Национален центар за исхрана - школки и други морски плодови

  • Почетна страница
  • > знај
  • > Информации за исхраната
  • > Намирници
  • Школки и други морски плодови
  • Почетна страница
  • > знај
  • > Информации за исхраната
  • > Намирници
  • Школки и други морски плодови
центар

Школки, полжави од вода, ракчиња, лигњи, ракови и јастози припаѓаат на морска храна и претежно се сметаат за деликатес. Но, како се разликуваат морските плодови и кои аспекти треба да се земат предвид при купување и подготовка?

Сите морски животни што се јадат и не се 'рбетници се означуваат како морска храна. Тие можат да се поделат на мекотели и ракови. Додека школките и лигњите спаѓаат во групата мекотели, ракчиња и ракови се типични претставници на ракови.

Школки

Повеќето школки што ги јадеме доаѓаат од увоз. Школките се исклучок: иако се увезуваат и од Франција, Холандија и Данска, повеќето доаѓаат од германски банки за размножување на брегот на Северното Море. Поради нивната боја, тие се познати и како сини школки и поради нивната култура, тие се познати и како обични школки. Остригите, најистакнатите видови школки, доаѓаат главно од Франција, Холандија и Англија. Како деликатес, тој е целен и делумно наросен со сок од лимон или маринада од оцет. Школка се отвора со посебен нож. Сколките доаѓаат главно од Франција и Норвешка и имаат благ, орев и малку сладок вкус.

За берба на диви школки се користат „гноење“, кои имаат јаки на долниот раб на мрежата и ги кинат школките од морското дно. Школките достапни во Германија доаѓаат главно од размножување. Таму се користат гребла или решетки од школки, мрежи или јажиња на кои се придржуваат школките. За време на бербата, овие решетки се собираат делумно рачно и делумно со машина. Само живите школки се свежи и мирисаат на море. Вашата обвивка е затворена или малку отворена. Школки со ширум отворени школки не треба да се јадат. Ова исто така важи и за животни кои не се отвораат при готвење.

Совет: Направете тест за свежина: држете ја школката со тркалезната страна под проточна ладна вода и потчукнете ја на школката. Ако школката се затвори, таа е свежа.

Свежи и варени школки најдобро се јадат веднаш. Без разлика дали се свежи или варени, не треба да се чуваат во фрижидер повеќе од еден ден.

Сипа

Лигњите го должат своето име на темното мастило од сепија што го користат за да се камуфлираат кога се во опасност. Се прави разлика помеѓу лигњи, сипа и октопод, а разликите се v. а бидат во форма и големина. Лигњи со различни видови може да се најдат во скоро сите мориња. Повеќе од половина од лигњите што се нудат во Германија доаѓаат од Пацификот и околу една третина од Атлантикот. Методите на риболов се разликуваат според видовите на лигњи. За улов се користат мрежи за влечење или жабри или стапици за риби (конусна опрема за безбедност). Лигњите се свежи, замрзнати или преработени, на пример во коктели, салати или помфрит.

Ракчиња и ракови

Како јастог и јастог, ракчињата се ракови. Тие се особено популарни во Германија, но честопати погрешно се нарекуваат „ракови“. Додека раковите се краток опаш, ракчиња се долг опаш.

Песочните или северноморските ракчиња, популарни во Германија, живеат во Северното Море во близина на брегот на Германија, Холандија и Данска. Нешто поголемата арктичка ракчиња се наоѓа во скоро сите поголеми мориња, но на големи длабочини, бидејќи претпочита температури од максимум 8 Целзиусови степени. Колку е поладна водата, толку подобро вкус има месото од арктичките ракчиња. Кралските ракчиња доаѓаат од потоплите области на Пацификот и Индискиот океан, некои исто така и од речните устија на јужноамериканските и африканските брегови. Ракчињата се нудат како цели животни, со опашка или без опашка, излупени или лушпи.

Совет: Не гответе премногу ракчиња. Тие брзо се исушат и го губат вкусот. Кога закривеноста на ракчињата е во форма на буквата У, тие се прават варени. Ако ракчињата се пржат или се печат на скара во нивната лушпа, тие имаат повеќе вкус и се понежни и сочни.

Ракчињата чувајте ги свежи во фрижидер околу два дена. Тие се добри за замрзнување, што значи дека може да се чуваат до еден месец.

Состојки од морска храна

Морската храна има малку маснотии, богата со протеини и содржи значителна количина на јод и витамини А и Д.
Сепак, особено школките се „филтер-системи“ на морињата. Тие ги збогатуваат тешките метали во животната средина како олово, кадмиум и жива и можат да апсорбираат токсични соединенија од микро алги. Сепак, товарот е мал. Покрај тоа, се испитуваат креветите на школки и нивните морски области.

Школки само со месеци со „р“?

Старото правило за само конзумирање на школки во месеци со „r“ доаѓа од времето кога не беше загарантирано соодветно ладење. Подоцна тоа беше сè уште релевантно - бидејќи школките се хранат со алги, кои формираат отров во топлите лета. Нивните токсични материи се акумулираат во школките и можат да доведат до дијарејални заболувања или парализа кај луѓето. Сеопфатното законодавство и контроли на ЕУ сега обезбедуваат дека и областите за одгледување и областите за берба имаат систем за рано предупредување за токсини од алги. Здравствено нарушување за потрошувачите е во голема мера исклучено.

Автор: Стефани Ојлер, Др. Клаудија Милер
Фотографија: Фридерике Верлин

  • FIZ: Набавка и подготовка, 2019 година (последен пат пристапено на 07.03.2019 година)
  • БЗфЕ: Риба: Од водата до трпезата (последен пат на 07.03.2019)
  • ДГЕ: Редовно рибајте на трпеза!, 2016 година (последен пат пристапено на 07.03.2019 година)