински пар. И таа има убави колеги.
Млечната шипка е исто така: еден вид социјална помош
Околу десетина готвачи и сервисен персонал работат во барот Прасови, а платите, вели Камил Хагемајер: се вообичаени во индустријата. „Другите ресторани остваруваат многу поголем профит отколку ние.“ Алкохолот, кој гастрономијата главно го заработува од сервирање, е забранет во млечните шипки. На операторите им е дозволено да наплатуваат маржа од 30 проценти на брашно и млечни јадења.
Само тогаш тие ќе бидат субвенционирани од државата. Министерството за финансии ги субвенционира рестораните со околу пет милиони евра годишно. Изнајмувањата ги чуваат ниски од соодветните општини, пазарната цена за барот Прасови ќе биде околу пет пати повисока.
Субвенциите се еден вид скриена социјална помош. Значи, секој може да има ефтин и топол ручек. Недостасува социјалната држава како коректив. Бенефициите за невработеност обично се достапни само шест месеци и нема стандардна стапка за социјални бенефиции.
Бар-правот сè уште не е субвенциониран. Бидејќи се отвори неодамна. Но, Камил Хагемајер цврсто очекува прифаќање. „Без него, ќе биде невозможно да се задржат ниските цени на долг рок“, вели тој. Тој прави еквивалент на 5000 евра добивка месечно.
Дури и ако месечните расположливи приходи по глава на жител се зголемија двојно во изминатата деценија (во 2012 година беше еквивалентно на 300 евра): Полската успешна приказна се чини дека полека се раскажува. Поранешните адути, како што се ниските трошоци за плата и добро обучената работна сила, се чини дека веќе не пецкаат. Политичарите се двоумат дали да се справат со итните социјални и пензиски реформи, економијата произведува многу, но инвестира малку. И уште од кризата со еврото, луѓето претпочитаа да го задржат својот мотив.
„Никогаш не го сакав еврото“, вели Вацлав Орац. Тој се наведнува над чинијата со супа од домати, со раката се тресе додека ја донесува лажицата до устата. Јакната е избледена, а исто така и неговата кошула. Тој има 83 години и не сака да каже колку пензија зема. Вацлав Орац е горд човек.
Откако завршил средно училиште, отишол во војска, бил во артилерија и возел тенкови. Во одреден момент му беше доста од војската и стана возач на камион. „Знаете, госпоѓо, возев низ цела Полска 40 години! Тоа беше одлично време. “Денес тој е вдовец и пее во хорот за постари лица.
И неговите пријатели полека умираат, возрасната ќерка работи со години во Франкфурт на Мајна. Но, Орац не е осамен. Тој пее, се јавува секој ден во Германија и се среќава со соседите за скеч.
Секој четврти Полјак е во опасност од сиромаштија во староста. За разлика од Западна Европа, ова не мора да значи социјална изолација. Бабите и дедовците се сè уште најважните членови на семејството во Полска, а особено бабата има скоро светски статус за повеќето Полјаци. Но, исто така, можете да ја видите разликата во секојдневниот живот: Полјаците не можат да станат доволно брзо веднаш штом старо лице стапне на трамвајот или метро.