Најчесто поставувани прашања во врска со акриламид - Најчесто поставувани прашања
Од: Др. Хајнрих Холтманспаштер - Баварска државна канцеларија за здравје и безбедност на храна
- Што е акриламид?
- Кога се формира акриламид?
- Колку е опасен акриламидот за луѓето?
- Во која храна се најде акриламид, кое е нивото на контаминација?
- Што се прави за да се заштитат потрошувачите од акриламид?
- Како потрошувач, како можам да го намалам внесот на акриламид?
- На што треба да внимавам кога подготвувам храна дома?
1. Што е акриламид?
Во април 2002 година преку публикации на шведски научници стана познато дека акриламидот, кој претходно беше познат како суровина за производство на пластика, може да се формира и природно кога храната богата со јаглени хидрати, како што се компири и производи од житни култури, се загрева на високи температури. Медиумите опширно известуваа за тоа време. Колку што во моментов знаеме, акриламидот главно се формира од протеинската компонента аспарагин во присуство на редуцирачки шеќери (гликоза, фруктоза). Аспарагинот се наоѓа во релативно високи количини кај компирот.
2. Кога се формира акриламид?
Според моменталната состојба на знаење, акриламидот се произведува при печење, печење, скара и пржење на пржење, на пример во производство на помфрит, чипс, крцкав леб и бисквити.
Формирањето на акриламид очигледно зависи од температурата и должината на времето. Студиите покажуваат дека започнува околу 120 степени и достигнува врв на 185 степени. Други студии, пак, дошле до заклучок дека формирањето на акриламид продолжува да се зголемува со зголемување на температурата. Колку подолго и потопло се пржат парчињата компири или помфритот, толку е поголема нивната содржина на акриламид, најверојатно,.
Очигледно, содржината на вода во храната исто така игра одлучувачка улога. Колку е повисоко, толку помалку се создава акриламид. Според сегашните сознанија, само малку акриламид се произведува при готвење, задушување и парење на храна.
Акриламидот е нус-производ на таканаречената реакција на кафеаво, што се одвива за време на процесите на печење, печење и печење и обезбедува типична боја, мирис и вкус. Колку е потемен помфрит, печен компир или чипс, толку е поголема нивната содржина на акриламид.
3. Колку е опасен акриламидот за луѓето?
Како работи акриламидот кај луѓето во концентрациите пронајдени во храната, сè уште не е целосно разјаснето научно. Сепак, врз основа на експерименти врз животни, акриламидот се смета дека е потенцијално канцероген и мутаген. Научно заснована праг за овие ефекти сè уште не може да се добие. Нема емпириски докажан доказ дека почестата потрошувачка на помфрит или чипс, на пример, може да биде поврзана со поголема веројатност за рак. Сепак, проценките на ризикот меѓу Светската здравствена организација (СЗО), меѓу другите, овозможуваат заклучок дека потрошувачката на храна со нивоа на акриламид придонесува за општ ризик од карцином. Бидејќи акриламидот понекогаш се наоѓаше во релативно високи концентрации на храна во споредба со други супстанции за кои постои сомневање дека се канцерогени, од суштинско значење е да се минимизира изложеноста како превентивна заштита на потрошувачите, без оглед на понатамошните научни истражувања.
4. Во која храна е пронајден акриламид, кое е нивото на контаминација?
Акриламидот се формира само на високи температури. Затоа, целата незагреана храна и храна што се готви се практично ослободени од акриламид засновано на сегашното знаење. Досега, малку или воопшто не е откриен акриламид кај пржено или на скара месо и риба.
може да се најде на веб-страницата на Државниот завод за здравје и безбедност на храна (LGL). Меѓу другото, пронајдени се вредности до 1655 микрограми/кг за чипс од компир, до 2309 микрограми/кг за помфрит и до 2209 микрограми/кг за джинджифилово.
Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната (БВЛ) постави сигнални вредности за различните категории храна од кои производителите на храна ги повикуваат органите за контрола на храната да преземат мерки за минимизирање. Во зависност од храната, овие вредности на сигналот се движат помеѓу 180 и 1000 микрограми на килограм.
