Најчестите грешки што ги правиме при готвење замрзнат зеленчук
Зеленчукот е важен дел од урамнотежената исхрана, но, сепак, само 1 од 10 возрасни ги подготвува и јаде правилно.
Замрзнатиот зеленчук е здрав како свежиот и не вклучува вадење големи количини од паричникот при купувањето. Меѓутоа, кога се готват, тие лесно можат да се претворат во „пире“ кое не е привлечно ако не се почитуваат некои основни правила.
„Бидејќи процесот на замрзнување на зеленчукот е дизајниран да ги задржува хранливите материи, вкусот, текстурата и бојата, важно е да ги чуваме овие атрибути додека ги готвиме“, вели Лиса Шефард, инструктор за исхрана на Државниот универзитет во Тенеси.
Па, како правилно да подготвиме замрзнат зеленчук, така што тие ќе се натпреваруваат со свежиот во нашите јадења? Избегнување на следниве грешки!
Кои грешки ги правиме кога подготвуваме замрзнат зеленчук
Грешка бр. 1: Изберете која било торба во замрзнувачот во продавницата
Пред да ставите вреќа со зеленчук во количката, почувствувајте ја и проверете дали се групирани заедно. „Ако изгледаат трнливо, тоа значи дека се стопиле и повторно замрзнале некаде по патот до продавницата и изгубиле хранливи материи во тој процес“, рече Бет Огист, советник за исхрана во Филаделфија.
Грешка бр. 2: Користење на замрзнат зеленчук во погрешна храна
„Најдобра храна за замрзнат зеленчук е онаа подготвена во плех во рерна, супи и јадења со повеќе состојки кои можат да ја прикријат нивната текстура“, рече Пастир, кој препорачува да се користи само замрзнат или свеж зеленчук во подготвени, без да се мешаат двата вида.
Грешка бр. 3: Одмрзнете го зеленчукот пред да готвите
Најголемиот проблем кога станува збор за замрзнат зеленчук е текстурата. „Бидејќи замрзнувањето предизвикува проширување на водата, а зеленчукот е претежно вода, процесот на замрзнување ги турка и истегнува максимално wallsидовите на клетките“, рече Шеперд. „Овој процес резултира во намалена структура и помека текстура кога ќе се одмрзне“.
„Кога готвите, не треба претходно да го одмрзнувате зеленчукот - тој брзо се топи за време на кој било процес на готвење, а готвењето во замрзната состојба може да ви помогне да ја добиете најдобрата текстура“, рече Шеперд. Единствен исклучок е пченка на кочар и зеленило со лисја.
Грешка бр. 4: Во некои случаи, НЕ правиме одмрзнување и одводнување
Наспроти горенаведеното, во некои случаи одмрзнувањето и одводнувањето на зеленчукот е клучно за тоа како се подготвува рецепт. Спанаќот, на пример, мора да се стопи и исцеди за да се ослободи од вишокот вода.
Грешка бр. 5: Додадете замрзнат зеленчук прерано во храната
Повеќето зеленчуци се натопуваат во зовриена вода неколку минути пред да бидат замрзнати, па затоа варат побрзо од свежите.
Многумина од нас имаат тенденција да додаваат замрзнат зеленчук истовремено со други сурови состојки, што доведува до елиминација на хранливите материи (особено витамин Ц и некои витамини од групата Б) и непријатна текстура.
Замрзнат зеленчук треба да се додаде подоцна, понекогаш дури и кон крајот на рецептот: „Во принцип, на малиот замрзнат зеленчук, како што се боранијата, ќе им треба помалку време за готвење, додека на поголемите, како што се компири или парчиња тиква, ќе им треба повеќе “, рече Кејси Сајден, диететичар во Newујорк.
Грешка бр. 6: Подготовка во микробранова печка
"Колку повеќе зеленчукот е изложен на топлина и вода, толку е понизок нивниот квалитет. Избегнувајте да го ставате во микробранова печка или да го преварите", рече Шеперд.
Грешка бр. 7: Чекајќи една година да јадам замрзнат зеленчук
Да, замрзнувањето ги одржува свежи долго време, спречувајќи го растот и појавата на микроорганизми кои предизвикуваат деградација, според Министерството за земјоделство на САД.
Но, активноста на ензимите што можат да влијаат на квалитетот на храната не се запира со замрзнување, туку само се забавува - па иако замрзнатиот зеленчук може да се јаде безбедно до 12 месеци, може да се појават промени во вкусот, бојата или текстурата. направете го тоа помалку пријатно.
Препорачаниот рок на траење на замрзнатиот зеленчук е од 8 до 12 месеци, но раната употреба ќе ги направи поапетитни и вкусни.
Грешка бр. 8: Премногу замрзнување во замрзнувачот
Купувањето замрзнат зеленчук е одличен начин да заштедите пари, но може да се презамрзне ако торбата не е добро запечатена по првата употреба. Изложеноста на воздух предизвикува оксидација, хемиска промена што драстично ја менува содржината на маснотиите, структурата и пигментот. „За зеленчукот, тоа значи помала хранлива вредност“, вели Сајден.
Замрзнувањето во замрзнувачот не го прави зеленчукот помалку безбеден за јадење, но може да ја смени текстурата на храната. За оптимална исхрана и текстура, Сајден препорачува да се отстрани преостанатиот замрзнат зеленчук од првичната торба за складирање и да се пренесе во вреќа со патент веднаш по првата употреба.