Најчесто поставувани прашања за големото јајце

поставувани

Постојат многу прашања во врска со ликерот од јајца, на кои ќе најдете одговор тука. Овде станува збор за прашања поврзани со јајцето од супермаркет, но секако и за прашањата што се појавуваат во врска со домашното јајце. Дозволете си да бидете инспирирани од нашите идеи и предлози и слободно пишете ни ваши сопствени предлози и совети со кои можеме да го прошириме, корегираме и подобриме нашиот водич за ликерот од јајца.

Имаме прашања и одговори за ликерот од јајца се подредени според општите прашања во врска со ликерот од јајца и прашањата и одговорите за само-направениот ликер од јајца.

Содржина

Општи прашања и одговори во врска со јајцето

Зошто ликерот од јајца е густ или тенок?

Конзистентноста во суштина зависи од употребените адитиви. Ако не се користат згуснувачи, стабилизатори, емулгатори и други адитиви, ликерот од јајца е поприроден, но и конзистентноста варира соодветно. Ако ликерот од јајца не содржи стабилизатори, тенка содржина е индикација за особено свежа стока. Ликерот од јајца ќе биде покремаст ако го чувате во фрижидер неколку дена.

Зошто ликерот од јајца нема најдобро пред датумот (најдобро пред датумот)?

За најдобриот датум не е предвидено со закон за јајцето. Некои производители доброволно определуваат датум кој е најдобар пред тоа, иако треба да се напомене дека ова не е датум на истекување. Ликерот од јајца може да биде со совршен квалитет дури и по истекот на рокот. Општо земено, ликерот од јајца ја губи својата арома и вкус со текот на времето, но тоа нема да оди лошо најмалку две до три години во оригинално, затворено, ладно и темно шише. Откако ќе го отворите ликерот од јајца, треба брзо да го потрошите.

Чување на затвореното шише со јајце?

По можност темно, ладно и на суво место. Дали ќе чувате ликер од јајца лежејќи или стои, зависи од вас. Избегнувајте високи температури и директна сончева светлина, како и постојана дневна светлина или осветлување.

Чување на отвореното шише со јајце?

Веќе отвореното шише мора да се чува исправено во фрижидер и да се користи во рок од 6 месеци. Отвореното јајце-месо губи арома и вкус многу брзо и станува сè поблаг. Затоа е важно да го консумирате отвореното јајце-сад што е можно побрзо. Во најдобар случај, користите отворено шише за печење или како додаток за десерт.

Колку време по купувањето, сè уште можам да го испијам јајцето?

Пред отворање, можете да чувате и уживате во ликерот од јајца најмалку 2 години без значително губење на квалитетот. После тоа, ликерот е сè уште безбеден за пиење, но вкусот и аромите полека се менуваат. Отвореното шише ќе трае најмалку шест месеци ако се чува на ладно место, но континуирано ќе го губи вкусот и аромата и колку побрзо ќе го извадите шишето од фрижидерот.

Јајцето е исто така погодно за луѓе со алергии на храна?

Постои јајце-сад што се прави без глутен, соја, ореви, млеко и крем. За жал, секој производител има свој рецепт, затоа не е можно да се даде генерална изјава. Тука можеби ќе треба да се распрашате директно со производителот или да обрнете внимание на обележувањето на шишето.

Црвени и портокалови точки во јајцето?

Малите црвени и портокалови точки се познати од свежите јајца. Во готовиот ликер од јајца, овие неправилности се квалитетна карактеристика, бидејќи очигледно не е додадено никакво боење за време на производството.

Ликерот од јајца се смести на дното?

Ако се формира густа, слатка маса на дното на шишето со јајце, тоа во никој случај не е дефект. Дистрибуција со адитиви како стабилизатори и емулгатори значи дека дел од масата се населува на земја. Оваа нерамномерна масовна дистрибуција можете да ја елиминирате во ликерот од јајца со енергично тресење на содржината.

Прашања и одговори за домашниот ликер од јајца

Која опрема?

  • Размахване
  • Голем саксија за водена бања
  • Метален сад или мало тенџере што се вклопува во големото тенџере
  • Мерна чаша и кујнски размер
  • Инка за полнење

Одделете ги жолчките од белките?

Потребни ви се две шолји, скршете го јајцето на средина за да имате две лушпи од иста големина и оставете ја белката да се исцеди во една шолја. Olолчката од јајце се пренесува од едната во другата, додека не се оддели поголемиот дел од белката. Потоа ставете ги жолчките во втората чаша.

