Начини на готвење пилешко - Мобилни предности и недостатоци
Секој метод за готвење пилешко - скара, варено, пржено или печено - има свои предности и недостатоци. Ако сакате да добиете добра и здрава храна во секој од овие случаи, треба да разгледате неколку основни работи.
Како прво, ако ве интересира бројот на потрошени калории, треба да знаете дека најмалку калоричен дел од пилешкото е градите, скара. Бидејќи бутовите се побогати со калории, се препорачува да се готви по отстранување на кожата или да не се консумира кожата дури и ако сте ги зготвиле бутовите со неа. Пилешко, без кожа, има околу 120 калории/100 грама.
Методи за готвење пилешко
Скара на скара на шпорет, на јаглен или скара на дрво
Тој е еден од најпопуларните методи за готвење месо. На решетката, парчињата месо кафеаво однадвор, а внатре остануваат меки и сочни. За да се добие такво парче месо, решетката мора да биде добро загреана и месото често мора да се сврти од една на друга страна.
Добро загреаната скара води до таа вкусна кора што ги собира природните масти, водата и минералните соли на месото внатре.
Во случај на скара, зависи од тоа како ќе одлучите да готвите пилешко: со или без кожа, секој од овие начини на подготовка има свои предности и недостатоци.
Парчиња пилешко со кожа може да предизвикаат пламен на скарата, бидејќи природните маснотии се испуштаат на јагленот и ги палат. Во контакт со пламенот, протеините можат да ослободат канцерогени. Не се препорачува да се консумираат деловите допрени од пламенот.
Хетероцикличните амини се формираат во протеини кога се подготвуваат на многу висока, неконтролирана температура, како што е на решетката во задниот двор. Диетата со високо ниво на хетероциклични амини има висок ризик од рак на дојка, дебело црево, црн дроб, кожа, бели дробови и простата.
Друга супстанција, полицикличен ароматичен јаглеводород, се формира кога маснотиите од месо се цедат и изгоруваат на скарата, произведувајќи чад, преку кој соединенијата може да се складираат на варената храна. Диетите богати со полициклични јаглеводороди се поврзани со леукемија, гастроинтестинални инфекции и рак на белите дробови.
За да избегнете производство на пламен од кожата, имате избор: или отстранете ја кожата, или избегнете прободување на месото, бидејќи ова го намалува ризикот од истекување на маснотии и запалување. Пламените јазици што се појавуваат на скара поради маснотиите се главниот проблем при готвењето пилешко, па затоа се препорачува да се готви на средна температура, а не на висока.
Колку е потенко месото исечено, толку помалку маснотии ќе паѓаат на врелата скара. Покрај тоа, маринирањето месо 30 минути пред готвењето го ограничува формирањето на канцерогени соединенија, бидејќи аромите и зачините, особено рузмаринот, обезбедуваат заштита.
Гарнитурата што ќе ја изберете за месо, исто така, има големо значење. Зеленчукот, на пример, содржи голем број на супстанции кои се борат против ракот и играат важна улога во враќањето на штетните ефекти на неправилното месо на скара.
Ако парчиња пилешко без кожа се готват на скара, ризикуваат брзо да се исушат и да го изгубат вкусот. Пожелно е да се покрие вареното пилешко со нешто за да се спречи прекумерно сушење. Може да се покрие со масло, путер или маринада. Исто така, добра идеја е малку да ги победите пилешките гради пред да ги ставите на скара, за да изгорат рамномерно.
По отстранувањето на месото од решетката, мора да се дозволи повторно да ги апсорбира течностите ослободени за време на готвењето, а периодот е две третини од времето на готвење. Пред сервирање, месото може да се пече на скара 20 секунди за да се загрее.
Готвење пилешко во рерна
Печењето е многу добар метод за готвење пилешко месо, месото е нежно и вкусно. Постојат неколку опции за печење:
1. Бавно печење во тавата: тоа е многу добар метод за готвење посилни парчиња месо како што се бутовите. Месото се зачинува и се чува во рерна подолг временски период и на ниски температури: генерално на 180 степени Целзиусови.
2. Брзо печење: е метод индициран за меки парчиња месо. Месото се препорачува да се пржи малку во тавата, а потоа да се става во топла рерна на 200 - 220 степени Целзиусови.
3. Печење во тенџере: се препорачува да се користат садови од леано железо или керамички садови за печење. Тоа е метод на готвење што се користи за посилни парчиња месо. На половина од времето за готвење, се препорачува да додадете вино или супа, парчињата месо да станат посочни и да бидат придружени со вкусен сос.
Недостаток на овој метод на подготовка на месо е тоа што бара подолг период на готвење од скара или пржено месо.
Варењето месо е означено за супи, чорби или чорби. Месото може да се вари во вода или вино, со или без зачини. Пилешкото месо врие многу побрзо од свинско, говедско или јагнешко.
Недостаток на овој метод е тоа што добиената храна бара подолго време на подготовка, заедно со зеленчук или други компоненти од тој тип.
Печење месо е негова подготовка во животински или растителни масти кои имаат температура помеѓу 150 и 200 степени Целзиусови. Месото може да се пржи во малку маснотии (масло, путер, маст) или во топла маслена бања.
Ако изберете да пржете месо, мора да знаете дека маслата имаат одредена точка на горење, при што ослободуваат штетни материи, како што е акрилниот алдехид, канцерогено соединение. Така, треба да се изберат масла со висока киселост, како што се маслиново и масло од кикирики. Сончогледово масло не се препорачува за пржење.
Не користете повторно масла по пржење, бидејќи тие стануваат токсични; отфрлете ги по секоја употреба.
Ако го пржете пилешкото со кожата, оставете го на абсорбента салфетка десетина минути за да се отстрани вишокот масло.
Обидете се да не го согорувате маслото за време на пржењето. Кога пржете во маслена бања, користете високи и тесни саксии за да ја намалите изложеноста на маслото на директна топлина, бидејќи тоа го прави помалку подложен на горење.
Без оглед на начинот на подготовка што ќе го изберете, мора да имате предвид дека голем дел од пилешкото содржи салмонела, затоа мора да се готви многу добро. Со подготовка, оваа бактерија е уништена.
Агрикола има најсвежо, добро созреано пилешко. Или, најважни за добивање на вкусна и здрава храна се свежината и текстурата, карактеристики што овозможуваат зачувување на изразената арома на месо со многу добар квалитет во кој било рецепт или комбинација, било да е тоа модерно или традиционално, заедно со слатко, солено, ароматично или зачинета.
Без оглед на тоа како се готви пилешкото, со или без кожа, нашата препорака е да се готви месото доволно добро за да бидете сигурни дека геометрискиот центар на производот достигнал температура од најмалку 75 степени Целзиусови, што го исклучува ризикот од какво било контаминација.