Најдобра храна (суперхрана)
Суперхрана и идеологија според која некои храната е добра, а има и други Реле/токсичен за телото се оформени со обемот на научни истражувања од областа на исхраната, иако резултатите и информациите што ги достигнуваат потрошувачите не се секогаш засновани на најригорозните докази.
На почетокот храната беше методично поделена на „Корисно“ или „Штетно“ за здравјето во зависност од нивниот состав во одредени клучни хранливи материи: заситени масти, полинезаситени масти, холестерол, јаглехидрати, влакна, калциум, витамин Д, витамин Ц итн. Со тоа, каталогизацијата особено имаше за цел да ја ограничи потрошувачката на храна што содржи таканаречени „лоши“ хранливи состојки и што го зголемува ризикот од хронични патологии (дебелина, дијабетес тип 2, кардиоваскуларни заболувања, хипертензија, итн.).
Последователно, научниот напредок и визијата на експертите за исхрана, јавното мислење и последно, но не и најмалку важно индустријата за храна, доведоа до создавање на нов концепт во исхраната: оној на функционална храна или супер храна. Така, има размножување на категории и подкатегории на хранливи материи насочени особено кон подобрување и одржување на здравјето, а меѓу клучните хранливи состојки на овој феномен се: омега-3 масни киселини, витамин Д, пре- и пробиотици, фитоконституенти - каротеноиди, полифеноли, поточно флавоноиди, антоцијанини, со претежно антиоксидативно дејство и кои во принцип се наоѓаат во зеленчукот итн. Целта е спротивна на првата класификација, да се поттикне потрошувачката на оваа храна со корисно влијание врз организмот.
На „суперхрана“ им се припишуваат голем број на терапевтски квалитети, вклучувајќи ја и можноста да се намали специфичниот ризик за некои хронични болести или да се зајакнат одредени посебни функции на организмот., надвор од обезбедувањето на основните потреби за исхрана и енергија, иако овие тврдења не се целосно потврдени. (1)
Во моментов, овој тренд на храна стана а моќна алатка за маркетинг и ја искористува веќе докажаната хипотеза дека оптимизацијата на животниот стил, вклучително и преку диета, може да го намали ризикот од хронични болести, особено рак, дијабетес тип 2, кардиоваскуларни заболувања итн. (2) Некои знаци предлагаат како придобивки на „суперхраната“ одложување на феноменот на стареење (ефект против стареење), намалување на симптомите на депресија, зголемување на спортските перформанси и имплицитно на интелектуалниот.
Редукционистичката интерпретација на студиите за исхрана не го отсликува постоењето на каузална врска помеѓу специфичниот внес на функционална храна и придобивките за кои се тврди дека се генерираат од потрошувачката и селективната асоцијација на овие ефекти со суперхрана ја потценува интеракцијата помеѓу исхраната, однесувањето во исхраната и особеностите на животниот стил.
На пример, потрошувачката на риба богата со Омега-3 е поврзана со зголемен внес на овошје, особено бобинки, зеленчук, компири и вино, а луѓето кои ја консумираат почесто имаат тенденција да бидат поактивни и да пушат помалку. . Затоа, невозможно е да се утврди дали рибата како функционална храна е одговорна за здравствените придобивки или здружението за храна, соодветно кој е придонесот на однесувањето на здравиот начин на живот.
Од 2007 година во Европската унија е употребата на зборот „супер храна“ на етикетата е забранета во отсуство на спецификација одобрена од научен комитет да го информира потрошувачот за тоа како референтната храна може да има корисен ефект врз нивното здравје. (3)
Постојат неколку категории производи што се продаваат и промовираат како „суперхрана“, кои вклучуваат некои видови на овошје - боровинки, калинки, гоџи бобинки, агуда (пријателе), акаи, некои житарици - Киноа, на пример, некои вегетира - кеale, цвекло, семка - чиа, АЛГАЈ - спирулина, хлорела, растенија - куркума, ѓумбир, мака, радиола, женшен, матча, пчелни производи Полен, вклучувајќи и некои видови на над - лосос, соодветно Млечни производи како што се јогурт кварк сирење, итн. (4)
Надвор од маркетинг стратегиите на индустријата за храна и додатоци во исхраната, СУПЕРФУДС се обична храна, густа во исхраната, поточно содржат значителни количини на витамини, минерали, влакна, есенцијални масни киселини, фитонутриенти или супстанции со силно антиоксидативно дејство концентрирани во релативно мали количини на храна и кои се богати со протеини и/или влакна, но нискокалорични.
