Најдобри вегански рецепти за мајонез Со мене под орев
Вегански начин на живот, рецепти и вегански настани.
Мајонезата е емулзија, што значи стабилна мешавина од масло и вода, или нешто на база на вода. Традиционално содржи масло, жолчка, сол, оцет или лимон и често сенф. Според Википедија, сенфот е чест додаток во земјите со франкофонско влијание. Во оваа статија ќе се обидам да ја поделам конецот на четири, за тоа што значи мајонез, барем за мене и како можеме да го веганизираме со најголем успех.
Мајонезот со кој пораснав, обично дома, секогаш имаше сенф, што му даваше главен вкус. Следниот вкус беше кисел, од оцет или лимон и потоа солен. Вкусот на жолчка не може да се каже дека некогаш сум го почувствувал во мајонез, тој, според мое мислење, придонесува повеќе за мирисот. Може да има умами придонес, потешко да се открие, што исто така може да се додаде во веганска верзија со тофу или наут.
Мирисот е во основа комбинација на сенф и жолчка, понекогаш со нотка на оцет или лимон. Сепак, мајонезот не мириса на едноставна комбинација на споменатите 3 состојки. Мислам дека разликата ја прави маслото, кое влијае на испарливите соединенија, а со тоа и на мирисот. Како точно не можев да ти кажам.
Веганското решение за недостаток (посакувано!) На жолчка е индиска сол "кала намак", Исто така наречена црна сол. Внимание, има и црна сол, вулканска, која нема никаква врска со индиската сол за која ви велам, затоа препорачувам да барате кала намак, а не црна сол. Тоа е сулфурна, карпеста сол што мириса точно на варено јајце. Го има во многу онлајн продавници, по навидум високи цени на сол, но се користи како зачин и ќе ве тера долго време. Понекогаш има потемна боја, но, колку што можам да видам, има и розова нијанса. На сликата е солта кала намак земена од Германија, која е најрозевата што некогаш сум ја видел. Обично има многу потемна боја.
Таа кремаст специфична за мајонезот, која трае и ја чувствувате низ целата уста, се должи на маслото или маснотиите, кои ја покриваат устата и прават сè да изгледа свиленкасто.
Текстурата варира од имплементација до имплементација, но секогаш е доволно силна за да застане на врвот на лажичката. Мајонезот на татко ми беше супер висок, еден вид алпски мајонез. Текстурата е најлесниот дел. Во сите рецепти подолу, колку повеќе масло додавате, толку е посилна емулзијата и сите тие можат да емулгираат супер многу масло, повеќе отколку во моите рецепти.
Колку густ мајонез е исто така важно за емулгификација, од физичка гледна точка. Колку е вискозно решение, толку е постабилно, бидејќи честичките имаат помалку енергија да се одделат.
Растејќи во Романија, мислам дека жолтата е бојата што ја очекувате од мајонезот. Но, со толку многу мајонез достапен во продавниците, мислам дека и белото е прилично прифатено.
Го оставам или бело или малку жолто, од сенф. Пробав 3 варијанти за сликата подолу и оставам на вас да ја изберете претпочитаната варијанта или комбинација. Станува збор за сенф, варен морков и куркума. Основниот мајонез беше наут. Ако одлучите да го обоите мајонезот, препорачувам да додадете сенф од почеток и морков и куркума на средина, откако емулзијата ќе стане стабилна.
Долго време е мојот омилен мајонез. Ми се допаѓа што се прави многу брзо, не му треба многу масло и е доста добар по вкус. Сенфот е потребен за да се покрие (делумно) мирисот на тофу. Јас исто така додавам лук многу пати, а потоа тофу не е воопшто досаден. Кога го имате во уста, тоа е многу задоволувачки, но вкусот веднаш потоа не е како оној на мајонезот, бидејќи нема иста количина на масло. Ова може лесно да се реши со додавање на повеќе масло. Покрај мирисот, има и мал недостаток, не е доволно стабилен за да остане баш ист кога се меша во нештата, посочувајќи ја салатата на пример. Не знам како да го објаснам, но малку ја менува текстурата.