Над 70 години. здрав. Рецепти со. Информации за. kcal и БЕ. Кулинарски. Деликатеси. Книга за готвење за кујна за настава
Над 70 здрави рецепти со информации за kcal и BE BE кулинарски деликатеси Книга за готвење за кујна за настава www.gesundheit-pflege.at
содржина на содржина sadržaj Оке 04 супи 08 намази и ладни јадења 12 салати и суров зеленчук 18 32 главни јадења десерти Дополнителни 40 пијалоци
Супи супи јуха левесек 05 Крем супа од тиквички Супа од морков Супа од домати италијански стил 06 Супа од кромид Спечена кнедла супа 07 Супа од праз Папарика и супа од чили Супа од компир
Супа од француски кромид 4 порции 50 ккал 0,3 БЕ 240 гр кромид 600 мл супа од зеленчук 1 парче чешне лук 40 гр леб од цели зрна 20 гр сирење, рендан Исечете го кромидот на тенки парчиња. Донесете ги парчињата кромид и супа од зеленчук да зовријат во тенџере и оставете да врие околу 20 минути. Зачинете ја супата со бибер, лук и сол. Посипете го интегралниот леб со сирењето и кратко печете го во рерна под решетката. Исечете ги парчињата на коцки и ставете крутони со сирење на супата и посипете ги со власец. Писна супа од кнедли 4 порции 70 ккал 0,6 БЕ 1 парче јајце, мало 1 лажиче путер 40 гр пипено гриз сол морско оревче магдонос 1 л супа од зеленчук Изматете го јајцето. Се меша во меки, промешан путер, гриз, сол, морско оревче и магдонос и се остава да се одмори околу 10 минути. Водата за напишаните кнедли донесете ја до вриење и зачинете ја со сол. Оформете кнедли со две лажици и ставете ги во нежно вриената вода. По 6 минути, извадете го тенџерето од плочата за готвење и покријте ги кнедлите 15 минути. Ставете кнедли во чинија за супа и послужете ги со топла супа од зеленчук.
Се шири и ладни јадења и ладни јадења namaz i hladno jelo kenyèrre valò krèmek ès hideg ètelek 09 10 Полнети ролни од шунка од домати со полнење рен од урда Tzaziki јаболко и кромид намачкајте бадем и морков 11 Распространето суров зеленчук Сирење од компир зелено јадро
Полнети домати 4 порции 90 ккал 0 БЕ 4 парчиња Домати, средни 3-4 парчиња Маслинки, црни 1 ЕЕЗ, чешне лук 1-2 стапчиња Магдонос 100 гр овчо сирење Шунка ролни со рен урда полнење 4 порции 80 kcal 0 BU 250 гр урда, малку маснотии 2 лажици јогурт, 1% масен рен, свеж пипер 8 Sch. Измијте ги доматите со шунка од сауна, исечете го капакот спроти крајот на стеблото и внимателно извадете ја внатрешноста со лажичка. Ситно исецкајте една лажица од тоа. Изматете ги маслинките, излупете го лукот, измијте го магдоносот, исушете ги и извадете ги стебленцата. Исецкајте сè фино. Скршете го овчо сирење со вилушка и измешајте со сецкани состојки. Зачинете со сол и бибер и истурете во доматите. Подгответе мешавина (не премногу мека) од урда, јогурт и исчистен, рендан рен со власец. Наполнете ги листовите шунка со ова и навивајте. Шири и ладни јадења 09
Tzaziki 4 порции 50 ккал 0,2 БЕ 250 гр јогурт, 1% маснотии 1 парче краставица 1 лажица павлака 2 парчиња чешниња лук 1 лажичка маслиново масло 1 лажица оцет Оставете јогуртот да истрча еден до два часа во сито со филтер за кафе или крпа. Краставицата ситно изрендајте ја, зачинете ја со сол, исцедете ја добро и промешајте во јогуртот со останатите состојки. Јаболко и кромид намачкајте 4 порции 155 ккал 0,4 БЕ 40 гр путер 150 гр кромид 150 гр јаболка, кисело 40 гр семки од сончоглед сок од лимон Пиперчиња, цело бадем и морков намачкајте 4 порции 90 ккал 0 БЕ 80 гр моркови 40 гр бадеми, излупени и рендан 50 гр павлака или тофу сок од лимон мајчина душица, сув овошен оцет, благ путер, внимателно загревајте, ситно исецкајте кромид и јаболка и додадете во путерот со семки од сончоглед и варете околу 10 минути. На крај зачинете со сок од лимон, сол и црн пипер. Исчистете ја масата со рачен блендер и оставете да се излади. Украсете со кифлички ролати. Ситно изрендајте моркови и измешајте ги со мелените бадеми. Победете ја павлаката со сок од лимон додека не стане кремаста. Измешајте во мелените бадеми и рендан морков. Зачинете со мајчина душица, оцет, сол и црн пипер.
