Најчесто поставувани прашања: Точка за вмрежување за дневно згрижување и угостителство во училиште во Северна Рајна-Вестфалија
Од пракса за вежбање: Добиваме многу прашања во врска со хигиената во дневните и училишните кујни во работилниците и преку нашата линија за совети. Ние ги собравме одговорите за вас.
Дали имате прашања во врска со хигиената во вашата дневна или училишна кујна? Пишете ни - со задоволство ќе ве повикаме!
Контакт: Како да контактирате со нас
по е-пошта: kitaver [email protected] schulverahrung@verbüberszentrale.nrw
на телефон: 0211/3809-714 вторник до четврток од 10:00 до 14:00 часот.
Кујна и трпезарија во едно - тоа е можно?
Само во исклучителни случаи и ако го усогласите ова со контролата на храната. Секогаш е важно да се обезбеди разделување на чисти и нечисти работни места. Ако децата јадат таму каде што исто така се готват, контаминацијата на готовата храна е лесна. Ако има само една просторија за сè поради недостаток на простор, треба да создадете одделни области. Ова е z. B. со инсталирање на бројач или соодветни маси.
Доколку е потребен посебен личен тоалет?
Да Доколку нема простор за дополнителен тоалет, вработените во кујната исто така можат да користат тоалет што може да се заклучи, што е достапен само за нив. Ова треба да биде во непосредна близина на кујната. Рачниот слив мора да биде опремен со диспензерот за сапуница, рачна дезинфекција и крпи за еднократна употреба. Заедничката употреба на студентските тоалети не е дозволена во никој случај.
Дали соблекувалните се неопходни за вработените во кујната?
Да Улична облека и обувки можат да носат различни микроби во кујната. Затоа, вработените во кујната мора да соблечат улична облека, обувки, чанти, итн. И да облечат чиста работна облека пред да влезат во дневната градина или во кујната на мензата. Идеално, има социјални простории во кои вработените во кујната се менуваат, инаку мора да се најде соодветна просторија. Во никој случај не смее да се носат чевли, јакни и чанти во кујната и да се чуваат таму. Канцелариските и социјалните простории мора да бидат просторно одделени од кујнскиот простор или барем да се одделат со разделувачи на просториите.
Неизлупено овошје може да се понуди повторно следниот ден?
Овошјето може да се чува што е можно покул до следниот ден. Пред да се понуди за потрошувачка, мора повторно да се измие интензивно со ладна вода за да се отстрани надворешната нечистотија. Не мијте го овошјето со топла вода, бидејќи условите за раст на сите прилепени микроби се подобруваат со влага и топлина.
Кога храната треба повторно да се загрее?
Треба да ја загреете храната ако измерите температура на задржување под 65 ° C кога се доставува. Храната потоа мора да се загрее на најмалку 72 ° C во јадрото најмалку две минути, така што можните микроби се безбедно убиени. Течностите треба да се варат меурливи. Известете го вашиот угостител веднаш и укажете на овој недостаток. Тој мора да осигури дека храната се доставува на соодветна температура. Ако не сте во можност повторно да ја загреете храната затоа што немате соодветна опрема, мора да одбиете да ја прифатите храната. Вашиот угостител треба веднаш да договори замена! За време на подолги времиња на сервирање, секогаш осигурајте се дека храната на шалтерот за сервирање се чува на температура од најмалку 65 ° С. Документирајте го загревањето со информации за време и температура.
Како свежо зготвениот пудинг правилно се лади?
За свежо зготвена и ладна храна како на пр B. пудинг важи дека тие мора да се ладат што е можно побрзо. Истурете го пудингот во рамни и што е можно поголеми контејнери или во чинии за сервирање. Варениот пудинг мора да се излади од 65 ° C до 10 ° C во рок од 120 минути, а потоа да се чува во фрижидер или во витрина на +7 ° C до потрошувачката. Документирајте го процесот на ладење со информации за време и температура.
Можеме да печеме вафли на дневна или во училиште?
Секако дека можете да печете вафли, но тие мора да бидат добро испечени. Ова е единствениот начин да се осигури дека салмонелата е безбедно убиена. При печење вафли, постои ризик јајцето да не зготви целосно поради краткото време на печење и не премногу високите температури. Друг голем извор на опасност се долгите времиња на тесто на нафора, обично покрај топлото железо од вафли. Тестото мора да се чува под 7 ° C постојано. За да го направите ова, пополнете мали делови за печење додека го ладите остатокот. Вие сте на безбедна страна со производи од пастеризирани јајца!