Најдобра најдобра храна (суперхрана)
1. Бобинки
Бобинки, особено боровинки, малини, капини, рибизли, брусница, се прокламираат како „суперхрана“ поради зголемениот антиоксидантен капацитет, нивната потрошувачка игра можна улога во борбата против невродегенеративните болести. Во споредба со другите овошја, антиоксидантниот капацитет на бобинки е до 4 пати поголем, соодветно 10 пати поголем од зеленчукот и 40 пати поголем во споредба со житарките. Бобинки, исто така, имаат високи концентрации на витамини А, Ц и Е и фенолни соединенија (фенолни киселини, флавоноиди, антоцијанини, стилбени, кумарини, танини и лигнини), одговорни за 90% или повеќе од нивниот антиоксидантен капацитет. (5) Нивните поегзотични сорти, калинка и гоџи бобинки, исто така може да бидат вклучени тука.
2. Кале
Кале се вклучени во категоријата „суперхрана“ поради богатата содржина на витамини А, Ц и Е во однос на препорачаната порција. Калето е значителен извор на витамин Б6, калциум, тиамин, фолати, железо итн. Исто така, содржи значителни количини на фитонутриенти, како што се флавоноиди и каротеноиди - лутеин и бета-каронет, со антиинфламаторни и антиоксидантни својства.
Зелен зеленчук воопшто - спанаќ, но исто така и крстоносен претставена главно со кеale, брокула, карфиол, бриселско зелје, кинеска зелка, рукола и др. се препорачуваат за дневна потрошувачка поради значителното внесување на влакна и соединенија богати со сулфур, со антимикробна и антитуморна улога, манифестирана во контекст на активен и здрав начин на живот.
3. киноа
Вклучувањето во „суперхраната“ е диктирано и од хранливата густина на оваа храна: цели протеини, влакна - особено нерастворливи, манган, магнезиум, фосфор, фолати, бакар, железо, калиум, цинк, витамини Б1, Б2 и Б6, соодветно помали количини на калциум, ниацин и витамин Е. Статусот на "супер храна" главно се должи на фитонутриентите присутни во составот, од кои најрепрезентативни се кверцитинот и кемферолот, дури и во повисоки концентрации отколку кај брусницата во случај на кверцитин. Овие молекули се познати главно по своите антиинфламаторни, антивирусни, антитуморни и антидепресивни ефекти, придобивки пронајдени преку студии на животински модели. (6)
4. чиа
Семето на чиа содржи значителни количини на хранливи материи во споредба со препораките по порција и скромен внес на калории, што ги прави примамливи да бидат интегрирани во категоријата „супер храна“.
28 грама чиа семе содржи 11 гр растителни влакна, 4 гр протеини, 9 грама маснотии од кои 5 гр се Омега-3 масни киселини, калциум, манган, магнезиум, фосфор и во помали количини цинк, ниацин, калиум, тиамин, витамин Б2 или рибофлавин и молекули со антиоксидантни својства, вкупно само 137 калории. (7)
Сепак, треба да се напомене дека иако семето на чиа обезбедува значителен внес на Омега-3 масни киселини, нивната биорасположивост е мала. ЕПА (еикозапентаеноична киселина) и ДХА (докозахексаеноична киселина) се сите Омега-3 масни киселини поврзани со кардиоваскуларните здравствени придобивки особено, но се наоѓа директно во риба и рибино масло. Тие можат да се добијат со конвертирање на алфа-линоленска киселина (ТОА) од растително потекло, омега-3 киселина присутна во семето на чиа, но студиите забележаа ниска стапка на конверзија на алфа-линоленска киселина во EPA и DHA, проценета помеѓу 15% -35%. Така, кај мажите стапката на конверзија во EPA и DHA на проголтаната алфа-линоленска киселина се проценува на 0,3-8% и