Салати и суров зеленчук салата и неварена вегетаријанска храна салата и приесна храна саратак и е nyerskoszt 13 анасон и круша суров зеленчук со ореви Мешана салата со печен кафеав леб Црвена зелка и портокал суров зеленчук со лингва Салата Колраби со јогурт и билки 14 Салата од туна на парчиња салата од мисирка 17 Зачинета салата од тестенини Салата од грчки земјоделец 16 Салата од сирење од сурова кисела зелка
Црвена зелка, портокал, анасон и круша сурова храна со ореви 4 порции 136 ккал 0,7 БЕ 1 парче анасон 1 парче круша 250 гр јогурт, делумно обесен 50 гр сок од портокал 40 гр ореви Исчистете го анасон и исечете го ситно. Исто така крушете ја крушата и исечете ја ситно. Измешајте го јогуртот со сок од портокал и можеби малку шеќер, маринирајте го анасон и круша со него. Украсете со сецкани ореви. Суров зеленчук со брусница 4 порции 80 ккал 0,5 БЕ 400 гр црвена зелка (црвена зелка), свеж 1 ЕЕЗ Портокал 150 гр јогурт, делумно обесен 1 лажица џем од брусница Исечете ја црвената зелка што е можно поситно. Исцедете ги портокалите и измешајте го сокот со јогурт и џем од боровинки. Маринирајте ја црвената зелка со неа. Салати и суров зеленчук 13
Салата од туна 4 порции 105 ккал 0 БЕ 250 гр Туна, обична, од конзерва 1 ЕЕЗ Јајце, тврдо варено 2 ЕЕЗ. Гердинки 1 ЕЕЗ. Паприка, црвена 1 ЕЕЗ. Кромид, мали 5 лажици. Балзамичен оцет, бело 5 лажици. Вода 1 лажица масло. Маслиново масло Пиперчиња и/или други билки 1 лажичка сенф 2 лажици пченкарни јадра или зеленчук, во зависност од сезоната, црвен пипер, евентуално добро исцедете ја туната. Варено јајце, кисела краставица, црвен пипер и кромид ситно исецкајте ги. Туната изгмечете ја со вилушка. Подгответе маринада со оцет, масло, сол, бибер, билки и сенф. Измешајте ги сите состојки заедно и зачинете со, а можеби и прав од црвен пипер. ПРЕДЛОГ ПОДДРШКА: Наредете по делови на лист од зелена салата и посипете со власец.