Алтернативно, можете да го отворите јајцето и внимателно да го поставите на рамна плоча за да не тече жолчката. Потоа земете добро исплакно и исчистено пластично шише, исцедете го малку и ставете го вратот од шишето на жолчката од јајце. Кога ќе го тргнете притисокот од шишето, се создава вакуум во шишето и жолчката од јајцето се вовлекува во шишето. Потоа го држите шишето над чаша и истурете ја жолчката од шишето.

Колку јајца ви се потребни за 1 литар ликер од јајца?

За еден литар ликер од јајца ви требаат најмалку 140 гр жолчки. За јајца со големина М (53 g до 63 g) ви требаат најмалку 8 жолчки.

Кое одделение треба да бидат јајцата?

Само јајца од одделение А се достапни во продавниците. Ова значи дека лушпата од јајце клетка излегува на пазарот чиста и неоштетена. Јајцата се проверуваат со УВ светлина и се проверува квалитетот на протеините. Ова мора да биде јасно и ослободено од какво било складирање. Воздушната комора на врвот на јајцето може да биде максимум 6мм. Јајцата што не ги исполнуваат условите од класата на квалитет А можат да се продаваат само во прехранбената индустрија. Индустриски произведено јајце-сад може да се направи од јајца од одделение Б.

Пополнете јајцето?

За жал, повеќето шишиња имаат прилично тесен врат. Така што ликерот од јајца не се истури, треба да го наполните во шишето со инка. Најдобро е да го оставите јајцето да се олади на собна температура пред да го наполните. Ако го наполните тополото јајце-шише во шише и го затворите, ќе се развие негативен притисок внатре и ќе биде многу тешко да се отвори шишето.

Боја на јајцето

Алкохолот треба да биде чист во секој случај. Белиот рум, жито, вотка или грапа се идеални. Темните духови го обојат јајцето. Yолчката од жолчката треба да биде одлучувачка за жолтата боја. Се разбира, можете да помогнете и во куркума или во боја на храна.

Дали јајцата се свежи?

За да ја проверите возраста, ви треба чаша или сад со вода. Ставете го јајцето или јајцата во чашата или садот и почекајте една минута. Јајцата што остануваат целосно на дното се свежи. Јајцата што се издигнуваат од дното на чашата или садот или дури излегуваат на површината веќе не треба да се користат.

водена бања

Вода се додава во поголемиот сад и помалото тенџере или метална чинија се ставаат во поголемиот сад, така што малото тенџере или дното на садот виси или плови во водата на големото тенџере. Кога водата во долниот сад се загрева, се загрева и содржината на малото тенџере или металниот сад.

Што правам со белката од јајце?

Белката од јајце може да се чува во фрижидер и да се користи во кујната за печење или готвење во рок од 24 часа. На пример, можете да рафинирате тестенини или тепсија од компири со белка од јајце. Значи, нема причина да фрламе нешто, освен можеби лушпите од јајцата.

Кои се опасностите од домашно јајцето?

Ако содржината на алкохол во готовиот пијалок е повеќе од 10% вол, салмонелата и другите бактерии сигурно се убиваат. Исто така е важно жолчката и духовите да се мешаат добро. Ако ги следите упатствата подолу, не мора да се грижите за гастроинтестинална инфекција:

  • Земете само свежи јајца (видете Дали јајцата се свежи?)
  • Внимателно мешање на алкохол и жолчка од јајце во водена бања
  • Забележете ја минималната содржина на алкохол од 10% вол
  • Прво измешајте ги жолчките со алкохол
  • Кул складирање е најдобро во фрижидер
  • Потрошувачка во рок од 4 до 6 недели
  • Фрлете го јајцето ако има непријатен мирис или промена на бојата

Во што го пополнувам јајцето?

Идеално во стандардно, стаклено шише безбедно за храна, како што можете да набавите во стоковна куќа или супермаркет. Се препорачува шише што е можно појасно за да можете да го видите домашното јајце. Затемнето шише дефинитивно се препорачува за заштита од сончева светлина и светлина, но го попречува погледот на домашниот ликер. Шишињата можат трајно да бидат обележани со специјално пенкало или можете да закачите етикета на вашиот сопствен дизајн. За да бидете на безбедна страна, секогаш треба да го забележите датумот на производство.

Препораки на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) за ликерот од јајца

На 26 февруари 2003 година, БфР објави изјава за ликер од јајца од домашно и мало производство, што ние го репродуцираме тука:

Јајце од домашно и мало производство - направено со користење на сурово јајце

Мислење за БфР од 26 февруари 2003 година

„Уредбата за хигиенските барања за ракување и пуштање во промет на пилешки јајца и сурова храна што содржи јајца“ (Уредба за пилешко јајце) регулира, меѓу другото, ракување со сурови пилешки јајца при производство на храна.