Како се чисти работната облека?
Облеката за работа мора да биде отпорна на вриење и треба да се пере на минимум 70 ° C до максимум + 80 ° C. Повисоката температура не е микробиолошки разумна. Идеално, машината за перење обезбедена за оваа намена се користи во дневниот центар или во училиштето, во спротивно одговорниот оператор со храна мора да се обиде да обезбеди соодветно чистење (на пример, услуга за чистење). Честопати, вработените во кујната ја чистат својата работна облека приватно поради недостаток на опции. Ваквите решенија не се оптимални, исто така во однос на пренесувањето на одговорноста. Барем мора да ги докажете точните температури на чистење и облеката во чисти пластични кеси, на пр. Б. транспортирајте неискористени вреќи за еднократна употреба.
Колку е разумно да се носат ракавици за еднократна употреба?
Ракавици за еднократна употреба или креветчиња за прсти се потребни само ако имате повреди на вашите раце. Инаку, носењето на ракавици за еднократна употреба не ја заменува правилната хигиена на рацете! Ако не сакате да го соблечете венчалниот прстен, мора да носите ракавици за еднократна употреба, бидејќи микробите особено добро се собираат под прстените. Но, бидете внимателни: хигиената на рацете и редовното менување (по користење тоалет, при дување на нос, итн.) Не се изоставени со ракавици. Често носењето ракавици го привлекува носителот во лажно чувство на сигурност. Затоа, се препорачува работа со голи раце плус хигиена на рацете. Грижата за рацете треба да се спроведува со соодветни производи за нега на рацете според планот за заштита на кожата.
Кујна може да ја користат други лица, освен вработените во кујната?
Само во договорени исклучителни случаи и само со последователно спроведување на мерки за чистење и дезинфекција, кои исто така се проверени и документирани. Ако кујната з. Ако, на пример, попладнето се користи за едукативни активности со деца, тоа може да доведе до сериозни хигиенски недостатоци доколку планот за чистење и дезинфекција последователно не се исчисти. Во такви случаи, одговорниот оператор со храна треба да спречи „втора употреба“ на кујната, бидејќи на крајот тој е одговорен за каква било штета. Во никој случај, фрижидерот не смее да го користат наставници или педагози. Може да се користат и лични оброци. Исто така, мора да се избегнува редовно користење како чајна кујна за наставници или педагошки специјалисти.
Ако има неколку работни односи, курсевите за обука мора да бидат завршени неколку пати?
Тоа зависи од видот на обуката и соодветните активности. Првичните упатства според законот за заштита од инфекција (IfSG) треба да се завршат само еднаш. Упатствата за следење според IfSG и курсевите за обука за хигиена на храната мора да се спроведат врз основа на одредена компанија. Пример: Работник во кафетерија работи во две училишта кои своите оброци ги добиваат од истиот угостител. Двете училишни кујни се слично опремени и работните процеси се споредливи. Во овој случај, на работникот во кафетеријата му треба само единствен сертификат за обука за обете активности. Во друг пример, работник во кафуле работи паралелно во пекара. Бидејќи процесите и видот на храната тука се многу различни, мора да се завршат одделни курсеви за обука за обете активности.
Што значи следливост?
Храна или производ мора да се следат по целиот ланец на процеси. Синџирот на процеси започнува со (земјоделско) примарно производство и завршува со крајниот потрошувач. Како одговор на голем број скандали со храна, Европската унија го утврди овој принцип во таканаречената Основна регулатива (Регулатива (ЕЗ) бр. 178/2002). Доколку одредена храна претставува ризик по здравјето на потрошувачите, мора да биде можно брзо да се повлече од пазарот. Ова е причината зошто синџирот на процеси мора да биде целосно проверен од сите вклучени компании за храна. Дневните центри и училиштата се алка во овој синџир на процеси. Тие треба да го докажат потеклото на нивната храна и јадења. Документацијата на влезната стока преку правилно складирање на белешки за испорака и потврди за набавка е обично доволна за ова. Ако дневните или училишните кујни, исто така, произведуваат храна за други објекти, оваа фаза од синџирот на процеси (испорака), исто така, мора да се провери.