Турција става зелена салата 4 порции 320 kcal 0 BE 650 g мисиркино месо 1 лажица масло растително масло Паприка прав Зачин од скара 200 гр сезонска зелена салата, два вида 1 кромид 2 пиперки, две бои 125 гр кисела павлака 5 лажици јаболков оцет 1 лажица маслиново масло исечете месо на ленти и Маринирајте со масло, црвен пипер, зачини на скара, сол и црн пипер. Потоа завршете со пржење со маринада. Измијте ја зелената салата, исечете ја на мали парчиња и поделете ја на плочите. Исечете го кромидот и пиперката во прстени и покријте ја салатата со нив. Премачкајте ја марината со кисела павлака, малку јаболков оцет, маслиново масло, сол и бибер. Додадете ги лентите од мисирка во готовата чинија за салата. Послужете брзо. Забелешка: Во зависност од вашиот вкус, марината со салата може да се рафинира со сол од цвеќе или билка или со свежи билки. Салати и суров зеленчук 17
Главни јадења главни јадења главно jelo föètelek 19 Кари пилешко пилешко шницел ау гратин со овчо сирење и црвен пипер Рулада од Турција со фета и маслинки Рулешко говедско месо со полнење од зелка 28 Пепероната тиквички полнети со меко пченично крем сирење 20 Палачинки пипер и лимон пилешко свинско месо со мед палачинки и мелено месо од печурки Медитерански зеленчук Риба во фолија 21 22 23 Пилешки гради исполнети со вино пена Мексиканско пилешко Ескалопе од гратирана мисирка Инволтини на рижото 25 26 27 Шпагети Кинески тестенини Дел Истец (спанаќ од Горгонзола) Палачинки од компири со тиквички и семки од сончоглед Сирење палента на шарен рататуј зеленчук 30 31 португалски риба филе Кора од билки, сицилијански морски бас, филе риба од гратиран
Шницел за печена мисирка 4 порции 255 kcal 0 БЕ 4 парчиња шницел мисирка (по 100 гр) 1 парче кромид 100 гр шлаг 100 гр млеко, делумно обезмастено 120 гр сирење, максимум 40% FiTr., Рендан магдонос, оригано 1 парче. Паприка, црвено Изматете ја ескалопот од мисирка, зачинете со сол, бибер и ставете една покрај друга во сад за печење. Ситно исечкајте го кромидот и премачкајте го преку шницелот. Измешајте шлаг со полу-обезмастено млеко и прелијте го месото. Посипете со рендано сирење, билки и пиперки исечени на коцки и печете во рерна на 180 C околу 40 минути. Зеленчук од тиквички 4 порции 30 kcal 0 БИ Зеленчук од тиквички: 2 парчиња тиквички, мали 2 лажици маслиново масло 2 парчиња чешниња лук Василиј, оригано Зеленчук од тиквички: Исечете ги тиквичките на тенки парчиња, добро испечете во малку маслиново масло. Додадете сецкан лук и билки, сол и црн пипер. Забелешка: Можете да го рафинирате садот со сладок и кисел сос од чили.
Кинески шпагети 4 порции 350 ккал 4 БЕ 2-3 парчиња Моркови 1/2 парчиња Целер 200 гр зелка, рана зелка или зелка Брансвик 2 лажички растително масло 2 см ѓумбир 2 парчиња чешниња лук 1 лажица соја сос 1 лажица сос од чили, сладок 150 гр Физолен, варени 2 јајца, тврдо варени 50 гр кикирики 240 гр шпагети Исечете ги морковите на тенки лисја со лушпа од краставица, исечете го целерот и зелката на стапчиња и варете во тава на малку масло, постојано мешајќи. Chopумбирот и лукот ситно исецкајте ги и кратко печете. Додадете неколку капки густ соја сос и сладок сос од чили. Додадете боранија. Варените јајца исечете ги на големи коцки и печете одделно. Печете ги кикириките суви и додадете ги во зеленчукот заедно со останатите состојки. Гответе ги шпагетите во согласност со упатствата на пакувањето, во доволна количина на вода додека не станат ал денте, исцедете ги и исплакнете ги со ладна вода. Измешајте ги шпагетите со топлиот зеленчук. Главни курсеви 25