5. Што се прави за да се заштитат потрошувачите од акриламид?
Баварија беше една од првите сојузни држави во Германија која разви аналитички метод што може да се искористи за одредување на акриламид во храната и започна соодветни студии. Во летото 2002 година, федералната влада и сојузните држави заеднички развија динамичен концепт заснован на резултатите од тестовите од Баварија и три други сојузни држави со цел да се минимизира оптоварувањето со акриламид во храната. Овој концепт се заснова на вредностите на сигналот добиени од резултатите од тестот.
Доколку се утврди дека е надмината вредноста на сигналот во храна, засегнатиот производител на храна е информиран од органите за контрола на храната и се охрабрува да преземе соодветни мерки за минимизирање (на пр., Променети температури, промени во рецептите, тестирање на суровината и сл.). Мерките и успехот ќе бидат проверени. Целта е значително да се намали товарот врз населението. Во исто време, истражувањето за акриламид напредува.
6. Како можам како потрошувач да го намалам внесот на акриламид?
Општо земено, разновидната и урамнотежена исхрана е најдобриот начин да се спречи поголем стрес. Затоа, треба да се избегне еднострана диета и да се консумира помалку силно погодена храна како помфрит, чипс од компири, палачинки од компири, колачиња од кратки колачи, крцкав леб, крекери, джинджиево и спекулуси. Изгорен или силно зарумен помфрит, чипс или пржен компир не треба да се консумираат. Ова е особено точно за децата.
Водечки вредности за внесување на акриламид со дневна потрошувачка на:
| 1 вреќа чипс од компир (200 гр.) | до 460 година |
| 1 порција помфрит (240 гр.) | до 264 година |
| 1 кесичка бисквити/крекери (200 гр.) | до 130 |
| 20 гр крцкав леб | до 38 |
| 40 гр житарки за појадок | до 56 година |
| 20 гр пченкарни чипс | до 4 |
| 200 гр леб | до 12 |
Сепак, внимателна подготовка - избегнување на премногу зацрвенетост - може значително да го намали товарот на акриламид, особено кај производите од компир.
7. На што треба да внимавам кога подготвувам храна дома?
Ако сакате да бидете апсолутно сигурни тука, можете да направите без видови на препарати што произведуваат повеќе акриламид. Инаку, важи следново: при печење, печење и пржење треба да се изберат најниски можни температури и кратки времиња на готвење.
Производите од компир треба да имаат „златно жолта“ боја, а житните производи „светло, а не изгорена“. Треба да се избегнува силно заруменување или дури и печење. Во рерната, 180 степени (конвекција) или 200 степени (без конвекција) не треба да се надминуваат. Употребата на хартија за печење е од корист. Потребното време за подготовка мора да се одреди сами ако производителот назначи повисоки температури за упатствата за подготовка.
175 степени не треба да се надминуваат во фритеза (користете надворешен термометар за маснотии), дури и ако на пакувањето на помфритот се наведени повисоки температури. Неточни температури на печење или полнење на длабоко пржење со премногу храна за пржење не само што резултира во губење на квалитетот, туку и во зголемено формирање на акриламид.
Акриламидот се формира особено на површината на храната. Колку повеќе храната е распарчена, површината станува поголема. Затоа, подобро е да користите поголеми помфрит или компири и подебели парчиња крцкав леб.
При складирање и преработка на суров компир, треба да се почитува и следново:
- Не чувајте компири под 8 Целзиусови степени, бидејќи нивното премногу ладно чување, исто така, промовира формирање на акриламид за време на подоцнежната подготовка;
- не преработувајте компири со зелени површини;
- Подгответе пржени компири само од варен компир, а не од суров. Ако сепак сакате да направите пржени компири или помфрит од суров компир, треба претходно да ги натопите парчињата или парчињата компири околу еден час за да ја намалите содржината на шеќер. Сепак, некои од витамини и минерали исто така се губат во текот на процесот.
Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.