Најчесто поставувани прашања Рошер - Кафуле Бакереи Кондитореи во рудните планини

Нашиот дневен леб - здрав и вкусен

Лебот содржи важни хранливи материи и растителни влакна

Кој не чека дома по срдечен, вкусен врвен 'рж или црн леб по нивниот одмор во странство? Никаде на друго место нема толку многу видови леб како во Германија. Откако потрошувачката на леб е преполовена во последните сто години, популарноста на лебот денес повторно се зголеми. Потрошувачката и изборот на леб постојано се зголемуваат. Според мислењето на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), овој тренд оди во вистинска насока, бидејќи лебот и житните производи се основа на здрава исхрана: Лебот од цело зрно е важен снабдувач на хранливи материи, содржи вредни витамини, минерали и елементи во трагови од надворешните слоеви на житото и расадот. Влакна, особено во интегрален леб, помагаат во спречување на запек и обезбедуваат долготрајно чувство на ситост. Со вкусен додаток, лебот е добро прилагоден како појадок, ужина или главно јадење.

„Лебот содржи едвај маснотии и, благодарение на неговиот скроб и растителни влакна, е добар полнач, но не и дебело“, вели др. Хелмут Оберитер, научен директор на ДГ. "Обезбедува многу витамини и минерали, на пример, витамини од групата Б за енергија и метаболизмот на нервите, калциум и фосфор за структурата на коските, железо за формирање на крв и елементи во трагови бакар, манган и цинк за регулиран метаболизам. Лебот е исто така важен извор на протеини Вредноста на житниот протеин се зголемува со додавање на леб направен од кварк, колбас или сирење “. Лебот се олабавува или со квасец или со кисело тесто. Габите и бактериите ферментираат шеќер во гасот јаглерод диоксид, кој го олабавува тестото. Шеќерот се создава со разградување на скробот со употреба на ензими кои природно се содржат во брашното.

„Многумина веруваат дека лебот дебелее“, вели др. Висок витез. "Ова не е точно, бидејќи лебот тешко содржи маснотии и обично не јадете премногу затоа што е добро заситен. Преливот често содржи повеќе калории отколку парчињата леб. Па затоа е подобро да заштедите на полнење".

Како да заштедите калории додека јадете леб:

Избришете путер и маргарин врз лебот
Исечете парчиња леб подебели
Покријте го лебот ретко, зачинете го со ротквици, лист зелена салата или домат
користете посно сирење и колбаси
Направете ваша сопствена ширина, на пример, од кварк со малку сол, но многу билки и домати

Зошто кисело тесто?

Киселото тесто е најстариот агенс за квасење. Откритијата од Египет и Грција ја докажуваат киселата ферментација на тестото за леб уште во 1800 години пред Христа. Првото кисело тесто настанало „случајно“ кога старото „заборавено“ тесто било закиселено од бактерии од млечна киселина од воздухот. Тој беше додаден на свежото тесто надвор од економичност. Како резултат на пекарските производи беа повеќе сварливи и имаа многу добар вкус поради олабавување и кисело.
Силното олабавување на пченичните печива се врши со лепилото во пченичното тесто, кое ги држи гасовите за ферментација во порите.
Тестото од 'рж содржи пентозани, кои се особено подуени и врзуваат многу вода од тесто.
Киселото тесто од природната кисела киселина се произведува на целосно органски начин и покрај вкусот, обезбедува долг рок на траење на печивата, лебот е ароматичен и може да има индивидуален вкус.

Како правилно чувам леб?

Постојат три работи кои се неопходни за правилен третман со леб: одржување свеж, чување и чисто чистење. 'Ржаните лебови, особено груби, интегрални и мешани лебови со голема пропорција на' ржано брашно, остануваат свежи подолго бидејќи имаат поголем процент на киселина од житарските печива. Затоа, тие се добро прилагодени како викенд или празнично задоволство.

Покрај списокот на состојки, законодавниот дом го утврди и најдобриот датум за претходно спакувани печива. Во случај на непакувана стока, тешко е да се одреди општо применлив минимален рок на траење на одредени видови леб. Графикот ви дава мал водич. Или прашајте го вашиот пекар.
Правилното складирање е клучно за одржување на квалитетот на уживањето. Леб, кифлички и сите видови бисквити најдобро се чуваат на собна температура. Ако лебот се чува подолг временски период, тој мора да биде заштитен од сушење - идеално со херметичко складирање. Пластични кеси или фолии се погодни за неотпакувана и исечена стока. Но, и земјен сад, керамички саксии или кутии за леб без дупки за воздух или отвори. Крцкави лебови и бисквити, на пр. Б. Презлите, багетите, ролните, треба да се чуваат неотпакувани на мала влажност. Бидејќи тие обично ги губат своите ракови во рок од 4-6 часа, тие не се особено погодни за подолго складирање.

Лебот нормално не спаѓа во фрижидер. Бидејќи на температура од 3 до 5 ° C, лебот и бисквитите застаруваат побрзо. Во топло и влажно летно време, краткорочното складирање во фрижидер може да биде корисно. Лебот може да се чува замрзнат неколку недели. Лебот треба да биде што е можно свеж. Спакувана е во пластични кеси безбедни замрзнувач и брзо се лади на најмалку -18 ° С. Ако сакате да ги замрзнете ролните, треба да ги замрзнете што е можно свежи, 4-6 парчиња во пластична кеса. Одмрзнувањето е брзо и лесно за 3 до 5 минути на 200 до 220 ° C во рерната. Ова ќе ја направи кората убава и крцкава повторно. Лебот сака во мир - барем
Одмрзнат 5 часа пред потрошувачката. Замрзнатите парчиња леб може да се одмрзнат брзо и лесно индивидуално во тостерот.

Кога лебот излегува од рерната, тој е заштитен со неговата кора без микроби. Бидејќи во рерните на околу 250 ° C, страшната мувла нема шанси да преживее.Во повеќето случаи, станува збор само за лебот во домаќинството. Затоа, секогаш отстранете ги старите остатоци од леб и лебни трошки од местото на складирање. Заедно со влагата, тие го промовираат развојот на мувла. Исечени леб и индивидуални парчиња леб се особено изложени на ризик. Со неколку шприцови оцетна или оцетна суштина во водата, мувлата може ефективно да ја погоди јаката. Ако го користите за бришење на просторот за складирање на секои 1 до 2 недели и добро сушење, лебот се чува безбедно.

Заклучок:

И покрај најдобрите услови за чување, нема леб има толку добар вкус како свеж леб.