Филе риба печена во рерна 4 порции 190 kcal 0 BU 4 парчиња рибини филети Сок од лимон 2 парчиња моркови, мали 1 парче тиквички, мали 2 лажици кисела павлака 40 гр сирење, малку маснотии 1 парче билки од лук од лук 1 лажица растително масло Истурете го филето од риба со сок од лимон, сол и бибер. Грубо изрендајте моркови и тиквички, измешајте со кисела павлака, рендано сирење, лук и билки. Пржете ги рибните филети во малку масло од двете страни. Потоа ставете ги филетите во сад за печење и измијте ги со смесата од моркови и тиквички. Печете во рерна на 200 C околу 15 до 20 минути. Компири од магдонос Сос од кипер 4 порции (П) 100 kcal 2 BE/(S) 15 kcal 0,1 BE Компири од магдонос: 580 g компири Магдонос, сецкан сос од кромид: 125 g јогурт 1 лажица кисела павлака 1 лажичка сенф 1 буш. Пиперчиња 1 парче чешне лук Компир од магдонос: Гответе го компирот во пароброд, излупете го и посипете го со сечкан магдонос. Сос од пипер: Измешајте половина чаша јогурт со кисела павлака, сенф, власец и лук. Забелешка: Зелената салата е идеална како гарнир. Главни курсеви 31
Десерти + колачиња за дијабетес десерти + пустински колачиња за дијабетес + дијабетес бисквит десертек ес диабетикус бискшек 33 печени јаболка со полнење од брусница и сос од ванила, крем за кафе, десерт од чоколадо и банана, сон од малина 34 овошна салата, розови јаболка со сос од ванила 38 39 чоколадо, палачинки од мечка и палачинки од лимон, палачинки од бадем, палачинки од бадем, палачинки од бадем 36 Колач од тенџере од афион со желе малина 37 Крем од круша и банана
Торта со лимон 15 порции 280 ккал 3,1 БЕ 2 парчиња лимони, нетретиран 175 гр путер 175 гр шеќер 3 парчиња јајца 175 гр пченично брашно 125 гр пченичен скроб 1/2 пакет прашок за пециво 2-3 лажици млеко 150 гр шеќер за шлаг Бришење на лимоните со коцки шеќер (или користете 1 до 2 лажички лимон шеќер) и сок. Со рачен миксер измешајте го путерот со шеќер, јајца, кора од лимон и половина од сок од лимон. Измешајте и додадете брашно од цело зрно, скроб од пченица и прашок за пециво, промешајте и додадете го млекото. Истурете ја смесата во намастен плех за торта и ставете да се пече на 180 C 40 до 45 минути додека не стане светло кафена боја. Ако тортата стане премногу темна, покријте ја со фолија или малку намалете ја топлината. За глазурата од лимон, промешајте го шеќерот во прав со преостанатиот сок од лимон додека не се изедначи. Оставете ја тортата малку да се олади, извадете ја од калапот и покријте ја тортата со глазура од лимон додека е сè уште топла. Десерти 35
Торта од афион со малина 12 порции (= парчиња) 298 ккал 1 БЕ 100 гр путер 99 гр шеќер замрзнување 1 лажичка засладувач сол 4 јајца 50 гр брашно од цели зрна 100 гр афион 1 лажиче цимет 70 гр ореви, рендан 8 листови желатин 1-2 Лимон (сок) 250 гр шлаг 250 гр урда сирење 200 гр путер од малина со 75 гр шеќер, засладувач, нотка на сол и жолчки додека не стане пенлив. Додадете брашно, афион, цимет и рендани ореви, внимателно преклопете ги во белките и печете на 170 Ц околу 45 минути. Ставете пет листови желатин во ладна вода, загрејте го сокот од лимон и растворете ги натопените, добро исцедени листови од желатин во неа. Победете го кремот додека не стане тврд. Измешајте ја урдата додека не се меки, засладете со засладувач, додадете го растворениот желатин и преклопете го во кремот. Се шири врз оладената торта и се става во фрижидер три часа додека не се зацврсти кремот од урда. За желе од малина, излупете ги малините, загрејте ги, додадете 24 гр шеќер, промешајте во три натопени листови од желатин и истурете на готовиот колач.