Во сегашната верзија на оваа регулатива, греењето е именувано како ефикасен метод за убивање на салмонела. Ликерот од јајца произведен во приватни домаќинства или во мали бизниси обично не се загрева бидејќи пастеризацијата (загревање на приближно 64 ° C за 5-6 минути) обично предизвикува замрзнување на масата. Ова значи дека производството во принцип ги крши одредбите од Дел 2 (2) од уредбата за јајце-кокошка; затоа, производите во моментов не се легално продадени. Од Федералниот институт за проценка на ризик беше побарано да провери дали додавањето на алкохол во производството на ликер од јајца може да се смета како алтернативен метод што ја убива салмонелата и дали регулативата за пилешко јајце - научно оправдана - може соодветно да се промени.

Додавање на незаситен алкохол во жолчка од јајце ги убива ентеробактериите (на пример, салмонела) - микроби што можат да предизвикаат гастроинтестинални инфекции. Намалувањето на микробите зависи од комбинацијата на концентрацијата на алкохол, како и од времетраењето на изложеноста и температурата. Со одредена содржина на алкохол (на пример, 14% конечна концентрација) во смесата со жолчка и алкохол премачкана со шеќер, убиството на микробите е поголемо на собна температура отколку во фрижидер.

Федералниот институт за проценка на ризик препорачува ликерите од јајца од домашно или мало производство да имаат конечна концентрација на алкохол од најмалку 10 проценти. Покрај тоа, треба да се земе предвид дека суровите јајца со алкохолната компонента мора да се мешаат одделно и смесата да се остави да отстои најмалку три дена на собна температура за да се намали бројот на микробите.

Тековната верзија на Уредбата за јајца за кокошки вели дека греењето е соодветен метод за убивање на салмонела. Доколку суровите производи што содржат јајца се наменети да се консумираат ладни, како што се тирамису, одредени пудинзи и креми, се применуваат други мерки, особено барањата за ладење и периодите на потрошувачка, кои се наведени во Дел 2 став 2 букви б и став 3, т.е ладење до + 7 ° C во рок од 2 часа и достава до потрошувачот во рок од 24 часа или етикетирање со назнака „веднаш користете“. Дел 3 од оваа уредба поставува барања за други комерцијални операции што се во согласност со гореспоменатите ограничувања за термичко време. Сепак, се чини дека овие мерки не покриваат широк спектар на суровини на пазарот. Ова може да доведе до правна несигурност, што е докажано со ликерот од јајца направен со користење на сурово јајце. За да се избегне ова, законодавецот треба да размисли да дозволи други методи освен оние што претходно ги дозволуваше уредбата за јајца за кокошки. Научно прифатлив метод е да се убие салмонела со алкохол.

Законски извори и хигиенски прописи околу јајцата

Водич за спроведување на одделни одредби од Регулативата (ЕЗ) бр. 852/2004 за досието за хигиена на храната: /// C:/Корисници/шнефлок/Преземања/Лајтфаден% 20Vo% 20 (EG)% 20852-2004.pdf

Регулатива (ЕЗ) бр. 853/2004 за хигиенските правила за храна од животинско потекло, особено Анекс III Дел X (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139: 0055: 0205: DE: PDF)

Водич за спроведување на одделни одредби од Регулативата (ЕЗ) бр. 853/2004 за хигиенските прописи за храна од животинско потекло (https://www.wko.at/branchen/handel/lebensmittelhandel/LL_zu_VO_(EG)_853_2004.DOC)

Регулатива (ЕЗ) бр. 2073/2005 за микробиолошки критериуми за прехранбени производи, особено Анекс I Поглавја 1 и 2 http://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=celex:32005R2073

Регулатива за хигиена на храна - LMHV, особено 3 до 5 фунти (https://www.gesetze-im-internet.de/lmhv_2007/LMHV.pdf)

Уредба за хигиенски барања за производство, ракување и пуштање во промет на одредена храна од животинско потекло - Tier-LMHV, особено Анекс 5 Поглавје IV (https://www.gesetze-im-internet.de/tier-lmhv/anlage_5.html)

Ви благодариме за вашата посета

Дали ви се допадна нашата голема ЧПП во врска со јајцето Дали ги најдовте вистинските одговори или не можевме да ви помогнеме? Пишете ни коментар или контактирајте не! Тука сме да помогнеме.