Бисквити за дијабетес колачиња за дијабетес дијабетес бисквит дијабетикус бискшек шепи од чоколадо мечка вкупно количество 125 гр сол маргарин 100 гр шеќер замрзнување 1/2 лажичка засладувач, течност 1 парче јајце 100 гр брашно, тип 405 100 гр брашно од пченично брашно 1 лажичка прашок за пециво 125 гр кувертура, темно чоколадо 2.547 ккал 20,7 БЕЗ Ставете мек маргарин, малку сол, дијабетична сладост и течен засладувач во сад за мешање и промешајте со жица за мачкање додека не стане крем. Промешајте го јајцето. Измешајте ги двата вида брашно и прашок за пециво. Додадете лажица истовремено во смесата со маснотии и шеќер и промешајте. Преполовете го тестото и поделете ја секоја половина на 24 порции. Овластете го во мали топчиња со навлажнети раце и притиснете рамно со широк запчест вилушка натопена во брашно. Ставете го на два плех обложен со хартија за печење и печете во загреана рерна на вентилатор 175 C или 150 C (шпорет на гас: ниво 2) околу 15 минути. Извадете и оставете да се излади на решетка. Грубо исецкајте ја кувертурата на темно чоколадо и ставете ја во мал сад. Се топи над топла водена бања додека се меша. Натопете една третина од шепата на секоја мечка во растопената ковертира. Исцедете ја на решетката и оставете да се исуши целосно.
Дополнителни пијалоци пијат пијалок KIWI-MINT 1 порција 1 парче овошје киви 4 лисја нане, мазна, свежа минерална вода, газирана 1 нотка цимет Излупете го киви. Извадете две лисја од нане, измијте ги и исечете ги на мали парчиња. Месото од кивито фино исчистете го со рачен блендер. Поминете низ ситно сито и додадете ја нането. Истурете во пехар, истурете минерална вода, украсете со преостанатите две лисја од нане и прашок со цимет. ФРУТЦУП 1 порција 6 кл сок од ананас 10 кл сок од портокал 2 кл сок од овошје од страст 2 кл сок од лимон дрво од праска 1 порција 10 кл сок од праска 6 кл сок од портокал 2 сп. Сок од лимон 1/4 праска, исечено на парчиња Енергично протресете ги сите сокови во шејкерот на мразот и истурете Исцедете ја чашата со долг пијалок. Протресете ги состојките добро во шејкерот со коцки мраз и исцедете ги во чаша со долг пијалок на мраз.
Фабрика за боровинки 1 порција 4 лажички боровинки 10 кл сок од портокал 3 кл сок од лимон 2 кл сируп од јагода добро измешајте ги состојките во мешалка со неколку коцки мраз. Истурете ја смесата во чаша и украсете со неколку боровинки. Топер Топер 1 порција 3 кл сируп од мента 20 кл Тоник вода 2 мл сок од лимета Клинови од вар МЕСОВА 1 порција 6 кл сок од диња 4 кл Горчлив лимон 1 лажица сок од лимон Истурете ги парчињата диња од сируп од мента во калап на мраз и наполнете тоник. Исплакнете со сок од вар и послужете со вар клин. Измешајте сок од диња и горчлив лимон со сок од лимон во чаша шише на мраз и послужете во чаша коктел. Украсете со тенок дел од диња. MISTRAL 1 порција 2 лажички шеќер 6 cl сок од грејпфрут 15 cl пенлива минерална вода 1 стап. Ставете нане, свеж шеќер и сок од грејпфрут во висока чаша. Мешајте енергично додека не се раствори шеќерот. Истурете минерална вода, додадете коцки мраз и украсете со гранче нане. Пијалоци 41